步驟 1

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這道菜說是徐州的特色菜，我身為一個徐州第一大縣的豐縣小孩，一次沒吃過，真沒想到這道徐州特色菜，我第一次吃的竟然是我自己做的。

步驟 2

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市場買活魚，我準備的是鯉魚，也可以選擇草魚，2-3斤，清洗乾淨，去腥筋，我太佩服我自己了，第一次去腥筋，特別成功啊，所以照片都集中在這個過程了。魚頭魚尾各一刀，魚頭位置的那刀，找到一個小白點，一隻手扯著，一隻手輕輕拍一的身體，輕鬆抽出一根完整的腥筋，另一面也一樣操作。腥筋去除，魚正反面各劃幾刀，避免在加熱過程自己破裂的太隨意，另外也方便之後澆汁的時候入味。

步驟 3

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魚肚裡放兩片姜。加熱可以使用兩種方法，蒸或煮，我家蒸鍋不夠大，我選擇了用煮的方法，把魚入鍋，加薑片，料酒，加水，齊平魚即可。大火燒開，開鍋之後改中小火煮十分鐘。（魚尾如果露在外面也沒關係，一會開鍋之後可以往水裡挪一挪，和魚頭部分交替著達到煮熟的目的。或是在處理魚的時候分成兩段。）

步驟 4

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魚加熱的過程，備料，姜、蒜、切末，香菜切段。（家中如無小朋友，可加兩根幹辣椒切段，和蒜放在一起） 重點來了，碗汁：我用的吃米飯的碗，因為不知道具體克數，調好之後的數量有半碗， 蒸魚豉油或是味極鮮，如沒有可用生抽代替（4勺），米醋（2勺），料酒（2勺），蠔油（1勺），糖（2勺），鹽（1勺），胡椒（1-2勺），雞精少許，水（少許），澱粉一點點，攪勻備用。 很抱歉沒配圖，因為不知道第一次做，完成度這麼高，忍不住想分享，所以中間過程都沒有拍照。 備好料之後魚也熟了，盛出裝盤，控淨水，去掉薑片。 鍋燒熱，加少許油，加薑末，翻炒，加入碗汁，炒出泡，澆到魚身上。撒上香菜。 鍋燒熱，比剛剛油多一點點，也不要特別多，加蒜末（幹辣椒），蒜微黃，關火，立刻把炒香的蒜油澆魚身上蓋上香菜，碼勻。

步驟 5

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齊活，上桌，色香味俱佳，絕對是一道大菜。

步驟 6

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您看看吃的乾淨的程度，就知道有多好吃了

原料 ：魚肚 3個 ，大蒜 適量 ，色拉油40G ， 鹽適量 料酒適量 ，生薑末適量 ，蒜末適量

做法 ：

1 準備三個魚肚 ，把焯水的魚肚用刀刮乾淨 ，清洗乾淨

2 把魚肚切絲 備用

3 大蒜清洗乾淨切斷 ，大蒜根莖拍碎

4 生薑 切成末 ，大蒜拍成碎末備用

5熱鍋下油，爆香姜蒜

6 放入魚肚 劃炒一會

7 淋入料酒 翻炒

8 放入大蒜 翻炒

9 放入鹽 調味

10 翻炒一會後 出鍋 裝盤

1.鍋裡放入魚肚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮

2.大火煮開後，再煮5分鐘即可關火（一斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了）

3.煮魚肚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀

4.將煮好的魚肚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁

5.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎

6.鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香

7.要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放

8.然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可