滷豬頭肉特別麻煩，特別費事，如果您有心去做的話，我這裡有個配方，你可以嘗試做下，滷豬頭肉用到的香料比較多，滷好了豬肉進味，入口即化，滷不好，豬肉沒味且不說，滷出來的肉特別柴，還有一種豬餿的味道！

滷豬肉的製作材料:

豬頭肉:半個或者整個

蔥薑蒜:適量

花椒:適量

八角:適量

桂皮:適量

小茴香:適量

陳皮:適量

肉蔻:適量

香葉:適量

紅辣椒:適量

冰糖:適量

製作方法:

1.把豬頭洗淨，用鑷子拔去豬毛，細心的朋友可以這樣做，一般我們為了省事，直接用火槍燒去豬臉上的毛

2.把豬頭切半，把所有材料放到豬頭肉裡，除了老抽，料酒，味精和鹽。再加入一鍋清水，大火煮開，水開後再轉小火，煮上兩個小時，我們也可以把所有的香料放到紗布袋裡面，這樣煮出來的滷汁不渾濁

3.大約煮70分鐘後，我們加入鹽，料酒，老抽，味精，香油攪拌均勻繼續小火燜煮

4.待豬頭肉煮到，用筷子輕輕一紮就可以插進豬頭肉裡面，這時關火，在鍋內繼續燜20分鐘，讓豬頭肉冷卻，如果直接拿出來，豬頭肉給發硬，豬肉變柴，燜20分鐘的話，讓豬頭肉慢慢適應外面的溫度，再出鍋裝盤！

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煮豬頭肉做法花式花樣，從古至今，做豬頭肉日益更新，在我印象裡是最美味的一道豬頭肉。是去年年夜飯時候在外婆家吃過的，今天特意跑到外婆家去請教這道煮豬頭肉詳細的做法，希望大家會喜歡我分享的做法

豬頭肉一塊丶薑片三片丶蒜三辨丶八角兩個丶料酒適量丶廚邦醬油適量。

第一步豬頭肉洗淨切塊，焯水後過冷水，入電鍋放醬油（先用醬油摸遍整塊肉容易上色，皮朝下），薑片，蒜，八角和適量水（大概1碗多左右）煮到筷子容易插過整塊肉時就行了（期間翻倆次防沾鍋）

第二步滷好的半成品圖，白天和晚上拍出來的效果都不同還是Sunny下的照片最美，滷好的豬頭肉怎麼炒都好次，最重要沒腥味

第三步熱鍋放入蔥薑蒜炒香加入豬耳大火爆炒，加入辣椒和醬油炒勻就可以出鍋了（滷豬頭皮時沒加鹽，我這個炒出來淡一點的，可加少許鹽

第四步加鹽，生抽，蠔油炒的味道也不錯

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雖然不推薦使用香精作為滷水調香，但既然問到，就給出一個提議吧。其實香精在國內發展很快，各式各樣的香精都有，合格的不合格的，是否經過國家檢驗標準的等等都有。如果你確實需要使用香精，首先建議使用經國家相關機構檢驗標準的，也就是有QC標記。

用人之道在於識人知人，用香料之法在於認料辨材，識料自然是對於香料特性的瞭解，而辨材指的是對於食材特質的辨別，這才能讓香料合乎於食材，做到真的因材施料~煮豬頭肉是需要加什麼香料才好吃，解決之法便在剛剛說的這個粗俗的道理中，小鳴才疏學淺，斗膽為各位看官來聊一聊~

一道美味的豬頭肉，食材是根，而香料則是枝葉，若是脫離了根，枝葉便會無所依附，所以明白豬頭肉的肉質特質很重要。豬頭肉的皮脂層比較厚，脂肪含量高，但是肉質比較緊實，肉質纖維較粗而且密集，同時因為這個地方的淋巴分佈十分密集，所以肉腥味是比較重的。

明白了肉質特點，我們便可以對症下料了，首先是君料的選擇，常用的君料有八角、桂皮、花椒、辣椒，小鳴個人偏向於選擇桂皮，因為桂皮本身對於淋巴帶來的腥味是有抑制效果的，而不建議使用花椒，因為花椒確實有讓肉質變老的屬性，雖然並沒有很多大師傅口中那麼嚴重，但是對於原本就肉質比較容易老的豬頭肉，還是不選擇的好，若是真的喜歡花椒的味道，可以在臣料位置上選擇，配合上使料使用蓽菝，同樣可以有麻香的效果。

豬頭肉的皮脂較厚，而且腥味較重，白芷搭配生薑是一種不錯的選擇，兩者都臣料，生薑的滲透力搭配白芷的強效去腥，可以很好的解決腥味的問題。

接下來是要解決肉質的問題了，這裡小鳴推薦使用肉蔻，肉蔻有改善肉質的效果，可以讓肉質變得糯口些，而這正是豬頭肉所需要的，以肉蔻為佐料，搭配上脫骨香丁香為使料，有了丁香的助力，加上原本就有的生薑推波助瀾，肉蔻的效果其實是可以得到很好發揮的。

餘下的肥膩問題可以交給草果，看油膩程度，決定草果是為臣料還是佐料，而増香部分可以由八角搭配山奈，因為豬頭肉的特殊情況，八角的濃郁味道可能讓整體味道悶掉，所以小鳴建議八角為佐料，山奈為臣料來應對増香的問題。

最後提一句，若是您使用了花椒、蓽菝，那香葉可以考慮使用，若是沒有，那邊沒必要使用了。

上面的這張照片就是我買的豬頭，讓老闆用火烤了烤，將上面的豬毛烤乾淨，耳朵裡也燒一下，回家用刀再刮一遍，總之將豬毛弄乾淨了，然後清洗乾淨焯水。

要想豬頭肉好吃，除了加入香辛料之外，還要將豬頭肉做滷製前的初步加工。前期準備工作做好了，豬頭肉想不好吃都難。將清洗乾淨的豬頭肉放入冷水鍋內加蔥姜，料酒，將水燒開，祛除豬頭肉內的血沫，煮七八分鐘，這樣做岀來的豬頭肉才沒有油膩腥羶的味道。

焯水之後的豬頭肉正式入滷鍋，賣滷肉的商家都有老滷湯，家庭製作，一年基本上自己也做一次，那麼就需要加入一些大料增加豬頭肉的香味。由於條件有限，屬於家庭一般製作，香料相對來說不全，我只是加入了蔥姜，花椒、八角、小茴香、幹辣椒、桂花、草果、肉寇、香葉、丁香、白芷、料酒，鹽，都是普通的香料。

經過一個多小時的滷製，用筷子在肉上一插很輕鬆的時候就可以出鍋了。將豬頭上的骨頭掰掉，冷涼就可以切盤了。

自己加香料滷製的豬頭肉，工人下班後一下子吃了大半，一個豬頭所剩無幾，不膩不羶而且又香又爛，大家都說好吃，對此讚不絕口。

我也有自知之明，不一定是我做的好吃，也許是大塊朵姬的緣故吧！