滷水&滷菜： （1）準備滷水前，煮好雞蛋、牛肉焯水；（2）準備滷水：鍋中加入少許食用油，冷油加入白糖，小火炒糖色至出現綿密的糖色泡泡；加入一小塊火鍋底料炒制融化（這步視個人口味可不加）；加入開水，放入大蒜、生薑、幹辣椒、花椒，大火煮15分鐘；煮出麻辣味後倒入砂鍋中，加入滷料包、生抽、老抽、食鹽、料酒煮5分鐘。（3）準備滷菜：剝好的雞蛋、焯過水的牛肉、豆乾加入滷水中煮1.5個小時。關火，靜置一晚。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

2、花生米： 生花生米冷油下鍋，開小火慢炸， 不停翻動炒制斷生， 花生米在油鍋中發出“嗞嗞”的聲音關火， 關火後加入食鹽用鍋的餘溫再翻炒一下出鍋。

步驟 3

3、辣椒油： 在一個小碗中準備適量辣椒麵或辣椒粉，加入白芝麻、五香粉、食鹽拌勻； 大蒜加入熱油爆香後撈出棄用； 將部分爆香的熱油倒入辣椒粉，攪拌均勻後倒入剩下的熱油。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

4、蘿蔔乾： 幹蘿蔔條加熱水泡發一晚洗淨瀝乾水分切成丁備用；鍋中加入食用油燒熱，倒入泡發的蘿蔔乾翻炒至蘿蔔乾微微發皺後，加入自制辣椒油翻炒均勻。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

5、滷粉 滷牛肉切塊、滷蛋對半切開、滷豆乾切條備用； 米粉加入沸水中煮至斷生撈出乘入碗中； 依次加入兩勺滷水、半勺豬油、半勺辣椒油、孜然粉；碼上滷牛肉、滷蛋、滷豆乾、花生米、蘿蔔乾、蔥花。

菜譜建立時間：2020-02-24 22:39:22

滷料包配方；良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八角30g 白芷30g 白寇30g 草果30g 小茴香20g 蓽撥20g 香葉20g 山奈10g 陳皮10g 甘草8g 丁香8g 香茅草5g

處理方法：將以上香料，清洗乾淨，放入燒開的清水裡面，小火煮3分鐘，撈起，瀝乾水分，裝入香料包，一個香料包裝不滿，可以用兩個。

特別註明：香料每個師傅的處理方法都不同，目前比較常用的還有，用白酒泡，和用油炸、這些都是可以的，一個滷料包可以滷3次東西，後期如果成為老滷水，可以用3-5次，具體根據實際情況來定。