通常做這種小吃有兩種大選擇，分別是——蛋炒和肉炒，先說蛋炒涼皮，要做肉炒的話，只需把炒蛋的環節換成炒肉即可。 材料：涼皮、豆芽（事先焯好，瀝乾水分備用）、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、西紅柿一個、雞蛋兩個、紅椒（或青椒）一個、蔥薑末。PS：
1、黃瓜和胡蘿蔔，可以根據客人的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽一般是都會用到的。
2、炒蛋的話，最好要配西紅柿；炒肉的話，西紅柿可不要。
3、西紅柿可用番茄醬代替。
4、不吃辣的朋友可以不用紅椒。做法：1、西紅柿切塊，紅椒切絲，雞蛋加少許水、鹽打散。PS：雞蛋加少許水是為了炒出來的蛋塊兒更嫩滑、蓬鬆，但千萬不能加多了，否則蛋液太稀，入鍋很難成型滴。2、鍋裡倒適量油（不要多了，夠炒蛋就可以了），油溫不要太高時倒入攪拌均勻的蛋液，翻炒成型即可出鍋，不要炒的時間過久，蛋塊會老的。3、盛出雞蛋，鍋裡再加適量的油，放入蔥薑末、紅椒絲煸出香味，放入西紅柿塊兒翻炒。4、炒西紅柿的時間稍微久一點，要熬出西紅柿汁來，這樣炒出的涼皮會更有味。PS：如果喜歡番茄汁的客人可放入適量的番茄汁代替西紅柿，加少許水熬幾分鐘，注意水千萬不能多咯，水量要控制在最後出鍋之前能蒸發完為宜，否則成品會溼乎乎的，看起來不漂亮。
5、西紅柿炒的差不多變軟、出汁後，即可放入豆芽，加鹽、花椒粉、醬油翻炒。
通常做這種小吃有兩種大選擇，分別是——蛋炒和肉炒，先說蛋炒涼皮，要做肉炒的話，只需把炒蛋的環節換成炒肉即可。 材料：涼皮、豆芽（事先焯好，瀝乾水分備用）、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、西紅柿一個、雞蛋兩個、紅椒（或青椒）一個、蔥薑末。PS：
1、黃瓜和胡蘿蔔，可以根據客人的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽一般是都會用到的。
2、炒蛋的話，最好要配西紅柿；炒肉的話，西紅柿可不要。
3、西紅柿可用番茄醬代替。
4、不吃辣的朋友可以不用紅椒。做法：1、西紅柿切塊，紅椒切絲，雞蛋加少許水、鹽打散。PS：雞蛋加少許水是為了炒出來的蛋塊兒更嫩滑、蓬鬆，但千萬不能加多了，否則蛋液太稀，入鍋很難成型滴。2、鍋裡倒適量油（不要多了，夠炒蛋就可以了），油溫不要太高時倒入攪拌均勻的蛋液，翻炒成型即可出鍋，不要炒的時間過久，蛋塊會老的。3、盛出雞蛋，鍋裡再加適量的油，放入蔥薑末、紅椒絲煸出香味，放入西紅柿塊兒翻炒。4、炒西紅柿的時間稍微久一點，要熬出西紅柿汁來，這樣炒出的涼皮會更有味。PS：如果喜歡番茄汁的客人可放入適量的番茄汁代替西紅柿，加少許水熬幾分鐘，注意水千萬不能多咯，水量要控制在最後出鍋之前能蒸發完為宜，否則成品會溼乎乎的，看起來不漂亮。
5、西紅柿炒的差不多變軟、出汁後，即可放入豆芽，加鹽、花椒粉、醬油翻炒。