食堂管理是一項綜合管理，包括:人、事、物、財、環境環保、安全、消防、三大衛生、員工就歺秩序，包間，小灶等等。輸入，過程，輸出！自己梳理吧。

具體管理辦法包括：

一，作為企業內部食堂必須做好硬體建設。包括基礎建設、裝修施工、安全管理、風險管控。

二，內部食堂也必須擁有一隻優秀的專業敬業的優秀團隊，必須設計好激勵約束機制設計，只有科學的激勵約束機制體制才能吸引人才。

三，內部食堂搞好市場細分和定位。市場推廣和營銷策劃方案必須尋找專業機構做好一流的方案，並認真執行。

四，企業餐廳的菜品要推陳出新，用大資料作為依據做到更加精準滿足員工需求。

五，做好成本控制。善於利用高效的計算機輔助管理辦法持續提升成本控制水平。

　　俗話說，民以食為天。食堂管理工作是企業後勤工作的重要組成部分，直接關係到就餐員工的切身利益和身心健康。如何把食堂工作做細做好，把伙食費標準用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數員工都滿意，以飽滿的精神狀態投入到生產工作中去，是每一位從事後勤工作尤其是食堂管理工作者應該經常考慮的問題。新形勢下還應該從以下七個方面著手：

　　一、以人為本調整飲食結構。

　　要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好乾。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關鍵環節，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、採購主副食品奠定基礎;二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求;三是要定期變換飲食的花樣;四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜;五是調味品(鹽、醋、辣椒、糖)實行自助;六是經常徵求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。

　　二、抓好就餐員工數量登記工作，減少或杜絕食品浪費。

　　食堂一日三餐主副食數量是根據就餐員工數量確定的，只有抓好就餐員工數量登記工作才能不至於造成飯菜不夠吃或剩餘飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。

　　三、多種措施調動炊事員的工作主動性和積極性。

　　一是根據食堂就餐員工數量確定炊事員名額，對就餐員工多於規定數額的炊事員給予適當獎勵;二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛生、環境衛生、主副食質量、服務程度等)滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。

　　四、抓好食品保管使用環節，避免腐爛變質。

　　一是對於採購回來的食品在驗收後入庫時要進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐敗變質之前先行吃掉，這樣就不會汙染其它好的食品，便於延長存放天數;二是肉類食品要儘快存放冰櫃;調味品、乾鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分開單獨存放， 不能擠壓;庫房要保持乾燥、通風、乾淨。在整個採購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

　　五、嚴把採購關，選購質優價廉商品，杜絕假冒偽劣產品。

　　中國改革開放以來，市場繁榮，商品應有盡有，琳琅滿目，花色品種、質量超過了國外許多發展中國家。食品也形成系列產品，同樣產品質量、價格五花八門，產品批發零售差價受地區、季節變化影響也不同，一些假冒偽劣產品也混雜其中。要使食品新鮮、優質，一是要就近採購，避免運輸途中變質，二是要定點採購，便於追究供貨方的責任，三是雜支物品採購要貨比三家，從中選擇質優價廉商品。

　　六、建立健全並不斷完善食堂管理規章制度、操作規程和考核辦法。

　　包括食堂衛生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個環節(計劃、佈置、檢查、總結、考核)落到實處，就能推動食堂管理工作上一個新臺階。

　　七、運用食堂管理系統，讓食堂“智慧”起來

　　食堂管理系統基於企業現有的食堂管理模式，創新打造便捷的食堂訂餐及就餐模式，可實現精準備餐/採購、杜絕浪費/腐敗、加強員工和企業食堂的互動、提升員工就餐體驗和食堂服務水平，從而提升員工的歸屬感及凝聚力。同時食堂管理系統具備強大的管理功能，不僅包括採購、成本、庫存、報表、人員許可權、飯卡管理等基礎食堂管理功能，還有高階的食堂總部管控能力，能滿足所有規模的食堂管理需求。

企業食堂的目標是：及時提供高衛生的、安全的、高滿意度的、放心的服務和菜品針對這個目標，實現路徑如下：

一、食堂的衛生管理；

1、要辦理《食品衛生許可證》，辦理部門為市場監督管理局；

2、所有人員辦理《健康證》，辦理地點為當地疾控中心；

3、分類別儲存相應的食品；定期清潔衛生。

4、人員配當衛生帽、口罩、穿戴工作服、衛生手套。

二、食堂的安全管理

1、配備相應的滅火器和消防裝置，並定期做消防演練；

2、做好食品48小時留樣管理：準備保鮮櫃或冰箱，每餐去相應菜品50克左右，放在保鮮盒儲存，滿48小時，無安全事故即可扔掉；每日做好留樣記錄；這樣可以防止食物中毒，取證。

三、高滿意度的服務

1、食堂人員服務禮儀培養：定期培養服務技巧、表情管理、溝通管理等；

2、結合6S，畫線分割槽域管理。

3、培養服務人員的主動性。

四、高滿意度、放心的菜品

1、食堂如果大型，供應商原則三家比較，一般一年左右更換；不然容易產生腐敗問題。

2、定期去食堂調研菜價，摸底價格；避免食堂人員弄虛；

3、定期做食堂滿意度調查：為避免公正，由第三方發放問卷或意見箱統一回收，由第三方統計資料。

想要做好企業食堂，這邊建議你入手孚穀物聯的智慧食堂“嗨小谷”生態系統，其利用RFID物聯網技術，來提高食堂管理工作的質量和效率，同時也降低了食堂經營的成本。並且“嗨小谷”利用大資料的分析，能夠實現精準備餐，還能科學營養搭配膳食，有效減少糧食浪費的情況。

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