主料

手工面250克

老豆腐1塊

幹黃花菜25克

幹辣椒5只

八角2粒

桂皮1小根

蔥2根

姜2片

輔料

油1碗

鹽2湯匙

陳醋3湯匙

涼皮臊子面的做法

1

老豆腐切成0.5釐米厚的片，倒入熱油中，以中火炸至金黃色，撈起瀝乾油攤涼。

2

炸豆腐切成細條；黃花菜用清水泡軟，切成丁；幹辣椒切碎，蔥切成蔥花，姜剁成末。

3

燒熱1湯匙油，倒入豬絞肉炒至色稍白，倒入幹辣椒和薑末炒勻，加入2湯匙海天金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，盛起待用。

4

燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入龍鬚麵攪散以中火煮沸，點一次水煮至沸騰，撈起過冷河，瀝乾水盛入碗內。

5

燒開3碗清水，倒入熟肉末、黃花菜、八角和桂皮煮沸，加入1湯匙海天金標生抽王、3湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙鹽調味。

6

將炸豆腐條和蔥花倒入臊子湯中，拌勻後淋在麵條上，即成臊子面。

1.麵粉加水和成麵糰醒二十分鐘。2.麵糰放入容器中，加入一碗水開始洗面，類似洗衣服一樣搓揉麵團，可以看見水很快變白了。3.將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反覆6次。4.麵糰變成了麵筋，放一邊備用。5.洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質。6.放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉澱。1.準備食材：五花肉100克、掛麵200克、水發黑木耳10克、醋1茶匙、鹽1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、十三香1茶匙、油適量、胡蘿蔔20克、黃瓜20克、土豆20克。2.五花肉洗淨切片。3.土豆去皮切丁。4.胡蘿蔔切丁。5.黃瓜切丁。6.水發黑木耳切丁。

1.將肥瘦相間的豬肉清洗乾淨，切成大拇指大小的薄片，儘量薄。

2.鍋裡放少許油，7成熱時放入切好的肉片，火不要太大。慢慢熬出肉裡的油，同時散發掉生肉味。

3.待生肉味散發的差不多，肥肉的油熬出後，加入100克醋，讓生肉味最後一次散發。5分鐘後加入醬油、花椒、桂皮、香葉及生薑末。

4.加入步驟3的調料後，改慢火，火不能大，不然會幹。大概20分鐘後，加入特細辣椒麵，加入味精或雞精（依個人口味，可不新增。2分鐘後，出鍋。

然後再煮好多涼皮上加入臊子即可，涼皮按照自己適合的味道調味