一到夏季我們這就是吃燒烤，吃小海鮮的節奏，各種貝類，螺類..蝦兵蟹將，生蠔扇貝.肥美無比。我生活在北方城市山西太原，換在以前哪裡見過這麼多的海鮮。不過因為現在物流發展的很快，我們這裡也能吃的新鮮打撈上岸的海貨了。

略微遺憾的是海鮮市場裡的海鮮，為了存活下來進行人工暫養（使用的人造海晶兌出海水養殖），這樣的海鮮在人造海水中時間久了就會少一份大海的鮮甜和野味！

所以特別羨慕海邊生活的朋友們.

下面分享一些挑海鮮的小竅門吧，如有不足之處，朋友們多多指教！

蛤蜊，我們這裡飯店也有寫花甲，花蛤的！肥嫩鮮美，很少有人會拒絕這種美味，每次去燒烤攤我都會點這道菜，自己也經常在家做。很多人認為炒熟了之後開口的蛤蜊就是活的，不開口的就是死的，其實這種判斷方法是錯誤的！

死的蛤蜊加熱後也會開口

有一次去飯店吃飯，要了一份炒蛤蜊，端上來後，看起來非常好，蛤蜊都開口了，露出肥嫩的蛤蜊肉，我迫不及待吃了一個，很不新鮮的味道，連吃了幾個，都不新鮮，那肯定不對呀，就找老闆退了。

如何挑選新鮮蛤蜊

活的蛤蜊，有兩個很明顯的特徵，一是會噴水，有時候站在攤位前挑選蛤蜊，身上會被噴上好多水，這樣的蛤蜊絕對是鮮活美味的好蛤蜊啊！還有就是，活的蛤蜊會微張著殼，蛤蜊肉會伸出來，用手一碰，迅速收縮併合上殼的，買它就對了！

另外，還可以透過聞味道和觀察顏色來判斷蛤蜊是否新鮮，死掉的蛤蜊，顏色非常暗沉，發烏，活的蛤蜊顏色鮮亮；仔細聞的話，活的蛤蜊是淡淡的海水腥味，而死的蛤蜊是腥臭味。

想吃新鮮的蛤蜊，還得去沿海城市，從打撈到變成美味僅僅幾分鐘，吃蛤蜊，喝啤酒，洗海澡，是海邊人生活的寫照。

這個好辦

2、吃海鮮必須要活的（盆裡沒料理就張嘴的白送都不要）吃死的鬧肚子，最關鍵的是一般裡面有沙（我們這叫牙摻）活的有舌頭在外面。會噴水

3、挑我們這一般沒有死的都是新打上來的，談一下我最感興趣的烹飪吧……

1、買回來了在水裡放幾個小時漱漱口重點是水裡要放鹽。不然全死了……吃的時候沒沙子

2、準備蔥姜適量，蒜要多4頭以上（個人嗜好）豆瓣醬一大勺，老乾媽三分之一瓶（小瓶的）大概4小勺的樣子，蠔油一勺，海天海鮮醬油適量（一般放2。3勺極味鮮也行）

3，開鍋燒水煮開。不張嘴的扔那必然是死的、記得倒水的時候用漏勺有的肉會掉出來浪費了！

4、開鍋燒油，冷油下以上調料（除了蒜留一半，其餘全放）不需要放鹽跟雞精！調料炸出香味放花蛤（說這還挺不順嘴）翻炒幾下千萬別糊了！小火，倒入啤酒起到異味，調味均勻的作用（一般買不多半瓶用不了）大火收汁。差不多了放剩下的蒜！一盤美味的海鮮出鍋！喜歡做飯美食的小夥伴可以加關注私聊互相學習！新人報道多照顧

1、我建議去附近大點的海鮮市場挑選。海鮮攤檔一般都會放在多個塑膠框子裡的，不要在一個框子裡挑，可以換著挑。選擇花甲要選擇大的，殼完整的緊緊閉合，這一定是活的。

2、花甲在靜止的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸出來的舌頭，會自動縮回去的，是活的。花甲在靜止的水中伸出的舌頭過長，殼已經呈半開狀態，甚至連身體也有一部分在殼的外部，用手觸動花甲伸出來的舌頭不會縮回去的，而且顏色也發白了。這種就不要了.可以逐個的在不同的框子裡挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。

3、有些蛤蜊一直緊閉著，對於這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框裡挑選，看它會不會對你吐舌頭啊，如果會，那就帶它回家吧，如果不會，那你也不用理它了，最好別買。

4、不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

5、建議選那種半吐出舌頭的，這種一碰就縮排去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美。

6、我們還可以先挑選到一隻鮮活的蛤蜊作為標準，然後將兩隻蛤蜊互相敲擊，聲音清脆響亮的即為鮮活蛤蜊，或剛剛死去不久的蛤蜊，聲音聽起來沉悶空洞的就是死蛤蜊。

7、在挑選過程中一般是一個一個的選，用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若比平常輕的肯定是空殼；反之，則有可能是裝滿泥沙的，不要選擇 一般蛤蜊都是放在超市的水產區，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

8、選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑膠袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較划算。

我一般買蛤蜊是在菜市場或者超市，想買到好的蛤蜊建議早上去菜市場，很多漁船晚上打撈後就送往各地的菜市場了。

挑選的時候看蛤蜊微微張開，有鬚鬚跑出來的就是活的，有時候還噴水挺好玩的。緊密的或者全開口的就別選了，有可能死了還有臭腥味。建議買回來用鹽水浸泡兩小時吐沙，不然你會吃到滿嘴沙子。

劣質蛤蜊開啟後體液渾濁，很容易開啟，並且開啟後很難合攏。除了海鮮常有的氣味，還會夾雜腐敗味。

挑好後，就要看怎麼弄著吃了，這裡給大家分享一個“板栗燉蛤蜊”。

食材準備：蛤蜊20只，豬肉四兩，板栗四兩，料酒、食鹽、醬油、生薑、白糖、香油各適量。先把生薑清洗乾淨，切成碎末兌成薑汁。蛤蜊洗淨，投入沸水鍋中煮一下，待殼張開時，取肉，清洗乾淨後放入碗內。用料酒和薑汁漬半個小時左右；板栗放人鍋內，加入適量的清水，置火上煮熟，撈出剝去外皮，去掉內衣，對切為二半；豬肉洗淨後切成片，將蛤蜊肉、板栗仁和豬肉片一起放人鍋內，加人適量的清水，詈火上燉半個小時左右。倒入醬油、食鹽、白糖和料酒，再燉至肉熟爛人昧，淋人香油出鍋裝盤。菜品特色：蛤肉熟爛，板栗軟面，豬肉鮮香，補腎益氣，潤膚澤膚、營養豐富。

蛤蜊營養豐富而全面，但海鮮過敏以及身體有陳疾者要慎食。另外就是蛤蜊有很多沙子，一定要清洗乾淨。