方法/步驟
1/8分步閱讀
第一步：麵粉加水，和成麵糰；每隔半小時再揉一次，反覆三次。
2/8
第二步：面盆里加清水，揉洗面團：為了把麵筋洗出來。面水變稠的時候過濾到另一個盆裡，再加清水繼續洗，反覆多次。直到麵筋團在一起，水變清。
3/8
第三步：把面水放一邊沉澱3～4小時。
4/8
第四步：把洗好的麵筋上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼以後手撕成小塊備用。
5/8
第五步：燒水，加入生薑、大料、桂皮、丁香、花椒、小茴香，煮20分鐘，最好加鹽和生抽；調料水就做好了，倒出來晾涼。大蒜砸成泥備用；芝麻醬里加一點鹽和生抽，分次加溫開水攪拌，調成糊狀備用。
6/8
第六步：沉澱好的面水輕輕倒掉上面的清水，只留沉澱好的麵糊；加一點食用鹼，讓涼皮兒口感更勁道，再加一點鹽，讓涼皮有彈性，攪拌均勻。
7/8
第七步：涼皮銅鑼裡抹一點油，把麵糊倒進去，搖勻放在開水鍋裡，稍微定一下蓋上鍋蓋；大概1分鐘，看到涼皮起大泡就好了；拿出來立刻放在涼水盆裡，然後輕輕一撕就下來了；上面刷點油，一張張摞起來。
8/8
第八步：涼皮切條，加麵筋、豆芽、黃瓜絲、調料水（第五步）、蒜水、醋，加上油潑辣子，拌勻。
注意事項
麵糊加點鹼，口感更勁道
麵糊加點鹽，涼皮有彈性
方法/步驟
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第一步：麵粉加水，和成麵糰；每隔半小時再揉一次，反覆三次。
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第二步：面盆里加清水，揉洗面團：為了把麵筋洗出來。面水變稠的時候過濾到另一個盆裡，再加清水繼續洗，反覆多次。直到麵筋團在一起，水變清。
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第三步：把面水放一邊沉澱3～4小時。
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第四步：把洗好的麵筋上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼以後手撕成小塊備用。
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第五步：燒水，加入生薑、大料、桂皮、丁香、花椒、小茴香，煮20分鐘，最好加鹽和生抽；調料水就做好了，倒出來晾涼。大蒜砸成泥備用；芝麻醬里加一點鹽和生抽，分次加溫開水攪拌，調成糊狀備用。
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第六步：沉澱好的面水輕輕倒掉上面的清水，只留沉澱好的麵糊；加一點食用鹼，讓涼皮兒口感更勁道，再加一點鹽，讓涼皮有彈性，攪拌均勻。
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第七步：涼皮銅鑼裡抹一點油，把麵糊倒進去，搖勻放在開水鍋裡，稍微定一下蓋上鍋蓋；大概1分鐘，看到涼皮起大泡就好了；拿出來立刻放在涼水盆裡，然後輕輕一撕就下來了；上面刷點油，一張張摞起來。
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第八步：涼皮切條，加麵筋、豆芽、黃瓜絲、調料水（第五步）、蒜水、醋，加上油潑辣子，拌勻。
注意事項
麵糊加點鹼，口感更勁道
麵糊加點鹽，涼皮有彈性