牛骨湯我以前也做過，那時候我是用明火煲，熬了第一次湯怕不出味，又熬了第二次，足足用了幾個小時，煲湯的水也蒸發，煤氣也再蒸發，哈哈。。這次我用蘇泊爾精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋SY-50HC18Q，再次做牛骨湯，有很大的感觸，想起論語裡的一句話：工欲成其事，必先利其器。在烹飪上也一樣，有一個好的鍋具電器，不但能給廚師們省時間、省心，還能省不少煤氣！蘇泊爾精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋SY-50HC18Q預設燉牛羊的時間是45分鐘，我為了讓骨頭壓得更出味，我選擇了偏軟口感的1小時。真的很難想象能用牙齒輕易的把牛骨咬開，但是用蘇泊爾壓力鍋就能做到（食譜步驟會展示圖片）壓出的湯極其濃郁。我把它做成了酸酸的羅宋湯，開胃又解膩。

用料

牛骨 800g

番茄 3個

土豆 1個

胡蘿蔔 1個

番茄醬 30g

鹽 2g

做法步驟

1、牛骨冷水下鍋焯水，水沸後再煮2-3分鐘，因為牛骨比較厚實，煮久些才能徹底去血水

2、將蘇泊爾鮮呼吸100 SY-50HC18Q電壓力鍋插上電源，逆時針旋轉解鎖扭扣，確保是解鎖狀態。

4、焯過水的牛骨洗淨，放入精鋼球釜內膽裡，加入水沒過牛骨，放入薑片

5、蓋上蓋子，確保扭好鎖鍵，我用了1小時壓制牛骨

6、一小時後牛骨湯已經熬好了！奶白色的湯

7、取了一塊牛骨用牙測試壓制過的牛骨，已經能輕易咬斷，而且我試了一小塊，還能把骨嚼成細渣，咀嚼過的圖片有點噁心我就不上了，哈~

8、牛骨關節還有很多筋，這個是我浸泡一小時後的狀態，把筋都泡發了，很濃膠原蛋白

說起牛骨湯，耳邊倒是奇怪地想起“呼啦啦啦啦啦啦啦啦”～當年一部熱劇《大長今》，牛骨湯在豐富的宮中美食中還能搶佔C位，也是難得。

作為個吃貨，至今記憶猶新的是，長今因為堅持要到肉店買最好的骨頭，並在骨頭湯裡放了駝酪粥而輸掉了比賽。經過反思後，長今悟出飲食料理中誠意和汗水比優質的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以製作出美食。

作為一個愛喝牛骨湯的吃貨來說，還是比較追求牛骨湯中比較有較重的“牛味”。

最好用砂鍋或者陶瓷鍋燉湯，其次是壓力鍋和電燉鍋，但是要用壓力鍋和電燉鍋，湯色會比較清澈，不夠香濃。

最好的狀態是，用砂鍋和陶瓷鍋，在煤氣小火的燉煮下， 保持微微的沸騰狀態，骨頭的蛋白質等多種營養元素就能慢慢滲透到湯裡，湯就會很香很濃郁。

選的是牛筒骨，在砍小塊的時候，讓骨髓露出來，才能讓營養的精華融入湯裡。

其味都存於血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。守著爐灶，一步步耐心去沫，慢慢熬製，最終收穫一碗奶白的牛骨湯，這樣的湯來不得半點兒虛假。

冬日裡守著灶臺，煲一鍋好湯，暖身暖心。 煲制牛骨湯時，新增少許醋，可幫助骨頭中的鈣質、磷析出，更營養些。

如果骨頭太少，水太多也很難燉出奶白色，加水量應為食材的3倍左右。

純牛骨煲出的湯是清澈的，可新增牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸油紙除去，或等冷卻凝固後去除。

如果味道喜歡偏甜的，可以加入幾個紅棗，或者在後面加入一些紅蘿蔔一起燉。

牛骨經過浸泡，焯水，已經沒有什麼血水腥味了，然後經過長時間的燉煮，蛋白質等營養元素都滲透到湯裡了，湯特別香濃，一點腥味都沒有。

第一步：將牛骨在流水中浸泡20分鐘，去血水尤其黏在骨頭上的血水要擠掉。

第二步：焯水。不管是什麼骨頭，都存在一些血水，血水不除，不僅會影響骨頭湯的色澤渾濁，湯羹本還會帶有羶味，影響口感，尤其是像牛骨頭，羊骨頭這類。所以第一步便是燒開水，將骨頭倒在鍋中，趟煮十分鐘左右撈起，期間撇去浮起來血沫子。記住焯水的過程不要蓋鍋蓋哦。很關鍵！！！

第三步：準備一塊小紗布，在紗布內放入兩塊的生薑（生薑記得用刀背敲幾下哦），茴香兩小片，大蔥。將紗布口袋紮緊，避免因長時間的烹煮而導致香料露出來。如果你喜歡放入三七、當歸等中藥材，那就一起放出紗袋內。

第四步：鍋中放出冷水，將水漠過骨頭。大火煮沸後持續煮20分鐘，至湯水轉奶白色。之後轉小火燉60分鐘，這是根據個人口味放入適量的鹽，最後轉文火燉30分鐘，出鍋前，放入少量雞精，胡椒粉，撒上松花即可，如果喜歡也可以撒上大蒜和香菜，既美味又令人賞心悅目。

注意⚠️：根據個人口味，也可在起鍋20分鐘前放入千張絲、山藥、玉米、菌菇等材料。（本人覺得原汁原味的湯更好喝，所以一般不加其他食材）。

另外很重要的一點⚠️：燉湯的時候，水要一次性加足，中途不可新增冷水和熱水，否則湯的鮮味即被破壞，得不償了！！！

怎麼燉牛骨頭湯濃味美，下面小胖分享一些自己以往的操作：

主料：牛骨頭一根

輔料：用胡蘿蔔、生薑、大蔥、茶葉幾片、枸杞幾粒、油、鹽（各適量）

香料：香葉幾片、草果1粒（拍破去籽）、花椒幾粒

具體操作步驟

1、把準備好的牛大骨剁小塊用清水反覆泡洗乾淨後飛水打掉血沫備用

2、把需要用的配料切好備用，胡蘿蔔切成小塊。

3、鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進去，炒香配料。

4、把飛水後清洗乾淨的牛骨頭，加入鍋中一起炒。

5、炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，大火煮開轉小火煮三個小時。

6、三個小時後，加入切碎的胡蘿蔔，用中火煮半小時。

7、半個小時後，加適量鹽，味精、雞精，打幹淨輔料殘渣葉子，撒上蔥花，就可以盛出來。

這樣湯濃味醇厚的牛骨湯就做好了！