魚頭，備用

第2步、把魚頭收拾乾淨，正方兩面，都弄乾淨，去鰓

第3步、準備一小碗，裡面加了鹽，料酒，老抽，攪拌加入定粉，備用

第4步、把上面調好的料汁，在魚頭上，正反兩面都抹上，醃製10分鐘

第5步、準備生薑，大蒜切絲（這裡還可放入大蔥等香料）

第6步、剁椒，這是自家做的，很香，

第7步、準備一盤子，現在盤子上鋪上一層生薑大蒜，然後再把魚頭放上去，上面放好生薑大蒜和剁椒

第8步、大火蒸12分鐘，在出鍋前熱油淋上魚頭上

用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2.

將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3.

蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。

全部步驟

操作方法

01

把魚頭洗乾淨，在上面撒上鹽和胡椒粉，再倒入少許料酒醃製30~40分鐘。燒一鍋水等水沸騰把魚放上去大火蒸制。

02

然後把鍋燒熱放油，姜蒜切末倒入鍋中炒制金黃撈出立油。把蒸制的魚腥水倒掉表面鋪上炒制過得姜蒜和剁椒再大火蒸制15分鐘。

03

最後把蒸好的魚頭端出，撒上蔥花淋上熱油就可以享用啦！

剁椒魚頭是一道名菜，但卻有著符合它名氣的口味，但它的製作難度卻不是那麼的高。在餐館、家中甚至國宴中都可以把它盛上餐桌。因為它的裝盤大而喜慶，紅色辣椒遍佈整個盤子，喜慶的色彩衝擊著人的眼球，而且味道足且令人影響深刻，簡直是餐桌上的萬金油。

剁椒魚頭是一道名菜，但卻有著符合它名氣的口味，但它的製作難度卻不是那麼的高。在餐館、家中甚至國宴中都可以把它盛上餐桌。因為它的裝盤大而喜慶，紅色辣椒遍佈整個盤子，喜慶的色彩衝擊著人的眼球，而且味道足且令人影響深刻，簡直是餐桌上的萬金油

要做好一盤可口的剁椒魚頭對材料是有要求的。你得準備一個足夠大的魚頭，最好是胖頭魚，也被稱作花鰱，它頭大肉多，也很容易入味。

先放入蔥姜、料酒還有鹽醃製15分鐘左右。做所有的淡水魚都是要事先醃製的，鹽是可以使底味更足的，蔥姜料酒可以很好地去除腥味。醃製過以後，幾乎就沒有魚腥味了。

剁椒魚頭的製作當然是需要搭配剁椒了，也被稱為醃辣椒。從超市裡買些剁椒，然後再用豆豉來增香，豆豉也是製作的一個關鍵，最地道的剁椒魚頭是用湖南的瀏陽豆豉來製作的，但尋常的永川豆豉也是可以的。

記得姜蒜末要多切些，做魚的過程中少不了這些。新鮮的紅菜椒也需要兩三根，也得切成細小顆粒，再加入些許鹽、料酒，還有一點點的醬油就可以了，這樣子醬料的味道就很足了。

鍋裡先用油潤鍋，燒熱後把調料放進去翻炒，這是很重要的一步，只有油反覆翻炒過的調料才有散發出誘人的香味來，顏色也才會更加靚麗。

這個過程中，切記要用小火翻炒，不要炒糊了。然後將整個調料均勻的撒在魚頭身上，把水燒開，和盤子一同放入蒸籠中或者一個大一點的鍋裡，用大火蒸15分鐘就行。蒸完後，若搭配上一些蔥花，不僅可以提味，還可以使顏色更好看。然後擺盤到一個鮮豔靚麗的盤子上，就會顯得氣派十足

1、準備薑末10g，蔥花10g切碎2、沿魚頭下方縱切開3、起鍋燒油，倒入花生油15ml，剁椒200g，豆豉5g4、把切好的蒜末，蔥花，倒入鍋中，翻炒均勻5、倒入海天蠔油5g，味極鮮醬油3ml，鹽2g，翻炒均勻6、將翻炒好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上7、放入蒸鍋，中火蒸15分鐘，就完成了

準備所有的材料

2、魚頭洗乾淨後襬在盤中，倒入2勺鹽、2勺老酒、2勺醋，抹在魚頭，醃製20分鐘左右

3、特百惠多用鍋充分預熱後，加入植物油並加熱至產生油紋，調800瓦火力，倒入生薑片和大蒜翻炒出香味

4、放入醃製好的魚頭

5、在魚頭上鋪上一層剁椒

6、倒入蒸魚豉油調味

7、放入小蔥，蓋上鍋蓋800瓦燜煮約15分鐘

8、煮至熟透即可

9、火爆大街小巷的剁椒魚頭就做好了，味道特別鮮美濃郁

1.將魚頭洗淨後對剖成相連的兩半。在魚頭中放入蔥絲、薑絲、然後再裡面撒上鹽合上魚頭。在魚表面也撒上蔥薑絲，撒上鹽，倒入料酒蓋上保險膜醃製半個小時

2.剁椒放入碗中倒入料酒、雞精、胡椒粉、鹽拌勻。將醃製好的魚的蔥絲取出放入盤底，把魚頭魚皮朝上放入盤子中，均勻的鋪上一層醃製好的剁椒，放入已經熱的蒸鍋中蒸15分鐘至熟取出

3.把正好的魚頭取出，倒掉盤子多餘的水分備用。鍋中倒入植物油，燒熱後放入蔥花熗鍋，蔥花出香味後倒入泡椒和高湯，放入兩勺耗油，一勺蒸魚豉油少許鹽大火煮開，然後淋幾滴香油和雞粉就好了，把調好的汁淋入魚頭中，使魚的味道更佳鮮美