餃子餡用生肉還是熟肉好那的看你的肉餡是什麼肉。如果全是瘦肉的話，就直接用生肉就好了。如果有肥肉，哪怕只有二成肥肉，也用熟肉比較好。為什麼這麼說呢，我先把方法說出來，結論就一目瞭然了。

肉餡怎麼弄熟呢，可以用炒鍋稍稍炒幾下，把肥肉裡面的油逼出來，還有一種省事的方法，就是把肉餡放入碗中，隔水加熱，時間不用太久，幾分鐘就好。這兩種方法的目的，都是把肥肉中的油逼出來，然後一起放入餃子餡裡。這樣做出來的餃子餡更香。經驗之談哦

您好、很高興能夠回答您的這個問題，水餃在我們北方的日常飲食中佔著非常重要的地位，從春節開始算，三十餃子、初一餃子、初五俗稱破五要吃餃子，夏天到了頭伏也要吃餃子，家裡來客人還要吃餃子，根據您的問題我給出的答案是這樣的，首先生肉拌餡是最常用的餃子餡方法，一些地方也有用熟肉來拌餡的，個人感覺還是生肉拌餡更好吃，下面我就分別和大家介紹一下各種餃子餡的做法，希望對您有所幫助，話不多說上菜譜

第一先說豬肉餡，原料：豬五花肉（要三肥七瘦的）、生薑、幹黃醬、豬肉湯，調料：鹽、味精、五香粉、香油

具體做法：第一將豬肉去皮在案板上先切片，然後切條最後切成小粒，用刀將其剁碎成肉末，生薑去皮切片然後切成碎末加入到肉餡裡，接著幹黃醬用水稀釋一起加入到肉餡裡用手攪勻，攪動的同時加入少許肉湯，然後用醬油上色，鹽味、五香粉、胡椒粉一起加入肉餡裡調勻淋香頭最後加入大蔥和自己喜歡的配料即可。

第二種牛肉餡，製作這個肉餡我一般選用的是牛的上腦肉，因為這部分的肉最嫩最適合做餡，牛油少許、蔥姜、花椒、黃醬、大料、蔥油 調料：鹽、味精、生抽、老抽

具體做法：找一個小鍋燒一鍋開水然後加入大料、生薑、花椒、大蔥煮開晾涼，牛肉和牛油一起用刀剁碎，生薑切片和肉餡放到一起，用蔥姜花椒水將黃醬稀釋開加入到肉餡裡攪勻，加入生抽、老抽調色，最後用鹽、味精調味淋香頭即可。（蔥姜花椒大料水是代替料酒去腥的，這一步一定不能省）

第三種羊肉餡、我一般選用羊腿肉來做餡，具體做法和牛肉一樣、唯一不同的就是花椒水裡不放大料

第四種說素餡，這個就簡單了，除了韭菜雞蛋以外，所有放雞蛋的素餡裡炒雞蛋前都放一些蔥花炒，這樣能夠增加餡料的香味

餃子餡做法也很多。關於生肉和熟肉拌餡，主要是根據所搭配的菜來定。餃子好吃，餡難拌。我家裡人都愛吃餃子，也經常吃餃子。現在分享一下我做餃子餡的方法。

1、生肉拌餡肉主要是用豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，可以搭配韭菜、芹菜、青椒、胡蘿蔔、黃瓜、豆角、角瓜、大蔥、蝦仁、扇貝等等菜來拌餡。但是任何餃子餡的做法都是要把肉餡拌好後，再放其他菜。這樣做可以讓餃子吃起來有層次感。肉餡需要先調味，主要是用要鹽、耗油、醬油，一點姜粉和五香粉拌勻，再加水和油拌勻，這樣煨餡，肉餡吃起來口感好。最後把自己喜歡的菜切好拌進去。我這裡用的是精五花肉餡和韭菜。

2、熟肉拌餡這種方法用的少。因為熟肉可搭配的菜做餃子餡相對少一些。熟肉可以配酸菜、竹筍、雞蛋韭菜、豆腐白菜等等。熟肉分為炒熟和燉熟，炒制的肉末與酸菜或者雞蛋韭菜做成餡，這種餡包出的餃子特好吃。燉熟的肉剁碎，與竹筍或豆腐白菜一起做餡，口味也很獨特。熟肉餡的調味要簡單一些，加適量的鹽、耗油、生抽、姜粉、五香粉，放適量的油，不需要加水。下圖是我用熟肉竹筍丁做的餡。

不管是生肉還是熟肉拌餡，只要搭配好菜和調料都非常好吃。

小時候吃奶奶包的餃子是炒餡的，媽媽包的餃子不炒餡，兩種方法包出來的餃子味道都特別香，特別的鮮美，但是我更喜歡吃奶奶包的餃子。

老韓今天就給大家分享一下奶奶的調餡方法。

本人喜歡吃豬肉韭菜的，今天就給大家分享豬肉韭菜餡的調餡方法。

肉餡500克(肥300瘦200) 蔥姜沫各20克 麵醬50克

耗油20克 十三香5克 食鹽2克 雞精5克 植物油30克 料酒20克 韭菜500克

韭菜清洗乾淨，控水，切丁

把肉餡攪拌均勻，然後分成兩份

鍋裡燒油蔥姜麵醬炒香，放入一份肉香，炒8成熟即可

把剩下的一份肉餡倒入，加入料酒、耗油、食鹽、雞精蔥姜沫攪拌均勻。

然後放入韭菜攪拌均勻即可。

以上這種方法特別實用，農家味，特別香。

餃子餡配方

肉餡一斤（三肥七瘦）鹽五克，味精六克，雞粉八克，十三香適量，醬油三十克左右，水四兩，香油少許，色拉油一兩，蔥一兩，姜二十克，

製作過程: 把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油攪勻然後分四至五次加水攪勻，然後加入香油，色拉油，蔥姜攪勻放入冰箱冷藏即可

（2）我們要養生，不放味精可不可以

答: 可以，自家做首先要按自己喜歡的口味來，不能不喜歡還要放，不過不放味精可以加三克糖，畢竟味精是現為止增鮮最好的調味品，

（3）有人會問，你發的配方不放這個可以，不放那個也可以，是不是太隨便了

答: 恰恰相反，配方是死的，人是活的，每個人都有自己喜歡的味道，你不能只用一個配方活一輩子，就像學習不能死記硬背一樣，我們要把配方用活了，不能被配方束縛，

（4）肉餡用生肉拌好還是用炒熟的肉餡製作的

答:炒熟的肉餡大多是醬肉餡，但東北大多地方都是用生肉和陷，除非一些比較特色的飯店用熟肉和陷

結語: 現在你可能看到各種各樣的配方，你可能疑惑為什麼他的餃子餡是這樣的，那個很的餃子餡是這樣的，其實根據地域不同，文化不同，個人口味不同，肉餡配方指定也不同，我在我師傅手裡學習的配方，但我和他做的肉餡口味還不一樣，