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  • 1 # 小陳茶事

    巧克力味,不是白茶的正常味,它存壞了!

    今天村姑陳一定是水逆。

    喝了一早晨的白茶,沒有一個味道正常的。

    七八種白茶,有楊梅味的,有煙味的,有青臭味的.....統統都是茶友寄來的白茶,請村姑陳幫忙品鑑口感的。

    剛收到茶的時候還很期待,想著能體味到不同師傅的茶,感受不同的風味。

    沒想到,基本上每一款茶只衝了一衝,就倒掉了。

    聞幹茶的時候,就有一股子淡淡的異味。但看茶的顏色,還蠻正常的,就勇敢地泡了。

    沒想到,聞過蓋香,再鼓起勇氣喝了一口之後,便再也不想喝第二口,整泡茶直接餵了茶桶。

    這些來自遙遠地方的白茶,有著我在白茶裡從來沒喝到過的怪異味道:楊梅味、青臭味、煙味、雜味 ......

    如果說,喝太姥山的白茶,是一種享受,那麼,喝這些味道怪異的白茶,便是在遭罪。

    在這一批怪味白茶裡,有一款白茶特別讓人印象深刻。

    是2017年的白毫銀針。

    這茶被村姑陳拿到手上的時候,裝在我們平時裝茶的便攜袋裡,銀白色的厚鋁箔帶,拉鍊封口的那一款。

    開啟袋口,抓了一把出來稱重,5克,放蓋碗裡用滾水泡。

    5秒後出湯。出湯時,蓋碗裡便飄出來一股怪怪的味道,當時心裡就在想,壞了,這茶有問題。

    然而,湯色還是蠻清純的,也透亮。

    半信半疑地喝了一口茶湯,咦,跟前面幾款白茶一樣,怪味道。

    端起葉底一聞,那股傳說中的巧克力味,浮上鼻腔,腦子裡馬上做出判斷:存壞了。

    這種時常出現在存壞了的白茶裡的怪味道代表——巧克力味,並不是正常白茶應該具有的味道,反而,是正常白茶變異之後出現的味道。

    白茶沒有儲存好,受潮了,容易發黴、重發酵,形成黴味和酸味,這兩種味道混雜在一起,再混合進白茶自然老化之後形成的陳味,便生成了一種新的、並不應該屬於白茶的味道——巧克力味。

    初始接觸白茶的茶友,如果喝到這種受潮了的白茶,嚐到這股巧克力味,沒準真的會以為這就是白茶的常味,就是白茶本來就應該具有的味道。

    只有真正看過做茶,喝過純正高山白茶,喝過好師傅好工藝白茶的人,才能分辨得出這種巧克力味,是一種怪味,是一種不應該存在於白茶裡的味道。

    跟寄茶過來的朋友做了溝通,反饋了我喝茶的感受。

    他說,我剛買到這個茶的時候,不是這種味道,還是很清香的。沒想到一年之後再喝,就變成了這種味道。我拿不準,才寄給你的。

    按照這個線索,我分析了一下,這個茶受潮,生出異味,是勿庸置疑的了。

    而受潮的元兇,便是這個存茶袋。

    起初,剛收到茶的時候,以為這茶是為了寄給我品嚐而臨時半進存茶袋的,便沒有當回事。

    後來,跟朋友溝透過之後才知道,他買了白茶之後,一直把茶裝在這個拉鍊袋裡。想著這個袋子可以密封,又不透光,正好符合了村姑陳提倡的存白茶要訣:避光、密封。

    然而,正是這個看起來可以遮光、密封的拉鍊袋,普通得不能再普通的,大家都在用的袋子,走了風,漏了氣,進了水汽,讓茶受了潮。

    這種用於臨時存茶的散茶袋,有幾種材質,一種是厚鋁箔的,正反面都是鋁質,較厚,市面上較通行。

    一種是薄鋁箔的,外面是牛皮紙材質,裡面是鋁箔材質,較薄,但外觀更有檔次,是近年新興的一種臨時存茶袋。

    這兩種,無論是哪一種,請看官們都切記,它們的名字,叫臨時存茶袋,也就是說,只能用於短期存茶,最長不得超過兩個月。

    如果時間超了,它的拉鍊有可能部分損壞,它的鋁箔也有可能由於反覆多次開啟而形成皺褶,從而給無孔不入的空氣有機可乘,也給空氣中的水分有隙可鑽,毀壞掉我們存在裡面的白茶。

    這種臨時存茶袋,它的作用,是為白茶做中轉站。

    是存茶的紙箱,和泡茶的蓋碗之間的紐帶。

    為了更好的儲存白茶,我們把白茶放在紙箱裡,用三層包裝法包起來,密封,避光。而且不能隨時隨地開啟,不能想炫耀自己有好茶的時候就開啟給朋友參觀。

    但想喝了,怎麼辦呢?

    如果有罐子,能密封的金屬罐子,裡面鋪上兩層塑膠袋,裝進3-4兩白茶,再把塑膠袋口用麵包繩纏緊,蓋上蓋子,放在茶桌上,想喝隨時取。喝完再纏緊封好。

    如果沒有罐子,就用這種臨時存茶袋。

    但是,使用它的時候,也要注意密封,每一次取過茶之後,拉鍊一定要捏緊,反覆檢查過才能放回去。一旦拉鍊有一處沒有捏緊,便有可能漏氣,受潮,讓茶葉變質。

    這種存壞了、受了潮的白毫銀針,我們姑且將它稱作“巧克力味白毫銀針”,它未來的出路是什麼?

    如果是自己存的茶,捨得的,就會扔掉。捨不得的,會堅持喝。

    如果是市場上售賣的茶,要是商家捨不得扔,那麼,這種茶便很容易被當成高年份的“老白茶”售賣給不懂白茶的客人。

    這種“巧克力味白毫銀針”,由於漏風,與空氣接觸而過度氧化,它天然地就“長得著急”,比同年份儲存正常的白毫銀針相比,它看起來顏色更深,白毫灰敗,十分神似三年四年的“老白毫銀針”。

    例如圖中這個白毫銀針,明明是2017年的茶,但看顏色,如果我不說年份,會不會有人猜它是2015的?

    所以,擁有了空氣給它化的這個“老年妝”,商家把它當老白毫銀針出售,便順理成章了。

    說不定這位商家,還會在背後感慨,原本以為吃了個大虧,沒想到撿了個大便宜,果真是塞翁失馬,焉知非福啊。

    存白茶,是一門藝術,需要慢慢摸索。

    紙箱,三層密封,才是王道,千萬不要貪方便圖美觀,換成了其它的容器。

    巧克力味,不是白茶的正常味,如果喝到這種口味的白茶,請果斷拋棄,它會影響你對白茶的正常認知,把你引到岐路上去。

    珍惜生命,遠離受潮白茶!

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