1、麵粉，澱粉，倒在一個盆裡。

2、和成糊狀，不要太稀，沉澱一會，上面得水，有一毛錢硬幣的厚度就可以。

3、把做涼皮的羅盤上圖上油。

4、麵糊，攪一下，倒在羅盤裡，不要太多，把羅盤蓋住就可以。

5、鍋裡水開了，就把羅盤放進鍋裡，蓋上蓋子，大火3分鐘，就差不多了，旁邊要放一盆涼水。

6、涼皮起泡，都變成透明的，就把他放到涼水裡。

7、在涼水裡盯一下，就可以拿出來了，拿的時候，從邊上開始拿，羅盤口朝下，涼皮自己就下來了。

8、把黃瓜切成絲，涼皮切條，放醋，鹽，蒜，拌一下，也可以放點麻醬，辣椒。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。