原料

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豬後腿 (適量)

豬蹄 (3-5只)

酸菜 (適量)

紅豆 (適量)

白菜 少許

薄荷 少許

香菜 少許

生菜 少許

蔥薑蒜 少許

粉絲 少許

金針菇 少許

鹽 少許

雞精 少許

味精 少許

花椒（粉） 少許

土豆 2-3個

精油 適量

花生 少許

豆腐滷 少許

方法/步驟

1/11分步閱讀

1、洗淨豬後腿以及豬蹄，並將豬蹄一分為三，後腿切片

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2、紅豆300g洗淨加水用高壓鍋大火烹煮30分鐘即可

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3、將白菜、生菜、金針菇、香菜等洗淨晾乾備用，白菜切條

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4、土豆削皮切片裝盤

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5、蔥薑蒜洗淨，姜蒜拍扁成泥，蔥切條

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6、用高壓鍋將準備好的後腿、豬蹄 加水烹煮35分鐘，然後改用小夥烹煮10分鐘即可

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7、往油鍋里加適量精油燒熱，加入剁好的姜蒜以及花椒烹炒至出香味，然後將酸菜切條狀放入鍋中並將紅豆以及紅豆湯倒入適量

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8、將高壓鍋內的肉片和蹄花匯入鍋中，並在鍋中加入香料調製出味

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9、將過放置在加熱灶上邊煮邊吃，並將貯備好的配菜慢慢邊吃邊加入

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10、花生炒熟搗碎放置在碗中，加入適量豆腐滷以及蔥薑蒜、味精、雞精、花椒粉、鹽以及香油製成沾水

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11、土豆建議邊煮邊吃，適量加入味道更優

注意事項

1、酸湯豬腳關鍵在於火候的掌控和時間的把握

2、紅豆的營養價值極高，在用高壓鍋烹煮的時候要將紅豆壓碎

3、花生在這裡面的功效也是不可缺少的，夜空適量的放入一定量的折耳根

4、豆腐滷是雲南人比較喜歡的調料，所以在這個過程中和花生搭配效果更佳

5、酸菜在選擇材料的時候最好自己製作比較好，尤其是用農家的大青菜醃製

6、高壓鍋燉豬蹄的時候需要加入一定量的八角、三七以及草果等香料，這樣熬製的湯味道更濃更香

7、加入土豆的時候不建議一次加入，加入少許即可使用，可重複幾次

8、食用過程中看根據個人喜好，適量加入其它香料