海鮮包括了魚類、蟹類、魚類海鮮、蝦類、肉類（冰鮮）、貝類、冰鮮類（水發）這些海產等等。

1，魚類（活鮮）

大黃魚鴉片魚、小嘴魚、多寶魚、海黑魚、先生魚、小姐魚、海鱔魚、海鯰魚、海魯魚、海兔魚、老闆魚、皮匠魚、石漿魚、美國紅、鱸魚、鮁魚、舌頭魚、辮子魚、海鯽魚

2，蟹類

梭子蟹、青蟹、毛蟹、紅蟹、藻類、海帶片、海木耳、海帶扣、龍鬚菜、裙帶菜

3，魚類海鮮

老闆魚、黃花魚、安康魚、拔魚、加吉魚、海浮魚、八角魚、沙丁魚、紅頭魚、大頭魚、昌魚、尖頭魚、刀魚、先生魚、麵條魚、黑魚、扔巴魚、梭魚、鯪鯽魚、紅刀魚、河刀魚、雜拌魚、桂花魚、大頭寶、九兔魚、胖頭魚、碟魚頭、金槍魚、八帶魚、島子魚、同樂魚、八爪魚、烏魚

4，貝類（活鮮）

夏夷貝、紅裡羅、紅扇寶、檉子王、大海螺小海鮮、南韓螺、烏鮑螺、鳥貝殼、肚臍螺、天鵝蛋、芒果貝、白雲貝、蝴蝶貝、百花貝、小姐貝、虎皮貝、紅貝、龍眼貝、玻璃貝、毛鮮子、麻蜆子、海蠣殼、赤貝、北極貝、象拔蚌、海紅、毛海紅、小檉子、筆桿檉、小海鮮、小人鮮、馬蹄貝、黑牛眼、文蛤帶子、赤子蟶子

小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺海兔花螺 鋼螺

青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍鬚菜 鹿腳菜 海嘛線

5，肉類（冰鮮）

鳥貝肉、大蛤肉、蠣肉、鮮貝丁、扇貝肉、沙鮮肉、黃鱔肉、海腸、毛蜆肉、魷魚須、鮮魚雜、鮮魚肚、青魚子、刀魚子、沙魚腦、蟄頭、蟄皮、鮮海蟄沙魚肚、先生魚肉、檉子嘴、功夫菜、海參、鮑魚、魚翅

6，冰鮮類（水發）

水發參蝦仁、海狗鞭、魚筋、魚腸、魚白、魚肚、沙魚皮、凌魚皮、沙魚喉、蠶蛹、雄蠶鵝、蟹黃、紅魚子、燜子

一、魚類（活鮮）

大黃魚鴉片魚，小嘴魚，多寶魚，海黑魚，先生魚，小姐魚，海鱔魚海鯰魚，海魯魚海兔魚，老闆魚，皮匠魚，石漿魚等。

二、魚類（冰鮮）

沙魚，大鴉片，大海鱔，大魯子，三文魚，小嘴魚，棒魚，老闆魚，黃花魚，安康魚，拔魚，加吉魚，海浮魚，八角魚等。

三、蝦類

龍蝦，龍蝦仔，基圍蝦，皮蝦，青蝦，大海蝦，盧姑蝦，竹節蝦，桃花蝦，小河蝦，小紅蝦，銀魚。

四、冰鮮類（水發）

水發參蝦仁，海狗鞭，魚筋，魚腸，魚白，魚肚，沙魚皮，凌魚皮，沙魚喉，蠶蛹，雄蠶鵝，蟹黃，紅魚子，燜子。

五、蟹類

梭子蟹，青蟹，毛蟹，紅蟹。

六、藻類

海帶片，海木耳，海帶扣，龍鬚菜，裙帶菜。

海鮮（Seafood），又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。

狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，為了這個“鮮”字，人們想盡了各種辦法，至於保鮮的效果也不盡相同。今天我們就來簡單科普一下常見的海產品保鮮方式：活鮮，冰鮮，凍鮮（生凍、速凍；船凍、陸凍）

冰鮮食品是指漁獲物捕撈上岸後短時間內將溫度降到0℃左右，並在運輸和儲存過程都保持在該溫度範圍的產品。這時候的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來，比冰凍產品更鮮美。

凍鮮一般為採用速凍方式進行凍結的海鮮，即運用現代凍結技術在儘可能短的時間內，將海產品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，最大限度地保留海鮮原有的天然品質的一種方法。運用得當，速凍能夠殺滅細菌和防止細菌侵入，且有利於海產品長時間儲存。

船凍和陸凍是指漁獲物捕撈上岸後緊接著進行的冷凍操作，是處理地點上的區別。海鮮捕撈上船後，直接在船上進行加工即為船凍，這一過程包括海鮮的清洗、去髒、速凍等。船上速凍最大限度的保證了海鮮的品質，經解凍後，能呈現出鮮活的口感和充分的營養。現代遠洋捕撈一般都會採用“船凍”冷凍方式！

陸凍也叫岸凍。岸凍即是捕撈船靠岸後將漁獲物送達加工廠，才開始對海鮮進行加工。由於捕撈船一日一來回，甚至幾日一來回，海鮮在此過程中死亡腐敗也是常有的事。因此在海產品保鮮方面，船凍一般要比陸凍更勝一籌。

在船凍和陸凍的基礎上，又可以分為“熟凍”、 “半熟凍”和“生凍”等冷凍方式。大部分海產品都可以進行生凍處理，即海產品捕獲後還是活體的狀態下進行快速冷凍。

有的海鮮肉質不適宜生凍，必須進行熟凍方能保持最佳口感。熟凍海鮮一般以鹽水煮熟後再進行冷凍，其優點是易儲存、外型完整、肉質鮮嫩、烹飪時間短。

為了最大限度地保證凍品海鮮的品質與口感，運輸、儲存過程中保證絕對的適宜儲存溫度是一個重要環節。溫度波動或貯存不當，很有可能造成海鮮變質。如果冷凍海鮮的溫度一直控制在零下18℃環境下，營養損失比較小，儲存時間也較長，口感基本不受影響。

海鮮解凍時，如果急速融解，海鮮水分就不能回覆而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等營養成分，造成海鮮營養損失。一般說來，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。海鮮解凍，既可在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。

這個得看你的分類標準是什麼，如果從物種品種分，大概可以這麼分：

藻類算不算海鮮？個人覺得不算，藻類是植物，海鮮一般是指動物。藻類只能算“海味”~

那淡水的魚蝦蟹貝類算不算海鮮？如果取日常生活中的說法，我覺得算。如果取嚴格意義說法，海鮮就只能是海里長的才算。

而如果從加工/保鮮方式分，大概可以這麼分：