【所需食材】玉米粉2碗 開水適量 麵粉1碗 雞蛋2顆 酵母3克 牛奶適量

【製作步驟】

在盆中倒入2碗玉米粉，分次加入開水，邊加邊攪拌，把玉米粉用開水燙一下，放涼備用。溫馨提示：燙過的玉米麵口感更加的細膩，不燙的話也可以，只是做好的成品不夠細膩，吃的時候口感比較粗還會掉渣。

玉米麵晾至不燙手時加入1碗麵粉攪拌均勻。溫馨提示：加入麵粉可以增加麵粉的筋性，使做出來的成品更加的細膩，不喜歡加的也可以不加。

打入2顆雞蛋。溫馨提示：加入雞蛋可以使做出來的發糕更加的柔軟蓬鬆。加入酵母和白糖（喜歡吃甜的可以多加點糖）

分次加入適量的純牛奶，攪拌均勻。

攪拌好的麵糊是非常粘稠的，和好麵糊用筷子挑起麵糊不易落下。蓋上保鮮膜醒發至2倍大。要想做出來的發糕不發粘，和麵是最關鍵，千萬不能把麵糊調的太稀，如果麵糊調的稀，做出來的發糕肯定會發粘，且不成形。

面發好以後攪動排氣。一定要多攪拌一會，把麵糊裡的空氣排乾淨，這樣二次醒發的會更好，做出來的成品會更細膩。

碗中薄薄的刷上一層油防粘，更容易脫模。倒入麵糊6、7分滿即可，表面抹平，蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘。

醒發好以後在表面鋪上泡好的枸杞（紅棗、葡萄乾、蔓越莓乾等）。涼水下鍋，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火蒸30分鐘，關火再燜5分鐘即可開蓋。這樣做出來的發糕就不會回縮塌陷。

晾至不燙手以後輕輕地按壓邊緣，將碗倒扣就可以輕鬆脫模了。

這樣做出來的發糕內部組織細膩，柔軟香甜。