用溫鹽水和麵，和好後加蓋醒面十分鐘再揉光，再醒十分鐘，再揉光擀開，正反面抹熟油加保鮮膜，半小時後就可以扯麵了，必備的蒜苗，辣椒麵，食鹽，醋，味極鮮醬油，十三香！煮麵條時放入點青菜調色，出鍋後面條上放蒜苗，辣椒粉，十三香，其他調料可以提前調入碗底的，油溫一定要高，熱油分三次潑在辣椒粉蒜苗上極可，今天剛好做了這個，來個截圖

第一，面一定要手擀的。只有手擀的麵條才有筋骨，吃到嘴裡才能感覺得到麵條本來的感覺。

第二，辣椒麵一定要香。如果辣椒不好，萬事皆休。首選就是陝西當地的秦椒，這種辣椒香辣撲鼻，是做油潑面的首選。其實，我還曾經嘗試過用託縣辣椒和甘谷辣椒來做油潑面，好吃程度一點也不亞於秦椒面。總之，沒有好辣椒，不如不做油潑面。

第三，得菜籽油。無論什麼油，做出來的效果都不如菜籽油，菜籽油特有的濃香和金黃的顏色，是油潑辣子的最強載體。如果沒有菜籽油，用別的油，真的是大打折扣。

至於做法，反倒是沒那麼難了。

1、將一個雞蛋打散，倒入180克水中。

2、盆內放入500克麵粉，加入6克鹽，將水少量多次倒入面中，邊倒邊攪，直到變成絮狀的麵糰。

3、將麵糰反覆揉搓均勻，直到做到手光，盆光，面光三光為止且麵糰表面光滑後，蓋上溼紗布，醒兩個小時。

4、到時間後，繼續將揉麵，揉到光滑後，再醒半個小時。

5、有的朋友喜歡扯麵，但我胃不太好，所以我一般還是做切面。所以此時將麵糰擀成大片，切成寬面即可。

將醬油加少許水煮沸兩分鐘放涼待用。五香粉，醋，鹽，醋，蔥花，蒜切末，待用。

青菜洗淨掰開，豆芽洗淨。

燒水，水將開未開時下面是最合適的，因為這樣不會糊湯。湯一滾後放入青菜和豆芽。

碗底倒入醬油和少許醋。

面熟後挑到碗裡，將青菜和豆芽一併撈起放在上面。

面上加蔥花，少許鹽，五香粉，蒜末。最關鍵是得鋪上多多的辣椒麵。

以此同時燒熱慢慢一大勺菜籽油，趁最熱的時候澆上去。

油一定要多，放油小家子氣是做不好油潑面的。別跟我說健康飲食，吃油潑面可以捨棄一切。所以拌勻即可享用了。真香！

作為個武漢人，來告訴大家怎麼做油潑面，顯得有點班門弄斧了，但其實作為一個每天三碗麵的吃貨，早晨熱乾麵，中午牛雜麵，晚上生燙麵，就衝著這種吃麵條的熱情，大家也給點鼓勵的掌聲好不好。

朋友們總覺得我對面條的熱愛，完全不像一個南方人。其實並不是，南方也有很多面呀，陽春麵、牛腩面、沙茶麵……如果非說有啥本質的區別，那就是北方的麵條就是要比南方瓷實，比如刀削片、油潑面、甩面、燴麵……根根筋道。

油潑面算是其中比較簡單好做的。

據說地道做法是用溫豆漿和麵，對，白豆漿黑豆漿混合豆漿都可以，是不是有點不明覺厲的感覺，面的軟硬適中就好，揉光滑後放置一旁放上20分鐘。

洋蔥碎爆香，放入切條後五花肉翻炒，加入少許醬油和蘿蔔條鹹菜，繼續翻炒，對，這就是臊子。

麵糰擀成麵餅，麵餅的薄厚可以根據自己的口味要求，切出麵條的寬窄也可以隨意改變，寬點窄點都隨意。麵條煮好後過一遍涼水，控幹水分放置在麵碗裡，煮麵條的水繼續可以燙菠菜豆芽什麼的。

把炒好的肉絲、蔥末和蒜末、辣椒麵都碼好在麵條上。鍋內入油，太多油不健康，油燒熱後潑在面上，好吃的油潑面就OK了，是不是好形象。

油潑面是陝西的一種特色麵食也是美食，以香辣口味最為著名，天氣冷了，吃上一碗又香又辣的油潑面，真是從頭暖到腳，俗話說一千個讀者就有一千個哈姆雷特，其做法也因人而異，下面就說一下自己經常做油潑面的方法，僅供參考。

