1、 鍋內加入清水，加入蔥結、薑片，開火

2、 待水準備開時（起大泡時）把雞浸入水中，15秒後撈出，把雞肚子裡面的血水瀝出來，

3、 待水又準備燒開時，把雞再次浸入水中，15秒後再次撈出，來回5.6次

4、 最後一次，把整個雞浸入水中，蓋上蓋子，關火，燜15分鐘。

5、 期間我們可以準備一下蘸料，蘸料的種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而

成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到美味。

在這裡，我推薦一下我們這邊的做法：

小米椒切碎、蔥花切碎、沙姜切碎，加入生抽2勺，香油少許，攪拌均勻即可。

6、 15分鐘後把雞撈出，切塊即可，沾著蘸料吃，雞肉味道鮮嫩

步驟1、取一隻新鮮雞肉，裡外都清洗乾淨。

步驟2、準備一盆冰水。

步驟3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。

步驟4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。

步驟5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

步驟6、鍋內的水開後，把雞肉放入。

步驟7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。

步驟8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

步驟9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

步驟10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。

步驟11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。