第一步，盆裡倒入比較多的幹辣椒，然後用剪刀把辣椒剪短，剪好後用罩濾把辣椒籽篩出來，再倒入一個大盆裡，倒入開水浸泡上30分鐘，這樣可以去除辣椒的苦澀味。

第二步，準備兩個雞腿肉洗淨，然後用剪刀把肉剪開，將骨頭取下來，雞腿肉去骨比較簡單，順著骨頭位置把肉剪掉就可以，去骨之後，先把它切成長條，然後再切成小塊。

第三步、切好放入盆子裡，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一小勺鹽，適量胡椒粉，一個蛋黃，一勺玉米澱粉，將調料和雞肉完全抓拌均勻，醃製上20分鐘。

第四步，接著在盆裡放一勺芝麻，半勺的澱粉，一勺鹽，一勺白糖，將它們攪拌均勻，然後倒入瀝乾水分的辣椒，把辣椒攪拌均勻，讓每一個辣椒都能均勻的粘上芝麻和澱粉，這樣吃起來味道更香。

第五步，鍋裡多倒一些油，油溫5成熱下入辣椒，開中小火慢炸，把辣椒的水分炸幹，一直炸到辣椒全部漂浮起來，顏色微微變黃就可以了，如果想要吃更酥脆的，那就多炸一會兒。

第六步、炸好後把辣椒撈出來放涼，接著我們把油溫升高，然後下入雞塊炸，不要一下子倒進去，一個個下，防止粘連在一起，雞肉定型之後，用筷子攪動一下，然後不斷的翻動，把雞肉炸的稍微幹一些即可。

第七步，鍋裡重新倒油，放入蔥薑蒜，再來適量花椒和一勺豆瓣醬，然後把豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油後倒入雞塊和辣椒，在加一勺雞精和白糖，開大火將調料翻炒均勻。

第八步，最後放入一些蔥段，翻炒斷生之後就可以出鍋了，裝盤就可以上桌了，這味道聞起來太香了。