現在小廚再為你分享一道色香味俱全的紅燒魚製作方法，

紅燒魚是我們日常生活中，家宴，婚宴，朋友宴餐桌上必不可少的一道主菜，有一句話說的是，無魚不成席，魚的地位在餐桌上還是蠻高的，

紅燒魚從味道來說，講究的是色香味俱全，其味道香濃，深受廣大食客們的喜愛。

在家裡如何做好紅燒魚呢？聽小廚道來給你分享

魚的品種有很多，做紅燒魚，用淡水魚，海水魚都可以，黃花魚，鱸魚，鯉魚，鯧魚……等

原料：鱸魚一條

配料：五花肉50克， 香菜沫5克，花椒3克 八角2個 料酒10克,味精5克，鹽2克，米醋10克，老抽，5克，生抽15克，蔥薑蒜，各5克白糖10克，

將鱸魚洗淨，去除內臟、魚鰓，然後將鱸魚打斜刀，

一，起鍋燒油，油熱以後下入處理好的鱸魚下火鍋煎制，等魚煎制一面成金黃色時，翻過來再煎另一面，魚的兩面都煎制金黃色時，將魚盛出來放盤子裡備用。

三，另起鍋加入食用油，油熱以後下去五花肉煸炒，炒制五花肉出油時下入蔥薑蒜，，花椒，八角爆香。

四，等鍋中原料炒香以後，將魚放入鍋中，然後烹入料酒，米醋，生抽。加入適量清水燒開。

五，大火將鍋中湯汁燒開，5分鐘以後轉小火燜燒15到20分鐘，開鍋收汁，等鍋中湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。

一道色香味俱全的紅燒鱸魚就這樣誕生了！下一步要做的就是享受這紅燒魚的美味了。

紅燒魚的做法:草魚

食材配料:辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖，（八角、桂皮、香葉、花椒，可不放）

做法:1.宰殺好的魚洗淨切塊，把魚肚子裡的黑色膜洗淨，以免有腥味。

2.煎魚是先把鍋子燒熱，這裡說一下讓魚不粘鍋的小技巧，用生薑把鍋子擦一遍倒油，魚皮上塗抹少許鹽或澱粉都能有效讓魚不粘鍋，油熱後下入魚塊，煎魚時用小火，不可總是翻來翻去，最好是魚皮朝下，剪好再翻面這樣魚肉不容易碎，煎至兩面金黃到入兩小勺黃酒，如果粘鍋可先將火關掉冷卻再翻面。

3.煎至金黃後放入準備好香料、蔥、姜、辣椒煎出香味，再放入鹽、冰糖、兩勺老抽、一勺生抽。

4.加入熱水，熱水燒出來的魚口感很好建議加熱水，沒過魚塊，大火燒開用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋小火煮約20分鐘。

紅燒魚一般都用鯉魚來做，先把食材準備好：一條鯉魚，小半碗酸椒，小半碗酸蒜頭，香菜、老薑。

1、首先把魚去魚鱗，開肚清洗乾淨，在魚的兩邊切幾個口子，裝在盤裡備用。酸椒和酸蒜頭切絲，香菜、老薑切碎。

2、開火，鍋裡放差不多半鍋油，油溫起來後把魚放進去炸，炸至金黃色撈出。

3、熱鍋放適量油，把切碎的老薑倒入炒香，放幾粒冰糖進去炒出糖色，倒入一勺醬油，一勺耗油，一勺食鹽，小半碗澱粉水勾芡一下，接著把酸椒和酸蒜頭倒入翻炒兩分鐘（喜歡吃辣的可以放些辣椒一起翻炒）

4、把炒好的醬料淋在炸好的魚身上，灑些香菜點綴一下，紅燒魚就可以出鍋了！

這就是我做紅燒魚的方法了，你們的家鄉是怎麼做的呢？

鯽魚大概是最普遍，最常見的一種魚類吧。我們沿海地區海水魚不說，淡水魚的話，鯽魚也是一年四季都有。

今天就來說說我們家鄉的鯽魚做法，最常見的當然是蔥烤鯽魚，一般是寧波當地菜館的，都有這個菜，有做的好的店家，還拿來作招牌菜。鯽魚要大，小蔥要整根，量要多，上桌的時候用蔥包住鯽魚身，只露頭尾。那小蔥的香味滲進魚肉裡，魚肉的味道也溶入了蔥裡，一口蔥一口魚肉不亦樂乎。

今天我這個鯽魚也用到了蔥，卻不是主角，而是在魚肚子裡塞進去一大塊肉末，依舊加了蔥紅燒，魚肉更豐腴，味道更鮮美，一般上桌以後，筷子都會伸向胖鼓鼓的魚肚子裡，先把最好吃的吃完了。

主料：鯽魚一條600克，肉末100克，胡蘿蔔1小段（也可換成藕丁）

輔料：小蔥1小把，姜1小塊，油30克，料酒40克，生抽20克，老抽2克。糖5克，醋20克

食材

肉末里加薑絲，加少許料酒和鹽，再加胡蘿蔔碎末，一起抓勻，醃製一會兒，加了胡蘿蔔的肉末口感更加鬆脆，我是就地取材，也可以加點別的

鯽魚打理乾淨，我是賣魚的幫我殺好了，回家再去掉腹內的黑膜

把醃製入味的肉末塞進魚肚裡

熱鍋熱油，入鯽魚油煎

一面煎成金黃，再翻面煎成金黃

加入洗淨的蔥段和薑片，加兩碗熱開水，加入生抽，料酒，糖和少許老抽

大火燒開後，轉小火煮15分鐘，然後加些鹽調味，魚可以翻面，也可以不時淋些

起鍋前淋下一大勺醋，去腥提味

一條有內容的紅燒鯽魚。

首先，由於魚種類的不同，烹飪方式當然也不一樣！看到樓上這麼多寫紅燒魚菜譜的，壹碟就寫一些別的技巧吧！

俗話說：千滾豆腐，萬滾魚！想要烹飪出好的魚類，有時候，煮制時間久些，味道會更鮮，更濃郁！但是有些魚類則不適合，特別是魚肉較嫩的，否則烹飪時間久了，肉質變老，或易碎！例如黃花魚。

紅燒魚，想要保證完整的魚皮，1：高溫油炸至皮硬脆，起鍋再煮,2:熱鍋煎至皮兩面金黃，再煮。

紅燒魚，如果是海魚（新鮮），注重鮮味，不要放辣椒，少放料酒，一片姜煮，少許蔥足以！這樣煮出來的紅燒海魚，味道鮮美。

紅燒魚，如果是河魚，土腥味重的話，放白酒煮，這樣土腥味會大量被蒸發！如果效果還不好，可以加辣椒，花椒，洋蔥同煮，必能大大減少土腥味。

紅燒魚，一頓吃不完，剩下的放冰箱，取出後成魚凍，不必再次熱，冷魚的味道也很棒，何況紅燒類的魚凍還是名菜。