主料：雞雜兩個

荷蘭豆半斤

木耳2--3朵

輔料

姜兩片

蒜兩瓣

花生油適量

配料

鹽適量

澱粉適量

老抽適量

豆瓣醬適量

1. 把雞雜清洗乾淨，整理好切片，放鹽和澱粉，用手抓勻。

2. 把荷蘭豆兩邊的根鬚掰乾淨，清洗乾淨，瀝乾水分。 新鮮木耳清洗乾淨，切成小片 姜和蒜拍碎切顆粒狀 最後用盤子裝好備用。

3. 鍋內燒水，待沸後，把大概醃十分鐘左右的雞雜灼燙一下。這樣可以闢除雞雜的腥味（我比較懶，直接用平底鍋燒水了，在學校不方便）。

4. 灼好的雞雜，撈起後用冷水過冷河，這樣可以使得雞雜有韌勁。

5. 在過了冷河的雞雜里加入適量的老抽，調下味和顏色。（放老抽就好了，雞雜之前加鹽醃過了）。

6. 平底鍋燒熱（我可是清洗乾淨的啦），放花生油，加入姜蒜，爆香。放入備好的荷蘭豆和木耳，煸炒至荷蘭豆斷生。

7. 煸炒至荷蘭豆和木耳斷生後，放入老抽醃好的雞雜。大火快炒爆出香味，放入適量的鹽和豆瓣醬，快炒片刻，撒上點香油，裝盤即可。（如果不喜辣的話，可以選擇不放豆瓣醬）。

第一步：準備適量雞胗清洗乾淨，一分為四後切花刀，雞肝清洗後切薄片，雞心清洗乾淨滾到切成薄片，一起裝入完整，加入一勺高度白酒，一勺胡椒粉去腥，兩勺生抽，一勺橄欖油，一勺澱粉，上手抓勻，醃製15分鐘，備用。

　第二步：雞腸清洗乾淨後，8釐米左右的長段，裝碗備用。

第三步：準備適量的泡椒斜刀切段，泡薑切片，適量芹菜切段，裝碗備用。

　第四步：接著準備一個小碗調製料汁，加入適量鹽，一勺白糖，少許胡椒粉，一勺生抽，加入半勺蠔油，一勺白酒，攪拌均勻，備用。

第五步：起鍋燒水，加入幾片薑片，幾根香蔥，兩勺白酒，大火燒開，燒開後，放入雞腸，焯水，雞場捲起後迅速撈出瀝乾備用，焯水用時8-10秒。

第六步：再另起鍋，加入適量豬油，油化開燒至8成熱左右，加入幾粒花椒，接著倒入醃製好的雞雜，大火翻炒，炒10秒左右，加入適量的姜蒜一起爆香。

第七步：爆香後，加入一勺豆瓣醬，大火炒出紅油，接著倒入泡椒和泡姜，大火翻炒出香味，炒香後，倒入焯過水的雞場和提前準備好的芹菜段，大火翻炒，炒至芹菜斷生，再加入一點水澱粉勾點薄芡，翻勻後，即可出鍋裝盤。

新鮮雞雜的家常做法:

1、雞胗雞心洗淨。

2、冷水加雞胗雞心煮沸2分鐘，撈出洗淨切片備用。

3、切片備用。

4、洋蔥，芹菜，尖椒洗淨備用。

5、把洋蔥，尖椒，芹菜切好備用。

6、鍋里加油，加熱加入蔥花。

7、加入雞胗雞心翻炒。

8、加入泡椒，鹽，糖，老抽一起翻炒。

9、炒至八成熟加入蔬菜。

10、加入蔬菜炒至蔬菜熟了裝盤即可。