準備點牛麵筋，大約有兩把就夠了。用水先泡一分鐘，涼水泡。把水倒掉之後，再放上點食用油拌勻，這樣做的目的是防止粘在一起。

然後上籠開始蒸，蒸籠上墊一層籠布，大火水燒開後，蒸3-4分鐘。為了不讓粘在一起，保險起見，中間的時候可以翻一翻。

蒸牛麵筋

自制辣椒油。這一步很關鍵。學會了，可以多做一點，以後再想吃辣條，就不用這麼麻煩了。

先準備熬油的輔料：香菜1根、香蔥1根、洋蔥塊少許、大蒜4-5瓣，生薑3片、花椒粒1小把、八角兩個，桂皮2小塊，香葉3-4片，然後小火熬油，待油5成熱，把這些輔料全部倒入油中，小火炸到微微發黃，然後把這樣輔料過濾出來。

辣椒油輔料

料油的熬製然後把過濾好的油趁熱倒入辣椒麵中，辣椒油的配料有：粗辣椒麵2勺、細垃圾面2勺、花椒粉半勺、孜然粉半勺、五香粉半勺、白芝麻1勺、雞精少放一點點，也可以不放。鹽糖先少放，做完了之後，感覺不鹹，再一點點酌情新增。

食材清單加入採購清單

腐竹 300g 、 八角、香葉、桂皮、花椒、生薑 適量 、 辣椒粉 適量 、 鹽 2g 、 砂糖 10g 、 生抽 適量

烹飪步驟

步驟1/10

首先要把腐竹用清水泡發，大概1~2小時左右

步驟2/10

泡發完全，但是用手摸的話是有一點點硬實的，而不是軟軟爛爛的，更不是顏色發黃完全沒泡開的

步驟3/10

泡好之後就撈出來瀝乾水分，水分一定要瀝乾的，因為要下油鍋炸的，防止有水分會濺出來熱油

步驟4/10

然後切成一段一段的，差不多的長度就行，把準備的生薑切片，辣椒也切好，待用

步驟5/10

接著就下油熱鍋，把瀝乾水分的腐竹放入鍋內煎炸，小火煎炸到腐竹表面的顏色開始變得金黃再撈出，不用炸到很焦黃，不然太酥脆就會斷裂掉

步驟6/10

盛放在一邊，稍微控一下油就可以

步驟7/10

再開大火，鍋內放入少許的油，把提前準備的八角香料薑片什麼的都放進去炒勻

步驟8/10

紅辣椒粉也倒進去一起炒出香味，用那種乾紅辣椒也是可以的然後加入適量的生抽、鹽還有一點糖來調味，一起炒勻

步驟9/10

最後加入少量的清水煮沸，再把腐竹也倒進去一起炒入味放上一些切好了的紅辣椒，大火收汁，到鍋裡沒什麼水分了就可以盛出來啦

最後一步

然後就可以出鍋啦，剛出鍋的時候因為還是熱的，所以可能會有點點軟，但是放涼了之後，就很有嚼勁啦，辣嘶嘶的可好吃啦

辣條—童年的回憶 上課低頭在座位偷吃味道散播在教室被老師發現 買回家在房間偷吃最後包裝袋在衣櫃被媽媽發現 臉上長滿痘痘總是怪辣條卻又抵擋不住它的誘惑

用料

豆卷 120克（泡前）

幹辣椒麵 80-100克（據個人喜好）

花椒 10克

八角 2-3顆

桂皮 2-3個

香葉 5片

孜然粒 10克

花椒粉 5克

細鹽 10克

雞精 5-10克（據個人口味）

細砂糖 5-10克（據個人口味）

白芝麻 10-15克

蔥苗 2顆

蒜苗 1顆

洋蔥 30克

生薑 5片

大蔥 1顆

蒜瓣 3瓣

饞嘴小食 | 自制小辣條的做法步驟

步驟 1

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豆卷兒浸泡1分鐘，撈出控幹水分備用（不可泡太久易泡爛，可置Sunny下晾乾水分些更有嚼勁）

步驟 2

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輔料備齊待用。

步驟 3

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鍋內倒入菜籽油預熱後放入準備好的輔料（八角、花椒、桂皮、香葉、蔥苗、蒜苗、大蔥、洋蔥、生薑、蒜仁）油溫不能太高，否則易焦，用小火慢炒制。

步驟 4

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待蔥葉焦黃後撈出鍋中輔料，油鍋尚有餘溫，分兩次倒入辣椒麵，用油溫炒出辣椒紅油，加入白芝麻、孜然粒、細鹽、雞精及白砂糖炒制均勻，辣椒油製成！

步驟 5

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辣椒油均勻塗抹在控幹水分的小豆捲上，在紅油中浸泡3-4小時，入味後即可食用。

步驟 6

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滿滿童年味。

步驟 7

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封口儲存。

步驟 8

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豆卷可換成豆絲或腐竹，做法亦相同。