材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

食材

訶子肉

適量

料酒

適量

醬油

適量

鹽

適量

燒烤料

適量

蛋清

適量

土豆澱粉

適量

方法

1

/5

訶子肉浸在冷水裡，反覆換水，泡去血水

2

/5

切成兩釐米見方的小塊，用料酒醬油鹽燒烤料喂上一小時入味

3

/5

加半個蛋清和適量土豆澱粉抓勻

4

/5

鍋里加油燒熱下鍋炸至金黃撈出

5

/5

剩下的一塊肉扔高壓鍋裡，添上水和鹽，大火煮20分鐘。