做油潑面主要在於幾點:麵條、辣椒、熱油、配菜和調料。其中尤以麵條、辣椒和熱油這三點最為重要。這三點掌握好了，那麼做出來的成品也不會太差，下面一起來看看油潑面的做法吧。

1、麵條

做油潑面最好是新鮮的扯麵

（1）準備空盆，倒入適量的麵粉，面里加入一勺食用鹽攪拌均勻（鹽可以增加麵條的勁性，吃起來更有嚼勁）。

（2）面裡慢慢的加入溫水，一邊加水，一邊攪拌，直至成為面絮。然後將面絮揉成光滑的麵糰。因為一會兒要扯麵，所以麵糰最好能稍微柔軟點兒。

（3）放在盆裡表面塗抹一層油蓋上保鮮膜，醒發1個小時。

（4）將面板上塗抹一層食用油，將麵糰放在上面切成大小一致的面劑，蓋上保鮮膜繼續醒發30分鐘。

2、準備配菜

（1）豆芽和小白菜清洗乾淨

（2）蔥薑蒜切沫

（3）適量辣椒粉

（4）準備一個空碗，倒入生抽和醋備用

（5）鹽、雞精、食用油

3、製作油潑面

（1）鍋里加冷水，開火直水沸騰

（2）面板上塗抹一層食用油，取一個劑子用手按壓成長方形，切成兩等份面塊（可以根據面劑的大小來判斷是否需要分開，面劑大的就切開，面劑小的就直接扯麵），然後抓住一個面塊兩頭拉長甩勻，邊扯邊甩，動作輕柔，千萬不要把面扯斷了。

（3）扯好的面直接入鍋，一兩分鐘即可撈出，用漏勺配合，將麵條上的水分控幹放在碗裡

（4）剩下的面塊依次類推，現扯現煮，煮好後馬上撈出。

（5）用煮麵的水將豆芽和小白菜燙熟，碼在麵條上

（6）倒入調好的生抽和醋

（7）撒上少許鹽，雞精

（8）蔥薑蒜碼上

（9）辣椒粉放在最上面

（10）鍋裡燒油，油開始冒煙，將筷子放裡面開始有小泡就可以了，關火，立刻將熱油澆在辣椒粉上，迅速將麵條拌勻。

關注【調皮的小呂】，分享更多美食做法，進行美食交流，民以食為天，吃出幸福感！

用溫鹽水和麵，和好後加蓋醒面十分鐘再揉光，再醒十分鐘，再揉光擀開，正反面抹熟油加保鮮膜，半小時後就可以扯麵了，必備的蒜苗，辣椒麵，食鹽，醋，味極鮮醬油，十三香！煮麵條時放入點青菜調色，出鍋後面條上放蒜苗，辣椒粉，十三香，其他調料可以提前調入碗底的，油溫一定要高，熱油分三次潑在辣椒粉蒜苗上極可，今天剛好做了這個，來個截圖

第一，面一定要手擀的。只有手擀的麵條才有筋骨，吃到嘴裡才能感覺得到麵條本來的感覺。

第二，辣椒麵一定要香。如果辣椒不好，萬事皆休。首選就是陝西當地的秦椒，這種辣椒香辣撲鼻，是做油潑面的首選。其實，我還曾經嘗試過用託縣辣椒和甘谷辣椒來做油潑面，好吃程度一點也不亞於秦椒面。總之，沒有好辣椒，不如不做油潑面。

