烤箱差，想玩烘焙得30升起步雙火的烤箱，其次水浴!再著看看不是配方或工藝錯了，你是不是做成半熟的工藝了，很多原因，建議系統學習後在玩烘焙

烤芝士蛋糕 本身就是種半熟芝士蛋糕 建議降低溫度 延長烘烤時間 表面上色嚴重的話 可以蓋錫紙避免上色過深

芝士蛋糕烤兩小時，表面糊了都不熟，應該是你的溫度過高了、烤的方法不對。也有可能配方是出錯了。重芝士蛋糕的具體做法，你要可以參照一下我的做法，看看是那一個步驟出錯了。

用料

奶油乳酪250克

消化餅乾80克

黃油30克

牛奶70克

白砂糖70克

檸檬汁半個

雞蛋2個

玉米澱粉15克

6寸重芝士蛋糕的做法

準備好材料。然後製作蛋糕底，消化餅用保鮮袋壓碎，黃油融化液態，和消化餅攪拌均勻。倒進模具，小勺壓平壓緊。放入冰箱冷藏備用。

奶油乳酪室溫軟化（一定要軟化），到入細砂糖，打蛋器打至順滑無顆粒狀態。

分次加入雞蛋，先加一個用打蛋器打到和乳酪完全混合的狀態，再放另一個同樣打到混合狀態。

擠入半個檸檬汁（沒有可不加）。

篩入澱粉，攪打均勻。

倒入牛奶，攪拌均勻。

最後成為芝士蛋糕糊，冰箱取出模具，倒進模具。

烤箱預熱後，用水浴法160度烤50分鐘左右，蛋糕表面呈金黃色即可。期間多留意看烤箱內蛋糕狀態，避免烤過頭。（由於每個品牌的烤箱溫度都不同，烤箱的溫度和時間只能作參考，具體時間還是要看自家的烤箱）

烤好的蛋糕，放涼後，入冰箱冷藏4-5個小時，脫模後就可以享用了！

小貼士

水浴法，就是在烤盤裡倒入熱水，高度大概是是蛋糕糊的一半。如果用活底蛋糕模，則在底部包一層錫紙，防止底部進水。我擔心中途會破，包了兩層。如果有鐵架的，可以把鐵架放在烤盤上，這樣就不用包錫紙了。另外脫模可以用吹風機在模具外圍吹一下，那個杯子什麼幫忙一頂就出來了！

表面糊了裡面沒熟應該是烤箱溫度太高了，可以根據自家烤箱溫度適當調低一點，烤的時候在蛋糕表面覆蓋一層錫紙，防止表面烤糊。

下面分享一下我的配方與做法：

準備材料：奶油乳酪125g，糖45g，牛奶25g，淡奶油25g，玉米澱粉25g，黃油30g，雞蛋3個

1.奶油乳酪隔水加熱融化。

2.奶油和牛奶倒在一起攪拌均勻，將一半倒入乳酪中，攪拌均勻。

3.將黃油提前隔水加熱，倒入乳酪糊中，攪拌均勻。

4.準備玉米澱粉，將另一半奶油和牛奶液倒入其中，攪拌均勻至無干粉。

5.將攪拌好的澱粉糊加入倒乳酪糊中，繼續攪拌均勻

6.加入3個雞蛋黃攪拌均勻。

7.打發蛋白：將糖分三次加入蛋白液中進行打發。

8.將打發好的蛋白一半加入倒之前攪拌好的乳酪糊中，攪拌均勻後，倒入到餘下的蛋白糊中。

9.將烤箱提起預熱，大概160度預熱5-10分鐘。

將攪拌好的蛋黃糊糊倒入模具中，輕輕震下氣泡。

10.用水浴法160度烤制50分鐘左右，看到蛋糕表面變成均勻的褐色就好了（水浴法即是烤盤裡加水再放蛋糕模）。

11.蛋糕取出後放涼一會，然後用手輕輕拍四周再託底就可脫模了，放冰箱冷藏4小時吃味道更好。

首先解釋一下:有人說半熟不就是沒熟嘛！(這裡所謂的“半熟”你看了配方之後就知道是怎麼回事了——部分原料在烘烤之前已經經過一次熟化（煮）過程，然後再進行最後的烘烤)，其實整個蛋糕是已經完全烤熟的才對。

半熟芝士蛋糕配方:

牛奶250g、蛋黃3個、低筋麵粉25g、細砂糖78g、黃油kiri奶油芝士300g、蛋白2個、模具

1.黃油要軟化到室溫，kiri奶油芝士取出300克後也軟化到室溫。

2蛋黃加入18克細砂糖，攪拌至融化，蛋黃略微發白，再加入低筋麵粉攪拌均勻備用。

3牛奶加熱至溫熱狀態，少量多次加入蛋黃中，同時攪拌。攪拌完成的牛奶蛋黃液過篩倒回鍋子中，將鍋子放回熱源中火加熱。同時不斷的、全方位的用打蛋器攪拌。

4.加熱卡仕達醬的過程：流動性的液體逐漸濃稠粘性變強澱粉溫度達到95攝氏度粘性最強繼續加熱攪拌粘性降低離開熱源，利用鍋子餘熱繼續攪拌至打蛋器撈起卡仕達醬呈現流動的滴落狀態、卡仕達醬就算完成了。

5.趁熱加入已經完全軟化的奶油芝士攪拌均勻。

6.在加入徹底軟化的黃油攪拌至均勻順滑。

7.將攪拌後的乳酪糊部分轉移到料理盆中繼續再攪拌均勻。

8.2個蛋白，60克砂糖分三次加入進行打發至溼性發泡，就是拉出尖角會比較長。

9.蛋白霜分兩次加入，切拌均勻。

10.裝模具，準備一個深烤盤加入適量水。

11.放入預熱好的烤箱烘烤。上火230攝氏度，下火130攝氏度。烘烤15-17分鐘左右，只要表面上色即可。

12.烤好的芝士蛋糕取出自然放涼再密封放進冰箱儲存，隔夜食用味道更佳。一定要冷藏5小時以上再品嚐味道更佳。內部是潤潤的口感。

注意:模具不要太大，要用小模具，只有小模具才能短時間烤熟。烤的溫度不要過高，不易熟。還有烤的時候烤的時候一定要加水保證底部也在水浴，這樣才能保證一個低溫的烘烤。最好要貼油紙，不然蛋糕太嫩無法脫模。

造成這種情況的原因有很多種，還是要看具體情況。可以多去學習一下專業的烹飪知識積累下經驗自然就懂得了

你好，一般這種情況是因為溫暖太高了，請試試把溫度調低，然後延長烘焙時間。我一般都是上下火約170°烤半個小時左右，您這種需要烤兩個小時的蛋糕，我沒有做過！