1.雞肉切大塊飛水。

2.姜切大片，蔥紮成蔥結。

3.瓠瓜切大塊。

4.飛水洗淨後的雞塊入鍋加水、蔥姜、鹽大火煮開轉小火燉約半小時左右加瓠瓜（我煮的時間有些長，雞肉已經很爛了，不太好看），開鍋後再煮四五分鐘，加胡椒粉、雞精調味即可。

材料：光雞400克、節瓜150克、香信（水發後）50克、珧柱碎（水發後）30克、蒜頭（去衣拍碎）15克，蔥段15克，鹽、糖、生抽、蠔油、花生油各適量。

　　做法：光雞洗淨斬件備用；節瓜去皮洗淨，切件飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下雞件大火翻炒至香氣溢位，攢少許米酒，加入適量雞湯和香信、節瓜、珧柱、蠔油、生抽，以鹽、糖調味，中火燜至材料熟透即成。

1.取三黃雞一隻約1.5千克宰殺治淨，先將雞翅卸下，分別剁下翅根和翅中，兩對翅共得4塊，剞上斜一字刀深至骨頭便於入味。

2.再將雞腿卸下，剔去骨頭，分切成四份，兩根雞腿又得8塊雞肉，這總共12塊肉用於製作紅棗蒸雞。

3.剩餘雞肉斬件，調入少許鹽、味精、雞粉、胡椒粉後，加生抽20克、生粉25克抓勻待用。

4.剩餘碼好底味的雞塊入鍋煎至表面定型後倒出，鍋留少許底油，放入蒜子、姜塊爆香，下入煎好的雞塊，沿鍋壁烹入一勺廣東米酒祛腥，加清水沒過，燒開後調入鹽5克、味精5克、糖5克、生抽10克、蠔油10克，轉中火，將湯汁收掉1/3，下入飛過水的節瓜塊200克一同燒製入味，下入小蔥段40克，盛入盤中即可上桌。