大家好，蒸螃蟹一般15分鐘最好，因為15分鐘螃蟹不但能熟透，而且熟的恰到好處，不老不嫩，一些細菌也會徹底殺死，口感是最好的。

每年11月份螃蟹就陸續開始上市了，我是非常喜歡吃清蒸螃蟹的，所以再那麼多次的清蒸過程中，發現蒸螃蟹15分鐘的時間口感是最好的。這個15分鐘指的是涼水上過蒸開始計時，15分鐘後即可。但是關鍵的一步是15分鐘後關火，不要立刻開啟鍋蓋，一定要再悶2分鐘，這樣螃蟹味道會完全聚合到螃蟹身體裡，不會散發掉。如果關火後立刻開啟鍋蓋，螃蟹會流失掉一些味道，而且口感也沒有那麼好。其實這個道理適合所有清蒸的食物。

蒸螃蟹一般是冷水上鍋蒸，15分鐘時間最好，因為15分鐘蒸出來的螃蟹口感最佳！

一轉眼立秋都過去好多天了，再過段時間又要到了吃大閘蟹的好時候了，不過除了大閘蟹之外可以吃的螃蟹種類還有不少，更重要的是螃蟹的體型大小是肯定有差別的，所以很難武斷的直接定義“螃蟹就是要蒸XX分鐘”才最好。

那麼這次藉著這個題目，我們就來大致瞭解一下不同小大的螃蟹大概需要蒸多久、蒸的時候需要注意什麼，以及一些吃螃蟹的相關內容。

咱們就拿最常用來蒸著吃的大閘蟹舉例說吧，一般人家最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開始蒸，差不多水開之後10到12分鐘左右即可，再長不要超過15分鐘以上。基本上螃蟹體重每上升1兩，蒸制的時間再增加1分半到2分鐘左右，這個時間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個平衡點。

如果是其他海蟹的話，時間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時間最長也不宜超過25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質都會受到很大的影響。因為海蟹的生存環境一般要比淡水蟹乾淨一些，相比較起來就不用過於側重在蒸制消毒殺菌這個事情上，所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時間可以比淡水蟹短一些。

遙想我多年前第一次蒸大閘蟹的時候也是蠻慘的，蒸屜上面全是螃蟹腿、鉗子，以及一個個光禿禿的螃蟹身子，而且蒸鍋下面的水又灰又黃還泛著點油光和腥氣。可以說那二斤螃蟹全部被當時的我給蒸毀了，不僅賣相變得很差，鮮味和蟹膏蟹黃也大量流失了，其實就是吃了沒經驗的虧，其實要解決螃蟹掉腿、漏膏之類的問題還是很簡單的，下面我們就來分享一下。

首先我們還是要明確一點就是螃蟹這種東西肯定還是要買鮮活的吃，至少在入鍋烹飪之前它不能因為其他原因死去。這主要是因為螃蟹死掉之後滋生細菌的速度實在是太快了，而且在螃蟹瀕死、死亡的時候，其體內會開始產生組胺物質，時間越久含量越高，會有食物中毒的風險。

鮮活生猛的螃蟹直接被蒸是會拼命掙扎的，就會產生掉腿的情況，所以我們可以在螃蟹馬上要入鍋之前“處置”它們一下。最為簡單有效的方法就是給螃蟹進行“冰浴”，也就是用冰水先給螃蟹簡單浸泡一下，這個較低的溫度很快就會讓螃蟹進入類似靜止越冬的“冬眠”狀態，接下來再把螃蟹冷水入鍋去蒸它們就不會掙扎了，其實準確的說是沒什麼機會掙扎了，因為它們脫離那個狀態也要一段時間，自然也就不會在把自己的腳爪弄斷了。

如果沒有冰水的條件下，那麼可以用筷子或者牙籤，直接從螃蟹的眼睛部位快速穿過直搗中樞神經，然後立刻入鍋去蒸就好了。這兩種做法都可以確保螃蟹不掙扎、不掉腿，而且也減少了螃蟹在烹飪過程中的痛苦，不然的話就算把螃蟹綁上了，它還是可能會因為高溫蒸汽而劇烈掙扎，如果綁的不專業，還是會“缺胳膊少腿”的。

要解決螃蟹漏膏的問題就更簡單了，只要記得讓螃蟹肚皮向上入鍋就好了，這樣蒸熟之後膏黃都會留在蟹殼內部。不然的話螃蟹被蒸的時候內部體液之類的也是會開始受熱膨脹的，如果肚子向下，其尾巴部位甲殼和一些甲殼連線處可能就會被“撐開”，然後內部的汁水、膏黃就會由此流失掉。按照上面我們說的做法螃蟹不會掉腿、斷爪，所以只要再確保螃蟹肚子是向上的，那麼內部的蟹膏蟹黃就沒有出口可以流出去了（所以我們還是更建議“冰浴”的做法，因為用筷子或者牙籤有可能會過度的刺透到螃蟹內部，導致最後膏黃從創口流出）。

螃蟹的鮮味是最讓人著迷的地方，但是處理不好的螃蟹就很容易帶有過於濃重的腥味，不過螃蟹的去腥也不難，加薑片或紫蘇葉同蒸就可以搞定了。吃螃蟹的蘸料比較推薦的還是用醋，其內加一點點薑汁也是很好的，用蟹肉輕蘸一點即可去腥提鮮，讓蟹肉的鮮甜滋味更為突出。

吃蟹尤其是大閘蟹的話，最宜搭配的飲品還是咱們傳統的黃酒，溫潤暖身又不會過於刺激佔據味覺。最後當我們吃完螃蟹後，如果覺得手上有腥味洗不掉的話，可以試試用一點檸檬搓洗一下，效果還是很不錯的。

有人說蒸螃蟹得先把蟹殺死，怎麼殺？開水燙嗎？那我告訴你，蟹腳全掉光。

蒸蟹步驟如下：

一，綁蟹，避免它加熱後亂爬，裡面的黃散開。

二：洗刷，反正腳，大鰲都綁住了不會夾人， 放心大膽洗刷刷。刷完來個淋浴。

三，冷水下鍋蒸，注意冷水開始蒸，不用等燒開，水開以後中火，蒸煮20分鐘左右，視蟹大小而定，大就加幾分鐘，反之，小了就少蒸一會會。要是你擔心沒蒸透，都加幾分鐘也不是不可以。

四，時間到，關火，開鍋，開始享用吧，原味就極好 。我還有個獨門秘笈，蒜泥，生抽，糖，醋，辣醬，雞精，薑末調個汁，蘸著吃，棒棒的。家人對我這個醬汁都十分鐘愛，蘸完蟹捨不得倒 ，豆乾掰碎拌拌吃完。

蒸螃蟹一般15分鐘最好，因為15分鐘螃蟹不但能熟透，而且熟的恰到好處，不老不嫩，一些細菌也會徹底殺死，口感是最好的。