準備好新鮮的藤椒，油（菜籽油為佳）

去除藤椒多餘的枝葉（不能清洗）

放入耐高溫的容器中（鐵碗）

鍋中燒熱油，一勺一勺的澆在藤椒上

靜置待涼，過濾掉藤椒，藤椒油就做好了

藤椒，又叫竹葉花椒、野椒、山椒，是青花椒的一種；藤椒在樹上結成一串串，綠色或青色。用藤椒製作的藤椒油具有麻得純正，沒有花椒油的苦澀味，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，口感上要比花椒油更勝一籌。

製作藤椒油

①新鮮藤椒，摘去扁塌變色的果粒，摘去莖葉，留下果粒飽滿，顏色翠綠的藤椒，洗淨涼幹水份，把藤椒放入簸箕，簸箕下面放一個銅盆或不鏽鋼盆；

②菜籽油入鍋，燒至七成熱，均勻的淋在簸箕上的藤椒，油流到簸箕下的盆裡，激發出藤椒的香氣；

④再將陶罐中的藤椒和油倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火保持油溫在三四成熱，熬製半個小時，藤椒的香氣已完全融入油中了，期間，每隔5分鐘都要掀起鍋蓋，攪動一下，讓所有藤椒都均勻受熱；出鍋時，在陶罐上放一塊紗布，過濾去藤椒，油裝陶罐中，蓋上二三片鮮芋艿葉，放通風陰涼處靜置12個小時，就可以用了。用這種方法制作的藤椒油，麻香濃郁，儲藏得當可存放一年。

分享二種方法，一種是倒二兩油入鍋燒至5成熱，把整個的紅幹椒(半斤)浸少許水淋幹下鍋翻炒，小火翻炒10分鐘出香味，倒入雷撥頭加芝麻少許，鹽少許使勁搗碎即成。二，買機碎紅幹椒半斤加鹽、芝麻拌均，倒半斤油入鍋燒至冒煙(八成熱)澆入辣椒即成。

藤椒學名叫做竹葉花椒，其實也是花椒的一種，因為枝葉披散、蔓延有點像藤蔓，所以得名“藤椒”。藤椒油要比一般青花椒的麻味更勁、更純，所以很多人也比較喜歡藤椒油，尤其是一些風味獨特的涼拌菜，特別是有肉食葷腥的，藤椒可以去除腥羶氣，更加開胃爽口。

簡單說了下藤椒油的優點，下面我們說說藤椒油是怎麼做的。

相信題主也不是打算開廠生產藤椒油，所以我們也不說什麼“溶劑萃取法”，或者“超臨界萃取法”之類的一聽就腦仁疼的東西。一般家裡自己自備自用的，大多就是傳統的油淋、油浸之類的辦法。

首先還是要去買新鮮的藤椒回來，去掉葉子、壞果之類的，然後用水沖洗乾淨，最好不要用力搓洗啊，然後要晾乾水分，一定要晾乾；一般是選用菜籽油來煉製，鍋裡下油的量最多不要超過藤椒的2倍，菜籽油燒到開始泛起青煙，然後關火把藤椒放下去炸；等待藤椒微微變黃、開口，能看到裡面的黑籽，就可以把鍋裡的連藤椒帶油都倒進一個無水的乾淨容器裡，最好有荷葉之類的遮上容器口，冷卻、靜置12小時。最後就把靜置好的藤椒油過慮出來，裝瓶儲存慢慢用了。

其實不是很推薦自己在家弄藤椒油啊，一來是稍微有點危險，一旦藤椒沒完全晾乾殘留了水珠，那就可能會四處噴濺啊；二來是火候不好掌握，油溫高了藤椒中的香味和麻味物質就會揮發、分解，油溫低了又難以溶解出來，而且水分沒很好的分離，油脂就會容易酸敗。

烹飪中，藤椒油怎麼製作？

其實的話，不會的話，就要去學校學習一下烹飪，學習了後，你自然都會知道是怎麼做的了，我覺得成都新東方烹飪學校在教 烹飪這塊就教得多好的， 學好了以後還可以自己創業呢，或者去酒店裡當廚師，上班也是多好的呢。

藤椒油，色口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣。

藤椒學名為竹葉花椒,簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，為芸香科花椒屬竹葉花椒，是青花椒的一種。2003年四川農業大學林學院開始對藤椒進行系統研究，在選優的基礎上進行了區域推廣試驗。經對藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究後發現，藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學成分，明顯高於其他地方生產的青花椒，而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。並於2008年3月透過四川省林木品種審定委員會認定。藤椒為落葉灌木，樹高2-3 m，冠輻3×3 m，莖、幹、枝條上都具有基部扁平的皮刺，無毛。一般定植2年時開花，第3年有少量產量，5-6年後進入盛果期。適應於沙壤、黃壤、紫色土生長。

藤椒油的用法

2018-07-04 15:42:25 

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說起藤椒油可能很多人應該是不知道的，這種食用油在四川等地比較多見，主要是採用藤椒製成。藤椒主要分為在四川，因為藤椒油的特殊口感，逐漸受到越來越多人的喜歡。藤椒油不僅可能調冷盤、做肉，還可以醃製肉類，具有濃郁的藤椒香味。那麼，藤椒油的用法是什麼?下面咱們就來詳細看看吧。

藤椒油用法

冷盤加入藤椒油風味更佳濃郁。麵條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別哦。

在做肉菜的時候最好放藤椒，這樣不僅可以去除羶氣，還可以增進食慾。烹調中藤椒的使用方法很多，可以

在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味。

藤椒美食做法

藤椒農家雞

主料：

農家雞、藤椒、黃瓜、青椒。

調料：

辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油

做法：

1.將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水(以淹過雞為度)，用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。

2.農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。

3.將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。[美食中國]

4.根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。

要點支招：這道冷盤屬於“笑裡藏刀型”，初入口覺得鹹鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市裡可買到。

藤椒黃瓜

1.準備好黃瓜，蒜切末。

2.黃瓜先斜切成片、再切成絲。