用料

麵粉 500克

水（麵糰用） 300克

乾酵母 2小勺（大約4到5克）

以下為餡料

豬絞肉 300克

蔥薑末 適量

餃子餡調料 適量

糖 少許

豆瓣醬 適量

醬油 適量可不加

水（肉餡用） 50克

鹽 適量

醬肉包子的做法步驟

步驟 1

取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。

步驟 2

在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。

步驟 3

加入切碎的蔥花。

步驟 4

包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

步驟 5

加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。

步驟 6

放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

步驟 7

黃酒兩勺。

步驟 8

生抽兩勺。

步驟 9

清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

步驟 10

再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。

步驟 11

打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

步驟 12

在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

步驟 13

用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

步驟 14

發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

步驟 15

麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

步驟 16

餳好的面分割成大小均勻的劑子。

步驟 17

擀成中間厚，周圍薄的包子皮。

步驟 18

左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

步驟 19

包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。