1、薺菜分為野生跟家種兩種，野生的更香

2、薺菜可以包餃子

3、可以直接煮湯，也可以加白豆腐一起煮湯

個人覺得薺菜湯或者是薺菜餃子都是很美味的（特別說明一下如果用薺菜煮湯，切記煮的時間不能過長）

薺菜炒雞蛋

1.先將三四個雞蛋打散攪均

2.將洗淨涼幹水份的薺菜切一下，不要切太細，以一顆菜一分為二為例！我都留著薺菜根，聽說營養更好！

3.炒鍋內放少許油，不要太多，鍋也不要太熱。可以用蔥姜爆鍋但我不用。此時先放鹽再放入薺菜稍加翻炒，可以點一點醬油，鍋內放高湯、骨頭湯或者清水，再加一點雞精。湯水燒開後將雞蛋液均勻的倒入，此時鍋裡的菜一定會漂在上面，雞蛋液正好倒在菜的上面，不要翻動鍋，以免雞蛋液太散影響菜的形象。一會等雞蛋液成形可以點入明油（香油）出鍋。

1、薺菜怎麼吃

薺菜是一種富含纖維素、礦物質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C的綠葉蔬菜，自然生長的主要在春天食用，人工培育的一年四季均可食用，肉質鮮嫩，根莖飽滿，還有一種特殊的香味，皆可以涼拌，也可以炒食，作餡食用也是一種很好吃的方式......2、薺菜炒竹筍

材料

嫩竹筍300克，薺菜150克，鮮湯、水澱粉、鹽、香油、味精適量。

做法

1、竹筍去皮，洗淨，切成細絲。

2、薺菜洗淨，燒一鍋開水，水中加幾滴食用油、食鹽。

3、薺菜入鍋中開水焯燙一下，撈出過涼水晾涼，擠幹切段。

4、油鍋入油，下竹筍，煸炒，入薺菜段翻炒。 5、加入鮮湯、鹽、味精翻炒至熟，加入水澱粉和香油即可。3、薺菜拌雙絲

做法

1、薺菜洗淨，入沸水焯燙，撈出過涼水，瀝乾，放盤中。

2、白蘿蔔洗淨，去皮，切細絲，入沸水焯燙之後撈出，瀝乾。

材料

薺菜300克，豬裡脊肉100克，熟冬筍50克，精鹽、味精、料酒、澱粉、水澱粉、香油、肉湯、植物油適量。

做法

1、將薺菜擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、過涼，瀝乾水分，切成小條。

2、熟冬筍切成細絲，豬裡脊肉洗淨，切成細絲，放入碗中，加入澱粉抓勻、上漿。

3、坐鍋點火，加上植物油燒至七成熱，放入豬裡脊肉絲滑散、滑熟，撈出、瀝油。

4、鍋中留底油燒熱，下入熟冬筍絲、薺菜條略炒，薺菜翻炒子變色。

5、加入精鹽、味精、料酒、肉湯燒沸，入裡脊肉絲炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。5、薺菜粥

材料

粳米、薺菜各100克，鹽、香油、雞精各適量

做法

1、薺菜清洗乾淨，切成細絲，粳米淘洗乾淨。

2、鍋中加適量清水，大火煮開，下入粳米。

3、煮沸後轉小火慢慢熬粥，粥將熟時下入薺菜絲。

4、煮5分鐘，下入鹽、雞精調味，出鍋前淋上香油即成。6、薺菜荸薺汁

材料

荸薺80克，薺菜50克，冰糖、清水適量。

做法

1、薺菜洗淨，切段，焯水，擠幹水分。

2、荸薺去皮，清洗乾淨，切成小塊。

3、將薺菜和荸薺放入榨汁機中，加入適量的清水和冰糖。

4、開機，打成汁之後食用即可。 7、 薺菜可以炒著吃。

薺菜可以是一種蔬菜，味道鮮美可口，是可以炒制食用的，通常是將薺菜放在加了幾滴食用油、少量食鹽的沸水中，焯水之後，撈出過涼水，擠幹水分，切成合適的大小，然後直接放入鍋中炒制即可。

說到薺菜，很多像我這種農村鄉野之間長大的孩子，是多麼美好幸福的回憶。小時候過週末，沒有現在孩子的電玩，電腦，網路，而是三五結伴，去山間，田地，水渠邊挖薺菜，談心間小秘密，挖來的薺菜，家裡的長輩總是換著花樣的做來解饞，好不自在！一想嘴角不由上揚！……

現在來說一下小時候經常吃的薺菜食品，和大家分享下：

一.薺菜餅

所需食材：麵粉，雞蛋一枚，薺菜一把，蔥花，食鹽適量，五香粉適量

操作步驟：1.將薺菜切碎備用

2.將雞蛋打入薺菜碎裡，加入蔥花、食鹽適量、五香粉適量，稍微醃製五分鐘

3.調好的薺菜餡裡放入適量麵粉，調成較稠一點的麵糊

4.平底鍋燒熱，熱鍋涼油，將火關掉，倒入麵糊，攤平，然後開小火慢煎，五分鐘後翻面，待兩面金黃就可以了

5.將餅倒在案板上切成自己喜歡的形狀，裝盤，就可以享用美食啦！

二.薺菜餃子

所需食材：薺菜，麵粉，食用油，肉餡，鹽，醬油，蠔油，香油，蔥薑末，胡椒粉

操作步驟：1.首先將薺菜洗乾淨

2.在鍋中燒水，待水開以後，我們就把薺菜放進去 焯一下然後撈出來切成小的細末。

3.然後我們再把買好的豬肉剁成肉泥放在碗裡，加入蔥姜，鹽，胡椒粉，香油等攪拌均勻

4.把切好的薺菜和準備好的豬肉混合在一起，攪拌均勻

5.將買好的餃子皮和準備好的餡包成餃子

6.然後在鍋中燒水，水開後放入餃子，中間加幾次涼水，待餃子浮起來以後就可以出鍋啦

7.我們再配製我們自己喜歡的作料，辣椒，醬油，醋，香油等，配合我們的餃子一起吃，香噴噴的薺菜肉餃子就好啦！

三.香炸薺菜

所需食材：麵粉，雞蛋一枚，清水適量，鹽，五香粉，洗淨晾好的整棵薺菜

操作步驟：1.將雞蛋打入麵粉中，加入鹽，加入適量清水調成麵粉糊（筷子挑起可流動）

2.鍋內倒入食用油，燒製五成熱，將薺菜蘸上面糊下入油鍋內炸制

3.炸制金黃撈出，裝盤，美味即成！

備註：純手工打字，望關注！