01

取適量麵粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙鹽，一個雞蛋，適量水準備調麵糊。

02

用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻個。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。

03

如果想讓煎餅味道更好可以在調製好的麵糊里加入適量蔥花，喜歡青菜也可以加入綠色的蔬菜會感覺更有食慾。

04

這樣完美的煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微黃就好。

煎餅麵糊的配方比例：

1、煎餅的面用普通麵粉和綠豆麵組成最佳，麵粉和綠豆粉按4：1的比例來調和，如果全部用麵粉也可以，只不過攤出來的煎餅口感會稍粘，如果綠豆粉的比例過多，就會導致麵皮因筋力不夠而容易破的現象。沒有綠豆粉的可以用黃豆麵或者玉米麵來代替。

2、加入適量的鹽和五香粉攪拌均勻，然後分少量多次的加水，邊加水邊順一個方向攪拌，調成稀糊的麵糊狀即可，面和水按1：1.6的比例來調和。

3、鍋內加少量的油，中火把鍋燒熱倒入適量的麵糊，攤成薄餅狀，可以打上一個雞蛋打散攤平在麵皮上，可以撒上蔥花和自己喜歡的醬料煎出香味即可。