黃豆，又稱大豆，原產於中國，是營養豐富，美味可口的一種食物據有關古籍記載，五穀中的“菽”，就是指黃豆。最初，人們把它當作一種祭祀的貢品，後來才成為糧食作物。

黃豆在豆類中，向來素有“偉大之豆”之美稱，故名大豆。黃豆是豆類中營養價值最高的一種，有“營養之花”的美名，黃豆的營養豐富且所含成分較為齊全。

每100克黃豆中蛋白質為36.3克，500克黃豆的蛋白質含量，相當於1000克瘦肉、500克雞蛋或6000克牛奶中的蛋白質含量o所以，黃豆也被稱為“植物肉”、“色乳牛”。黃豆的蛋白質中氨基酸組成比較接近人體需要，屬完全蛋白，其中賴氨酸含量較多，中國人民一般以攝取穀類為主，凼此若在食用穀類食物的同時，適量地食用些黃豆，具有蛋白質的互補作用。幾千年來，中國人民在肉類、奶類和蛋類食用量不足的情況卜，能夠有比較充足的蛋白質供應，主要是依靠黃豆。因此諺語有“金豆銀豆不如黃豆”的說法。

因為黃豆中含有一種叫抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。所以，經常吃黃豆及其製品的人，患糖尿病較少。

黃豆中脂肪的含量為18.4%，其脂肪基本上是不飽利脂肪酸，其中亞油酸佔55%，油酸佔35%，亞麻酸約佔6%，此外，尚有1.64%的磷脂。這些不飽和脂肪酸有減少人體動脈壁上膽固醇的沉積作用，因而黃豆被營養學家推薦為防治心臟病、高血壓、動脈硬化等疾病的理想保健食品。研究發現，黃豆油在中國食用油類中預防動脈硬化的效果最佳，它能有效地抑制心肌、肝臟和主動脈中脂肪的沉積。

另外，不飽和脂肪酸與面板的新陳代澍的關係也很密切，不飽和脂肪酸長期供應不足，會使面板乾燥、粗糙，出現皮疹，頭髮乾枯、易折斷；營養充足時，面板會充滿光澤，富有彈性，頭髮油光發亮。由於亞麻酸保護面板的作用最為突出，凼此還有“美容酸”的雅號。黃豆中的卵磷脂可以消除附在血管壁上的膽固醇，並維持血管壁的軟化，以防止肝臟內積存過多的脂肪。黃豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂也是大腦細胞的組成成分，所以多吃黃豆對於增進和改善大腦機能有重要功用。

黃豆中碳水化合物的含量為25.3%，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含澱粉或含量極微。黃豆中含的纖維素亦可通便，能治療習慣性便秘，預防結腸癌的發生。

黃豆中還含有許多的維生素和礦物質，其中尤以胡蘿蔔素、維生素B1、B2、E和鈉、鈣、磷、鐵等的含量最為豐富，這些物質對於維持人體的正常生理機能和兒童的生長髮育有重要作用，特別是其中鐵的消化吸收率較高，是貧血病人的健康食品。

黃豆不僅可煮食、炒食、油炸食用，而且經過加工層，還可以製作出很多食品，是中國民間的傳統食品，例如豆漿、豆腐乾、千張、豆芽等等，黃豆不但是“代乳粉”的主要成分，有些食品工廠還將黃豆研製或豆奶、豆煉乳，這些食品不但有利於人體營養的補充利新陳代謝的平衡，更是預防動脈硬化、高脂血症、高血壓、心臟病等疾病的最佳保健食品。

巨前在國外，各國的研究機構紛紛對黃豆食品進行一系列研究：

一義大利醫生讓患有膽固醇高的一些人，食用主要為動物性蛋白飲食，另一些人則食用以黃豆為主的植物性蛋白飲食，3個星期後互換食譜。這段期間，凡是食用黃豆的人，降低了約20%的血清膽固醇濃度。但停止飲食黃豆後，膽固醇又上升了。實驗證明，黃豆中的亞油酸，在人體內可以化為不飽和脂肪酸，能降低人體血液中的膽固醇，減少動脈硬化的發生，有利於心臟病防治。黃豆油富含的亞油酸為人體生長髮育所必需。因此，不論健康的人還是疾病患者，在日常生活中，適量增加大豆油的食用墾，對身體健康是十分有利的。

義大利安迪遜博士發現，經常食用煮熟的黃豆，對身體很有益處。他就有規律地每天食用1杯黃豆來降低自己的膽固醇。

據英國農業與食品研究所進行的一項研究已譏明，黃豆能有效地降低人體膽固醇的含量。志願受試看每天食用100克烤黃豆，僅3天體內膽固醇含量平均下降了10%~15%。

日本東北大學研究發現，大豆是天然植物，當人食用後，絕對沒有任何副作用產生。

埃及的癌症研究機構報告說，黃豆中的硒，能防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核糖酸結合，可達到防癌作用。因此，在日常生活中，適量食用黃豆，絕對有助於防止癌症的發生。

日本初和醫院大學中山教授發現，食用醋泡過的黃豆――醋豆，不僅可防治便秘，還可治療高血壓、肥胖症、糖尿病等疾病。因為醋再不但可以消除貼在血管壁上的脂肪，並能減少血液裡的膽固醣含量，所以有助於減肥。此外，醋豆也能預防動脈硬化和硬血栓

自從美國推出了“大豆卵磷脂”作為健腦食品，立即引起普遍關注。研究發現，每天從飲食中攝取黃豆，就能阻止腦細胞死亡，增強記憶力。因為大豆卵麟脂具有提高腦力的功效。

黃豆做為藥用在中國已有悠久的歷史。中醫認為，黃豆性平味甘，入脾，具有益氣養血、健脾寬中、健身寧心、有利大腸、潤燥消水之功效。可用於治療貧血、葉炎等疾病，雖然黃豆的營養和藥用價值都很高，但是在食用時仍需要注意以上幾點：

肌肉的合成離不開蛋白質，許多健身的朋友每天吃點大豆蛋白是必不可少的，還有的減肥人群因減肥造成的肌肉流失也要補充蛋白質

大豆裡面含有的大豆異黃酮是天然的植物雌激素，可以預防癌症，更年期婦女體內雌激素分泌水平下降，也要多吃豆製品

大豆脂肪含量比較高，達15%~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2．4%-6．8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生酸0．4%~1．0%，油酸32%~35.6%，亞油酸51.7%~57.0，亞麻酸2%~10%；其中不飽和脂肪酸達86.1%以上。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

五穀雜糧是為:“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”,通熟一點就是指:“稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類”。

大豆種類很多，我們通常吃的黃豆，赤豆，綠豆都屬於大豆。

大豆性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用大豆製成的各種豆製品如豆腐、豆漿等，也具有藥性:豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。

大豆是不是在五穀雜糧雜糧中營養最豐富的我不知道，當我知道大豆有很豐富的營養價值！