天氣暖和了，火鍋、辣魚臘肉大概有點吃膩歪了，春天來了，就該換換口味嘍~吃滷菜大概算一個不錯的選擇。但是一提到滷菜，很多人第一時間想到的是熟食店或者超市。但是，天氣這麼好，在家diy滷菜是很有情調的。然而，不少親們說他們對滷料沒有研究，這不，今天我們就認認滷味中常用的香料。（圖片來自東方IC）

八角，別名大茴香，性溫、味辛，能增加芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾（圖片來自東方IC）

香艾，又名香葉。主要用於去除異味，促進食慾。（圖片來自東方IC）

白胡椒，性熱，味辛，散寒健胃，能防腐抑菌、調味出腥。（圖片來自東方IC）

陳皮，氣香，味苦，能理氣健脾，燥溼化痰。（圖片來自東方IC）

花椒，味麻，又稱麻椒，健胃祛寒。川味滷菜中的必備項（圖片來自東方IC）

羅漢果，性涼，味甘，潤肺平喘，增加食物的香甜滋味，（圖片來自東方IC）

小茴香，去除肉的臊腥味，增加芳香。（圖片來自東方IC）

草果，性溫，味辛。去除肉的臊腥味，增加芳香（圖片來自東方IC）

桂皮，又名山桂。暖胃祛寒，去除肉的腥味，增加香氣。（圖片來自東方IC）

這不是乾貝了，怎麼也成了滷料了，別急，這其實是潮州滷水中使用的，為了是增加食物的鮮甜味道（圖片來自東方IC）

良姜，別名小良姜、高良薑，還是為了去除肉的腥味（圖片來自東方IC）

香茅，也叫檸檬草，調味增香。（圖片來自東方IC）

紫丁香，行溫，味辛。（圖片來自東方IC）

無意中看到這個問題，竟然有將近2000人蒐藏這個問題，看來這個問題確實很受關注。作為一個滷肉愛好者，我把最近收集到的資料公佈出來，供大家參考，希望對大家有幫助。如果認可我的勞動，請關注，請點贊！謝謝，我是麻辣煮婦壯壯媽，一個開實體店的妹子。

這張圖有點長，但是過程看起來並不複雜。網上有很多現成配好的滷料包可以買，當然大家如果不嫌麻煩的話，也可以按照配方自己買來香料搭配。為什麼要大家自己去搭配呢？因為各地口味不一樣，只有先征服自己，然後才能征服別人！所以，還是自己多試驗幾次吧。

當你還在電腦前手機前流口水的時候，很多網友已經動手做出來並吃得肚皮滾圓了！所以，不要到處蒐集資料了，找到一兩個配方，就慢慢試。我一朋友找當地一開了四五家分店的滷肉店學技術，費用16800元，但我覺得划不來。當然，個人有個人的想法。

1號作品：

這位朋友滷了雞蛋、豬腳、雞爪和藕片，可以說是十分豐富了，還總結出了一些注意點：

肉入鍋之前可以先沸水過一下去血沫；鹹了加水淡了加鹽加醬油，可以一邊做一遍嘗味道，缺什麼就加什麼調料進去。

2號作品：

這位朋友滷的種類更多，恨不得把全世界把整個冰箱都滷了！鵪鶉蛋、鴨胗、牛舌、鴨頭，可以去開熟食店了，也都是我愛吃的！改朋友提出了一個創新加分蘸料：白醋，蒜泥，再加少許糖和鹽。

3號作品：

這位朋友和第一位大同小異，滷菜界最受歡迎的果然還是豬的腳和雞的腳。他也提出了一個很有價值的建議：滷水可以撈掉渣子，放在冰箱裡下次還能用。滷水越滷味道越純 ，如果有勇氣一鍋滷用個幾十年的話說不定……可以變成百年老滷傳家寶呢！重點：老滷水！

4號作品：

這位朋友也是滷了豬蹄、雞蛋等等，還給出了自己的製作步驟：

第一步，豬蹄，雞爪抄水後撈出。雞蛋煮好剝殼。

第二步，先把蒜炒成金黃，把洋蔥大蔥和姜扔進去炒，差不多好了，先撈出來，只剩下油，扔一把冰糖進去融化，放醬油和料酒，然後煮開，把剛才撈出去的底料再放回去，加水，加一瓶啤酒，加料包。因為準備的肉比較多，怕料包味道不足，又加了一包燉肉料包。

第三步，混合好後嘗一下，滷水要稍微鹹一點點。味道差不多了，就放豬蹄，雞爪，雞蛋，燉了一個多小時，雞爪特別的爛，入口即化，豬蹄比較難爛。

這幾個作品，都是網友自己根據普通的配方做的，我還是提倡有天賦的朋友自己配！

滷是將各種處理好的食材，放在滷水鍋中，加熱成熟的烹調方法，由於在調製滷水過程中需要放入各種香料，使得香料味道進入到被滷製的原料中，使滷出來的原料香味異常。由於滷製的原料種類很多，各種原料在滷的過程中，香味也會相互滲透，這也是滷菜很好吃的第二個原因。滷菜根據顏色的不同，可分為白滷、紅滷。

一、滷菜所用到的香料

八角、桂皮、小茴、山奈、草果、丁香、花椒、幹辣椒、胡椒、姜、蔥、糖色等，這些香料根據個人的喜好來調配，做出來的滷菜效果極好。

二、滷菜用的湯

滷菜用的湯多是用老雞、老鴨、棒子骨等熬製在一起，湯不宜太濃。

三、滷製的成熟度

滷菜的成熟度也是好吃的關鍵因素之一，北方地區喜歡軟爛的口感，所以肘子、排骨等滷製時間較長要求達到脫骨最佳；南方地區要求有嚼勁，所以滷製的火候以成熟即可。

滷好後的原料適合在原湯中浸泡，使之入味，這樣做出來的滷菜味道才更佳。

分享一款特極材料的滷料秘方。

1、牛骨2500克焯水10分鐘，撈出清洗乾淨，滷桶加入10000克水大火燒開，轉小火熬5個小時，使湯汁濃白既可。

2、把骨湯倒入桶中，加香辛料桂皮2克、白芷2克、幹辣椒6克、小茴香6克、肉豆蔻1.5克、孜然1.5克、白豆蔻2克、八角2克、花椒6克、香葉3克等裝入料袋。

3、桶中加入調料包，姜16克、青椒30克、胡蘿蔔15克、香菜15克、芹菜15克、蔥15克、洋蔥15克把全部洗淨後切成塊裝入料袋中。再加入生抽150克、蠔油60克、鹽60克、老抽15克、雞精20克、雞汁20克。

可滷牛肉5000克，用微火滷4小時既可。