河蚌滾豆腐

材料：河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干

做法：

1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清；

2、將鹽滷豆腐切厚片以清水養之；

3、備火腿絲、薑絲、小蔥絲（段）；

4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥；

5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。

墨魚燉河蚌

材料：鮮河蚌1500克，幹墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，薑絲、蔥花各10克。

做法：

1、 將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗淨；

2、 用料酒、薑絲、蔥花醃製20分鐘；

3、 幹墨魚用中火烤3分鐘出香味，再用溫水泡半小時至軟，切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發2小時；

2、將醃製好的河蚌焯水撈出。

3、取砂罐放薑絲加水，下入幹墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛，加鹽、味精調味，放胡椒粉，撒蔥花，原罐上桌即成。

河蚌的食療功效

河蚌富含對人體有益的營養物質，有蛋白質、鈣、維生素等。那麼既然營養物質那麼豐富，功效與作用也不可看小的啦。下面就來看看河蚌的功效與作用具體有哪些吧：

河蚌具有明目和補鈣的功效。因為河蚌中富含鈣，鈣能增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展；另外鈣還是人體所需的營養物質，對於骨骼的發育都有一定的益處。

河蚌具有解酒的功效與作用。食用河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排洩；可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀；緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

河蚌具有清熱的功效。食用河蚌能清熱除煩和消除血液中的熱毒。對於上火的媽媽們，可以選擇食用河蚌來進行降火。

河蚌具有壯骨的功效。以為內河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。而其中所含有的磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

河蚌可幫助我們提高免疫力，免遭病毒的入侵。因為河蚌含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。另外蛋白質能促進人體是新陳代謝，保證我們的日常生活。

河蚌的食用注意事項

河蚌是一種海鮮類的食材，因此對於不能吃海鮮的朋友儘量不要吃，否則將會影響自己的身體健康。除此外，河蚌還有哪些食用注意事項呢？下面將作詳細的介紹：

1、 死的河蚌不能吃。要學會挑選活的河蚌來進行烹飪，因為死的河蚌的肉質易分解產生腐敗物，細菌會繁衍地特別快，若食用了死的河蚌，極有可能會造成食物中毒，引起腸胃類疾病。

2、 在烹飪河蚌的時候要注意清洗乾淨。因為河蚌中含有沙子，其腸子裡面還含有很多汙穢物質，因此我們要把腸子剪開，把這些汙穢之物都清除乾淨後才能進行烹飪，只有這樣才能吃到美味的健康的河蚌佳餚。

3、 適合食用河蚌的人群

1) 適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；

2) 適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；

3) 適宜甲狀腺機 能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；

4) 適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；

5) 適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。

4、不適合食用河蚌的人群。蚌肉性寒，因此脾胃虛寒、腹瀉的人忌食河蚌。

1. 先將牛蛙洗剝乾淨，剁好；

2.牛蛙再用香辣粉拌勻，醃放15分鐘；

3. 把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出；

4. 繼續放油，然後放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；

5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；

6. 依次放料酒、鹽、 醬油，等快熟時；

7. 放入生菜葉，加點雞精即可出鍋

買回河蚌帶有殼，為了吃起來影響口感，最好清水養2天，然後用水煮開，加一點鹽，煮約殼完全開啟就可以趁熱新鮮吃，可以加點尖椒增加口感，水煮河蚌吃的就是鮮。

首先要準備材料:鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

步驟:1.河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花。

2.鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。

3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。

4.味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。

【白水煮蚌肉】

1、吐沙：河蚌吐沙是個大工程，有效的吐沙方法和花甲都差不多，如泡鹽水、泡酒、泡醋、鐵器去沙、香油去沙和搖晃去沙，這些都還比較管用，不過吐沙的工作一定要買回來就開始，這樣河蚌的沙子才能吐乾淨

2、冷水焯水：河蚌去腥，最有效方法，就是將去好沙的河蚌，冷水下鍋進行焯水，記得加幾片生薑，倒點食鹽和料酒，煮至河蚌全部張開口，並且蚌肉稍微變色即可，撈出記得過一下涼水，能保證蚌肉的Q彈性。

3、溫水下鍋煮熟：正式開煮時，先倒水加熱至水面開始冒熱氣，此時將焯過水去殼的河蚌肉倒入鍋中，煮至蚌肉八九分成熟即可撈出，放入涼白開中冷卻再蘸醬食用，風味更佳

這樣做好的白水煮蚌肉，肉質鮮嫩爽滑，Q彈又入味，而且非常鮮美，沒有一點腥味，特別好吃。所以做白水煮蚌肉，熱水下鍋還是冷水下鍋？做錯了難怪腥味重，還不入味！正確的方法你記住了嗎？