一，你要先燒好水。二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有時雞掙扎時用菜刀容易割傷自己的）。你就把雞的腳用繩子綁好了（不行就連翅膀也綁住好了，別綁成粽子就行），一腳踩雞的腳，一腳踩雞的兩個翅膀，然後抓起雞的頭也讓它喝一點水，那是看你要往它脖子的那裡開刀了，差不多在離雞的下巴4或5釐米的地方就開到，哦那你在下刀之前你要在開刀的地方拔掉雞的毛，然後就可以下刀了。下刀後你要看清楚有血管的就剪啊（還一種方法對你比較難：用剪刀深入雞嘴內，剪斷血管，讓血從雞嘴流出，雞不但死的快，且不會把雞血弄髒。用刀割其脖子，這種方法往往不易一下子割斷血管，還因食物易從食道流出把血弄髒)。（以後你熟悉了就可以這麼宰殺了：用左手中指以下三指握住雞腳，將頸彎轉，用左手大拇指和食指緊緊捏牢。再用右手拔去少許頸毛後，操刀宰割、氣管、血管必須割斷。殺後，用右手握住雞頭，左手握住兩腳，使雞身下傾，將血流入小碗內，使血流盡。血放完，用筷子調和一下，使血凝固備用）。讓雞的血流的差不多了就用雞的翅膀把雞頭裹起來。三，在確定雞已經沒氣了你就把水澆在雞的身上，哦腳是浸一小活哦。將雞翻幾下，哦也不燙太久了要雞的皮等一下會讓你連毛一起拔起來的。燙好了就拔毛。記住雞的嘴和腳上的硬硬的要拔掉啊。注意：雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮豔。煺毛：待雞完全死去（腳不動了），即可進行煺毛，否則其肉易痙攣，毛不易煺去。但死的時間過長，體溫下降，毛孔收縮，毛也不易煺掉。煺毛時，將雞放進熱水中翻身燙透。先煺粗毛，後煺細毛；先煺順毛翅膀，再煺倒毛頸部，最後煺全身。燙毛所用的水溫要根據老嫩和季節而定。一般1500克左右的雞，在秋冬季水溫為80～90℃；春夏季為60～70℃；子雞30℃水溫即可。開膛： 開膛的方法要視烹調的需要而定。整雞有膛開、脅開、脊開三種，但都要保持它們的原形。膛開： 先在雞頸部與脊背椎骨之間開一刀口，取出食包（嗉子），再在肛門與腹部之間開一長約7釐米的刀口，輕輕拉出內臟，洗淨。脅開： 是在雞的翅膀下開口，拉出內臟，洗淨。脊開： 是在雞、鴨的脊椎處破骨而開。雞、鴨烹製好後，裝盒時將整雞胸脯朝上，裂口看不見，外形較為美觀。如需用零碎肉的雞，開膛就比較簡單了，剖腹取出內臟即可．無論用哪種開膛法都行。在取內臟時，特別注意不要碰破肝、膽。因肝營養豐富，碰破了養分易流失；膽破了，使雞肉變味，會影響肉質，甚至不能食用。整雞去骨的方法：1、整雞宰殺煺毛後，清水洗淨（保持雞皮不破），剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7釐米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷（刀尖不能碰破雞皮），從開口處掏出來，用鉤勾住（或用繩綁住）吊起來。2、從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀尖將關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出。3、翅膀骨取出後，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往裡按（避免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破），將皮肉繼續向下翻剝（剝時要注意：雞的背部因肉少、皮緊，貼脊部分容易被劃破），用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀將關節的筋割斷（不能割破尾部的皮），雞尖連在雞身上，沖洗乾淨。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼（包括內臟）全部取出。4、剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。5、雞的骨骼全脫出後，將雞皮翻轉朝內，用清水沖洗乾淨，形體上保持完整。
一，你要先燒好水。二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有時雞掙扎時用菜刀容易割傷自己的）。你就把雞的腳用繩子綁好了（不行就連翅膀也綁住好了，別綁成粽子就行），一腳踩雞的腳，一腳踩雞的兩個翅膀，然後抓起雞的頭也讓它喝一點水，那是看你要往它脖子的那裡開刀了，差不多在離雞的下巴4或5釐米的地方就開到，哦那你在下刀之前你要在開刀的地方拔掉雞的毛，然後就可以下刀了。下刀後你要看清楚有血管的就剪啊（還一種方法對你比較難：用剪刀深入雞嘴內，剪斷血管，讓血從雞嘴流出，雞不但死的快，且不會把雞血弄髒。用刀割其脖子，這種方法往往不易一下子割斷血管，還因食物易從食道流出把血弄髒)。（以後你熟悉了就可以這麼宰殺了：用左手中指以下三指握住雞腳，將頸彎轉，用左手大拇指和食指緊緊捏牢。再用右手拔去少許頸毛後，操刀宰割、氣管、血管必須割斷。殺後，用右手握住雞頭，左手握住兩腳，使雞身下傾，將血流入小碗內，使血流盡。血放完，用筷子調和一下，使血凝固備用）。讓雞的血流的差不多了就用雞的翅膀把雞頭裹起來。三，在確定雞已經沒氣了你就把水澆在雞的身上，哦腳是浸一小活哦。將雞翻幾下，哦也不燙太久了要雞的皮等一下會讓你連毛一起拔起來的。燙好了就拔毛。記住雞的嘴和腳上的硬硬的要拔掉啊。注意：雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮豔。煺毛：待雞完全死去（腳不動了），即可進行煺毛，否則其肉易痙攣，毛不易煺去。但死的時間過長，體溫下降，毛孔收縮，毛也不易煺掉。煺毛時，將雞放進熱水中翻身燙透。先煺粗毛，後煺細毛；先煺順毛翅膀，再煺倒毛頸部，最後煺全身。燙毛所用的水溫要根據老嫩和季節而定。一般1500克左右的雞，在秋冬季水溫為80～90℃；春夏季為60～70℃；子雞30℃水溫即可。開膛： 開膛的方法要視烹調的需要而定。整雞有膛開、脅開、脊開三種，但都要保持它們的原形。膛開： 先在雞頸部與脊背椎骨之間開一刀口，取出食包（嗉子），再在肛門與腹部之間開一長約7釐米的刀口，輕輕拉出內臟，洗淨。脅開： 是在雞的翅膀下開口，拉出內臟，洗淨。脊開： 是在雞、鴨的脊椎處破骨而開。雞、鴨烹製好後，裝盒時將整雞胸脯朝上，裂口看不見，外形較為美觀。如需用零碎肉的雞，開膛就比較簡單了，剖腹取出內臟即可．無論用哪種開膛法都行。在取內臟時，特別注意不要碰破肝、膽。因肝營養豐富，碰破了養分易流失；膽破了，使雞肉變味，會影響肉質，甚至不能食用。整雞去骨的方法：1、整雞宰殺煺毛後，清水洗淨（保持雞皮不破），剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7釐米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷（刀尖不能碰破雞皮），從開口處掏出來，用鉤勾住（或用繩綁住）吊起來。2、從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀尖將關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出。3、翅膀骨取出後，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往裡按（避免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破），將皮肉繼續向下翻剝（剝時要注意：雞的背部因肉少、皮緊，貼脊部分容易被劃破），用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀將關節的筋割斷（不能割破尾部的皮），雞尖連在雞身上，沖洗乾淨。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼（包括內臟）全部取出。4、剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。5、雞的骨骼全脫出後，將雞皮翻轉朝內，用清水沖洗乾淨，形體上保持完整。