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  • 1 # 一分鐘佛法

    一,你要先燒好水。二,哦你需要的工具有菜刀和剪刀(剪刀好,有時雞掙扎時用菜刀容易割傷自己的)。你就把雞的腳用繩子綁好了(不行就連翅膀也綁住好了,別綁成粽子就行),一腳踩雞的腳,一腳踩雞的兩個翅膀,然後抓起雞的頭也讓它喝一點水,那是看你要往它脖子的那裡開刀了,差不多在離雞的下巴4或5釐米的地方就開到,哦那你在下刀之前你要在開刀的地方拔掉雞的毛,然後就可以下刀了。下刀後你要看清楚有血管的就剪啊(還一種方法對你比較難:用剪刀深入雞嘴內,剪斷血管,讓血從雞嘴流出,雞不但死的快,且不會把雞血弄髒。用刀割其脖子,這種方法往往不易一下子割斷血管,還因食物易從食道流出把血弄髒)。(以後你熟悉了就可以這麼宰殺了:用左手中指以下三指握住雞腳,將頸彎轉,用左手大拇指和食指緊緊捏牢。再用右手拔去少許頸毛後,操刀宰割、氣管、血管必須割斷。殺後,用右手握住雞頭,左手握住兩腳,使雞身下傾,將血流入小碗內,使血流盡。血放完,用筷子調和一下,使血凝固備用)。讓雞的血流的差不多了就用雞的翅膀把雞頭裹起來。三,在確定雞已經沒氣了你就把水澆在雞的身上,哦腳是浸一小活哦。將雞翻幾下,哦也不燙太久了要雞的皮等一下會讓你連毛一起拔起來的。燙好了就拔毛。記住雞的嘴和腳上的硬硬的要拔掉啊。注意:雞要酌量飲水,以便放血,使雞肉色澤鮮豔。煺毛:待雞完全死去(腳不動了),即可進行煺毛,否則其肉易痙攣,毛不易煺去。但死的時間過長,體溫下降,毛孔收縮,毛也不易煺掉。煺毛時,將雞放進熱水中翻身燙透。先煺粗毛,後煺細毛;先煺順毛翅膀,再煺倒毛頸部,最後煺全身。燙毛所用的水溫要根據老嫩和季節而定。一般1500克左右的雞,在秋冬季水溫為80~90℃;春夏季為60~70℃;子雞30℃水溫即可。開膛: 開膛的方法要視烹調的需要而定。整雞有膛開、脅開、脊開三種,但都要保持它們的原形。膛開: 先在雞頸部與脊背椎骨之間開一刀口,取出食包(嗉子),再在肛門與腹部之間開一長約7釐米的刀口,輕輕拉出內臟,洗淨。脅開: 是在雞的翅膀下開口,拉出內臟,洗淨。脊開: 是在雞、鴨的脊椎處破骨而開。雞、鴨烹製好後,裝盒時將整雞胸脯朝上,裂口看不見,外形較為美觀。如需用零碎肉的雞,開膛就比較簡單了,剖腹取出內臟即可.無論用哪種開膛法都行。在取內臟時,特別注意不要碰破肝、膽。因肝營養豐富,碰破了養分易流失;膽破了,使雞肉變味,會影響肉質,甚至不能食用。整雞去骨的方法:1、整雞宰殺煺毛後,清水洗淨(保持雞皮不破),剔骨時,先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方,沿著頸骨直劃一刀,將頸部的皮劃開一個7釐米長的口,用手把皮肉撥開,將頸骨拉出,並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮),從開口處掏出來,用鉤勾住(或用繩綁住)吊起來。2、從頸頭刀口處將雞皮翻開,將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝,剝至兩膀的關節露出,用刀尖將關節的筋割斷,使翅膀骨與雞身骨脫離,將翅膀骨抽出。3、翅膀骨取出後,一手抓住雞頸,一手按住雞胸部的尖骨,將其往裡按(避免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破),將皮肉繼續向下翻剝(剝時要注意:雞的背部因肉少、皮緊,貼脊部分容易被劃破),用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時,將兩腿和背部翻開,使大腿關節露出,用刀將關節的筋割斷(不能割破尾部的皮),雞尖連在雞身上,沖洗乾淨。這時雞身骨骼已與肉分離,可將骨骼(包括內臟)全部取出。4、剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開,抽出小腿骨,然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,將大腿骨筋切斷,右手用刀刮骨,左手用力拉出。5、雞的骨骼全脫出後,將雞皮翻轉朝內,用清水沖洗乾淨,形體上保持完整。

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