說到西紅柿炒雞蛋這個每家每戶都喜愛的一道菜品，做法其實也很講究。

1.雞蛋打散，熱鍋先放少許油煎雞蛋， 然後把煎好的雞蛋盛出來。

2.熱鍋放油加入拍好的大蒜，加放入切好的西紅柿翻炒，然後加少量水讓西紅柿溢位來湯汁。

3.把煎好的雞蛋加進去融入湯汁，再放入調教，鹽和唐。

最後撒上蔥花，完美！

西紅柿炒雞蛋的做法，每個家庭都有每個家庭的做法，各有千秋。有人做這道菜，西紅柿與雞蛋不是分開炒的，而是雞蛋炒熟後接著放西紅柿煸炒；也有人嫌西紅柿的味道欠缺，會放番茄醬來提色提味；還有的人炒雞蛋之前會用蔥薑蒜來熗鍋，跟平時炒菜無異……其實，西紅柿炒雞蛋的味道要好，最傳統的做法莫過於我今天要分享給大家的，我的做法是小時候吃到的西紅柿炒蛋的味道，沒有多餘的調味料，味道卻依然是最美，做法分享給大家。

【西紅柿炒雞蛋】

【材料】：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。

【製作步驟】：

1、雞蛋磕入碗中，調入適量鹽，新增蛋液三分之一左右的清水（老人們做這道菜時蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬鬆。

2、把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。

3、西紅柿洗淨後先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這裡的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好後把皮挑選出來。

4、熱鍋熱油，油要適當多一些，小火，油熱後倒入蛋液，暫且不要動它。

5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好後盛出來待用（不要把雞蛋炒老了）。

6、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。

7、把西紅柿炒融，炒出紅油，調入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。

8、西紅柿的湯汁全部炒出之後，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火。

9、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營養開胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯。

【必看小貼士】：

1、購買西紅柿時要挑選圓形紅色汁多的，現在是夏天，西紅柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，帶尖帶稜的西紅柿不要買。西紅柿越紅，其中含有的番茄紅素越高，所以，紅色的西紅柿比粉色的營養價值要高。

2、無集結是炒雞蛋還是煲雞湯時，都無需再放味精雞精之類的調料，因為雞蛋本身就鮮味十足，再放雞精味精就是畫蛇添足了。

3、這道西紅柿炒雞蛋，調味品中只要有油、鹽和少許白糖就足夠。有人習慣放些蔥姜熗鍋，實無必要，西紅柿遇到雞蛋，自有鮮味析出且原汁原味；有人不習慣放糖，這是飲食習慣的問題，但如果少放一些，這道菜的口感和味道會更豐富，不妨一試做下比較。

4、為了這道菜外觀更漂亮，可以在裝盤後撒點兒香蔥末點綴一下

西紅柿炒雞蛋確實是一道老少皆宜的菜，不管是拌米飯還是就饅頭，都是美味。很多人都是懶做法。我來說說我的做法。

備料:雞蛋四個，西紅柿兩個，蔥片三五片，鹽，糖，味少許。

做法:雞蛋加一點點水和鹽，打勻後，熱鍋加油倒入雞蛋炒熟後倒出備用。雞蛋加水的原因是為了雞蛋更嫩，想吃炒的老的不用加水。

然後再熱鍋加油，放入料頭，炒出蔥香味後下切成塊的西紅柿翻炒，加鹽，糖，略炒一會再加味精略炒，加入炒好的雞蛋翻炒，根本不用加水煮，因為西紅柿本來就多汁，再加水成了湯了。

炒好的西紅柿雞蛋裝盤，然後再少少撒幾個香蔥花，點綴一下顏色，西紅柿的紅，雞蛋的黃，香蔥的綠，聞一下味道有立體感。吃起來也有立體感，蔥香，西紅柿的略酸回甘，雞蛋的蛋香再加上嫩，那真是美味，一個人能吃一大盤，我一邊在打字，一邊在留口水，饞的隔壁的小孩都哭了。

不說了，我的午飯就是西紅柿炒雞蛋，配兩個花捲，完美。

1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

小訣竅

1）炒制此菜時，要旺火速成。

2）雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。

3）西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

1、先炒雞蛋。

主要是考慮少油。因為炒完雞蛋後，還可利用鍋中些微的餘油來炒西紅柿，不必再加油了，這樣更健康。反之，先炒西紅柿需放油，出鍋後炒雞蛋又加一次油，油就太多了。

2、關於加水。

最好不加，充分炒出西紅柿的湯汁，這樣味道更濃郁。如此，西紅柿就不能放得太少，炒一盤一般用大點的一個，或者小點的兩個。當然，如果所用西紅柿本身湯汁偏少，炒西紅柿時稍微加一點水也可以，不過這樣滋味便不足，最好放些番茄沙司補充一下。另外，加水之後一定多炒一會兒，使水與原湯汁充分融合，否則會湯水分離。

如果加水是為了使雞蛋的口感更嫩滑，可以在生蛋液中少加一點，再加些澱粉，贈添柔韌性。

3、西紅柿最好先去皮，否則影響整道菜的口感，而且去皮後西紅柿能更快炒熟，更容易析出湯汁。

4、西紅柿炒到什麼程度需要把握好。炒太過全成汁，炒不夠汁不足，最好是既見形又見汁，湯汁剛剛沒過西紅柿。

5、雞蛋兩次下鍋，炒制都不易時間太久，否則就炒老了。第一次，炒至看不見生蛋液時立即出鍋；第二次，西紅柿炒好後先放鹽、生抽、雞粉調味，不喜太酸就加一點點糖，嘗下味道夠了再放雞蛋，儘量縮短雞蛋下鍋時間，蔥花必不可少，翻炒幾下即刻出鍋。