第三，得菜籽油。無論什麼油，做出來的效果都不如菜籽油，菜籽油特有的濃香和金黃的顏色，是油潑辣子的最強載體。如果沒有菜籽油，用別的油，真的是大打折扣。

至於做法，反倒是沒那麼難了。

1、將一個雞蛋打散，倒入180克水中。

2、盆內放入500克麵粉，加入6克鹽，將水少量多次倒入面中，邊倒邊攪，直到變成絮狀的麵糰。

3、將麵糰反覆揉搓均勻，直到做到手光，盆光，面光三光為止且麵糰表面光滑後，蓋上溼紗布，醒兩個小時。

4、到時間後，繼續將揉麵，揉到光滑後，再醒半個小時。

5、有的朋友喜歡扯麵，但我胃不太好，所以我一般還是做切面。所以此時將麵糰擀成大片，切成寬面即可。

將醬油加少許水煮沸兩分鐘放涼待用。五香粉，醋，鹽，醋，蔥花，蒜切末，待用。

青菜洗淨掰開，豆芽洗淨。

燒水，水將開未開時下面是最合適的，因為這樣不會糊湯。湯一滾後放入青菜和豆芽。

碗底倒入醬油和少許醋。

面熟後挑到碗裡，將青菜和豆芽一併撈起放在上面。

面上加蔥花，少許鹽，五香粉，蒜末。最關鍵是得鋪上多多的辣椒麵。

以此同時燒熱慢慢一大勺菜籽油，趁最熱的時候澆上去。

油一定要多，放油小家子氣是做不好油潑面的。別跟我說健康飲食，吃油潑面可以捨棄一切。所以拌勻即可享用了。真香！

作為個武漢人，來告訴大家怎麼做油潑面，顯得有點班門弄斧了，但其實作為一個每天三碗麵的吃貨，早晨熱乾麵，中午牛雜麵，晚上生燙麵，就衝著這種吃麵條的熱情，大家也給點鼓勵的掌聲好不好。

朋友們總覺得我對面條的熱愛，完全不像一個南方人。其實並不是，南方也有很多面呀，陽春麵、牛腩面、沙茶麵……如果非說有啥本質的區別，那就是北方的麵條就是要比南方瓷實，比如刀削片、油潑面、甩面、燴麵……根根筋道。

油潑面算是其中比較簡單好做的。

據說地道做法是用溫豆漿和麵，對，白豆漿黑豆漿混合豆漿都可以，是不是有點不明覺厲的感覺，面的軟硬適中就好，揉光滑後放置一旁放上20分鐘。

洋蔥碎爆香，放入切條後五花肉翻炒，加入少許醬油和蘿蔔條鹹菜，繼續翻炒，對，這就是臊子。

麵糰擀成麵餅，麵餅的薄厚可以根據自己的口味要求，切出麵條的寬窄也可以隨意改變，寬點窄點都隨意。麵條煮好後過一遍涼水，控幹水分放置在麵碗裡，煮麵條的水繼續可以燙菠菜豆芽什麼的。

把炒好的肉絲、蔥末和蒜末、辣椒麵都碼好在麵條上。鍋內入油，太多油不健康，油燒熱後潑在面上，好吃的油潑面就OK了，是不是好形象。

油潑面是陝西的一種特色麵食也是美食，以香辣口味最為著名，天氣冷了，吃上一碗又香又辣的油潑面，真是從頭暖到腳，俗話說一千個讀者就有一千個哈姆雷特，其做法也因人而異，下面就說一下自己經常做油潑面的方法，僅供參考。

做油潑面主要在於幾點:麵條、辣椒、熱油、配菜和調料。其中尤以麵條、辣椒和熱油這三點最為重要。這三點掌握好了，那麼做出來的成品也不會太差，下面一起來看看油潑面的做法吧。

1、麵條

做油潑面最好是新鮮的扯麵

（1）準備空盆，倒入適量的麵粉，面里加入一勺食用鹽攪拌均勻（鹽可以增加麵條的勁性，吃起來更有嚼勁）。

（2）面裡慢慢的加入溫水，一邊加水，一邊攪拌，直至成為面絮。然後將面絮揉成光滑的麵糰。因為一會兒要扯麵，所以麵糰最好能稍微柔軟點兒。

（3）放在盆裡表面塗抹一層油蓋上保鮮膜，醒發1個小時。

（4）將面板上塗抹一層食用油，將麵糰放在上面切成大小一致的面劑，蓋上保鮮膜繼續醒發30分鐘。

2、準備配菜

（1）豆芽和小白菜清洗乾淨

（2）蔥薑蒜切沫

（3）適量辣椒粉

（4）準備一個空碗，倒入生抽和醋備用

（5）鹽、雞精、食用油

3、製作油潑面

（1）鍋里加冷水，開火直水沸騰

（2）面板上塗抹一層食用油，取一個劑子用手按壓成長方形，切成兩等份面塊（可以根據面劑的大小來判斷是否需要分開，面劑大的就切開，面劑小的就直接扯麵），然後抓住一個面塊兩頭拉長甩勻，邊扯邊甩，動作輕柔，千萬不要把面扯斷了。

（3）扯好的面直接入鍋，一兩分鐘即可撈出，用漏勺配合，將麵條上的水分控幹放在碗裡

（4）剩下的面塊依次類推，現扯現煮，煮好後馬上撈出。

（5）用煮麵的水將豆芽和小白菜燙熟，碼在麵條上

（6）倒入調好的生抽和醋

（7）撒上少許鹽，雞精

（8）蔥薑蒜碼上

（9）辣椒粉放在最上面

（10）鍋裡燒油，油開始冒煙，將筷子放裡面開始有小泡就可以了，關火，立刻將熱油澆在辣椒粉上，迅速將麵條拌勻。

關注【調皮的小呂】，分享更多美食做法，進行美食交流，民以食為天，吃出幸福感！