戚風蛋糕（6寸）

做法如下：

1.準備3個雞蛋，用分蛋器分開蛋黃和蛋清

2.準備40克的水，40克的色拉油，20克的細砂糖倒入裝有蛋黃的碗中，可用手動打蛋器將其攪拌均勻

3.準備75克的低筋麵粉，用篩子過篩到裝有蛋黃的溶液中，用手動打蛋器攪拌均勻

4.準備45克的細砂糖，在打發蛋清的過程中，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到乾性發泡即可

5.將打發好的蛋白取其中三分之一，倒入到蛋黃中，用刮刀快速的攪拌

6.將第五步攪拌好的液體，倒入剩下的蛋白中，快速的攪拌

7.倒入6寸的陽極蛋糕模具，倒入後，可以在桌子上多震幾次

8.烤箱預熱幾分鐘，用160度

9.將準備烤的蛋糕放入烤箱中，用上下火，160度，時間為35分鐘即可

這裡給大家介紹的是做6寸的戚風蛋糕所需要的原材料。如果大家需要做8寸的戚風蛋糕需要將上述的原材料全部乘以2即可。

1.打發蛋清時，細砂糖一定要分幾次加入，一定要打發到乾性發泡

2.用刮刀攪拌時，不要順著一個方向攪拌，可以上下翻滾攪拌

3.烤箱一定要進行預熱

4.不同烤箱溫度會有差異，大家一定要根據自己烤箱的情況進行合理的安排（如果不瞭解自己的烤箱，就按照上述方法做一下，以後就知道了）

希望大家會喜歡小不胖的回答。

題主，戚風蛋糕有好幾種做法。一種是使用普通圓形模具，這種一般用於裱花。一種是使用中空模具來烤，這種裸吃口感最好。還有戚風蛋糕卷，這種是用28*28的烤盤來烤。而且不同的戚風蛋糕，蛋白打發程度有所不同，這就決定了烘烤溫度會略有區別。

我先說說我用的是75升的電子控溫烤箱，溫度比較準確，容量也比較大，所以我的蛋糕頂部會離上面的加熱管遠一點，題主要根據自己實際情況，如果離得太近就稍微降低5度或者加蓋錫紙。

如果題主做的是中空戚風蛋糕，我平時用17cm的三能中空戚風模具都是上下火170度，烤箱中下層，35分鐘這樣，如果上色過深可以烘烤結束前十分鐘蓋錫紙。

如果是普通圓形8寸戚風蛋糕，我用的是150度，55分鐘這樣，基本不會開裂或者輕微開裂。

如果是蛋糕卷，170度20分鐘這樣就可以了，表面烤的幹一點上色深一點做正卷就會很漂亮，反捲就無所謂了。

題主你的烤箱是什麼樣的呢，容量是多少升的，電子式的還是機械控溫的，風爐還是平爐，這些屬性都決定了你應該用什麼方式去烘烤。但是最主要一點是，烤箱溫度要準確，如果不準確，那我們可以用烤箱溫度計去測量，假設題主烤箱偏高20度，那麼你按照食譜的溫度，就要減去20度來烤。

烤戚風蛋糕蛋白打發要到位，中空和蛋糕卷我一般打發到中性發泡，普通圓形戚風打發到乾性發泡。烤戚風溫度太高會導致凹底和頂部過度開裂的問題，這一點需要特別注意。

發兩張我做的戚風蛋糕圖。

不需要。戚風蛋糕屬於泡髮型海綿類蛋糕, 但凡要烤製出好的泡發效果, 上下兩面同時高溫烘烤才是最好的方法; 另外, 海綿蛋糕(也包括其它型別的蛋糕), 其最大的特點就是鬆軟, 若使用熱風迴圈來烘烤, 便會使蛋糕的水份蒸發過多, 變得乾硬, 影響口感。烤箱用的最多的主要是上下溫功能, 熱風迴圈功能一般主要用於產品的定形, 如讓馬卡龍快速定形, 或是烘製含水量較少的法式硬麵包等產品。

戚風也被稱為“氣瘋蛋糕”，是烘焙裡面最基礎但是其實也是最容易做失敗的一款蛋糕。很多烘焙都是從這款蛋糕開始的，但是新手做戚風真的是個很折磨的過程，我自己也是入境被坑的時候經歷了塌陷、縮腰、長不高各種失敗的問題，現在會好一些但是如果長期不做可能還是會有些手生出現狀況。

自己總結的話戚風烘烤需要特別注意以下幾個問題：

1.很多戚風的配方新手不要隨意替換。

比如拿牛奶替換水這種問題，雖然大部分甜點配方里牛奶和水這類液體是可以等量替換的，但是戚風的配方不可以，牛奶中含有油脂會影響配方里的油脂含量，所以等量換會影響戚風的烘烤，導致失敗。

2.水和油的乳化需要充分。

乳化在戚風裡就是指的油分散在水中使得兩種不相溶的液體形成乳狀液，蛋黃糊的製作就與乳化的過程密不可分。很多人制作蛋黃糊隨便攪一攪就完了，這就很可能導致油和水還是沒有充分混合，狀態不均勻會導致戚風長不高組織不好等問題。

3.蛋白的打發。

蛋白打發也是老生常談的問題，很多配方都推薦三次加糖說蛋白打發更穩定，但是事實上一次加糖也是可以的。這個我個人覺得沒有特別的要求，只要最終蛋白的狀態是乾性發泡就可以。打發的時候也要注意，覺得打發完的時候自己攪拌一下盆邊緣的蛋白混合一下，因為打蛋器的原因盆中心和盆邊緣的狀態可能是有差別的，一定要混合一下再檢查狀態。

4.蛋糕糊的混合。

翻拌的手法真的要強調再多次都不為過，不正確的攪拌手法一定會導致蛋白消泡戚風失敗。正確的手法一般都是2點鐘的方向刮刀進去，大概七八點鐘的方向刮刀出來，從底部把麵糊帶上來拌。這樣拌起來也是很好拌均勻的，不需要拌很多下，拌的次數少也會減少蛋白消泡的機率。

5.烘烤和脫模。

一般烘烤戚風會選擇預熱溫度比烘烤溫度高20-30度的溫度預熱，比如150度烘烤就設定180度的預熱溫度，放入之後再調整到150度烘烤40-60分鐘這樣。時間根據蛋糕大小調節，所以烤箱溫度計真的很重要，如果設定溫度和實際溫度差異太多，那麼戚風也一定會失敗的。

烤完也要注意，一定要摔一下震出熱氣再倒扣，否則熱氣不出來即使烤好的蛋糕還是會出現狀況。我一般都是倒扣一夜再脫模，烤好的蛋糕徒手脫模就可以，比脫模刀渣更少一些，很方便的。

我想到的就這些了，祝你做出成功的戚風呀！