把新鮮買回來的豬腳用清水浸泡去血水。順便檢查有沒有殘留的豬毛，有就用夾子拔了。

步驟2

開水下鍋去血水（放入一勺料酒和生薑片一起）

步驟3

在鍋裡煮三分鐘左右就可以撈出。用涼水沖洗一遍

步驟4

鍋裡放油，油熱之後放入生薑片和蒜瓣爆香。

步驟5

香後放入冰糖，

步驟6

等冰糖化了以後放入晾乾水的豬腳，放入一勺料酒和一勺鹽

步驟7

兩邊炒至金黃色。

步驟8

放入準備好的水，再加入一勺料酒，八角和香葉。水開後放入高壓鍋，在把準備好的菜也放入鍋裡，壓二十分鐘就好了。

步驟9

山藥和胡蘿蔔去皮，幹木耳洗淨（木耳要提前兩個小時用溫水發泡）

步驟10

山藥和胡蘿蔔切成滾刀

電磁爐的話一個小時就行

要是用高壓鍋的話半小時就行

高竹筍豬蹄湯的做法

1大骨洗淨，切幾片姜，加幾顆花椒料酒醃製

2竹筍剝皮切塊，熱水焯過後備用

3把醃製後的大骨撈出，拍一小塊整姜，加水和大骨一起熬。因為用的電高壓鍋，大概燉了有50分鐘吧。跑氣後開蓋，加焯過水的竹筍一起再燉15-20分鐘

4跑氣後開蓋，加點鹽調味，盛出撒蔥花，開吃

5可以調個醬汁蘸大骨上的肉，也可以加辣椒油。

筍燉豬腳一般燉1個半小時或者2個小時就ok了。至於為什麼燉了很久都不爛，有可能是因為燉豬蹄的時候火候沒把握好。

三個小時左右

主料

豬蹄2個

冬筍200克

鹹肉120g

輔料

料酒20ml

薑片3片

蔥2段

鹽3克

水量1600ml

冬筍豬蹄湯的做法步驟

1.豬蹄處理乾淨後和鹹肉一起焯水

2.冬筍也焯水後切片

3.自動鍋裡先加料酒、薑片、蔥段，再放入豬蹄和鹹肉

4.加入適量清水

6.開鍋後，加入冬筍片繼續燉煮

7.等時間過半，加入少許鹽調味

8.時間到，冬筍豬蹄湯完成

約一小時左右。

主料3人份

冬筍500克

豬蹄260克

香菜50克

辣椒(紅，尖，幹)10克

輔料

八角3個 桂皮5克 花椒適量 料酒6勺 蒸魚豉油5勺 精鹽1勺 老抽2勺 老薑兩片 蒜2個

步驟1

這筍真心嫩……好吃！

步驟2

冬筍焯水這一道工序一定不能省，用沸水焯過的冬筍可以去除苦澀味，使口感更佳

步驟3

焯水後便於下一步翻炒入味

步驟4

焯水工序全部完成之後，準備好要加入的配料，開始爆炒

步驟5

八角、桂皮、花椒、大蒜、老薑，下鍋爆香，隨後放入豬蹄，加入料酒，老抽，豉油，進行翻炒，豬蹄上色後，倒入砂鍋，加入事先準備好的開水燉煮（也可以電飯鍋），先燉半個小時，半小時後，放入辣椒幹，冬筍，食鹽，繼續燉

步驟6

起鍋後，再放上一把香菜，瞬間香氣撲鼻，食慾大開！

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烹飪技巧

冬筍需要焯水 冬筍可以冷水入鍋，等到煮沸即可起鍋。豬蹄需要焯水，值得注意的是豬蹄需要水開後放入豬蹄，煮沸後起鍋。冬筍不能和豬蹄同時放入砂鍋燉，以免燉的太爛，影響口感與美感