我還是能接受的。

怎麼做牛骨白湯製作時間：30-45分鐘主料：1、牛骨6公斤 2、 西芹200公克輔料：1、水10公升 2、 洋蔥3顆 3、 紅蘿蔔2條 4、百里香10公克 5、迷迭香10公克做法步驟1. 將洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊；西芹洗淨後切小段；一起混合均勻放入烤盤中。2. 將牛骨洗淨，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。3. 將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，後濾出湯汁即可。【產品特點】具有一定的香型或香氣或香味特徵

【功能】增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而食慾，增進人體健康【用途】1、泡麵和方便米線的調味粉包：和味精、鹽等主料混合加入，建議新增量為3%—5%　　2、泡麵和方便米線的調味醬包：在製做後期加入，建議新增量為3%—5%；　　3、速凍水餃：制餡時與其它調料混合加入，建議新增量為2%—5%；　　4、本產品可以和其它豬肉味粉狀或液狀香精復配使用。

一般的牛骨都是熬製的清湯，很少有熬製白湯的哦！

清湯的熬製相對來說比較簡單，只需要把骨頭敲斷，清水沖洗幾遍，去除雜質血水，讓後冷水下鍋，煮開鍋，去雜質，撈出備用。

一般的清湯，我們加入蔥姜，白胡椒即可，直接冷水下骨頭，同熬五六個小時即可。

商業的骨頭湯需要加入各種香料增香，比如，小茴香，白芷，砂仁之類

牛骨的白湯是不是把牛骨先炒制以後再加入開水，燜蓋熬製五六小時，這樣的湯會比較白一些。

基本內容

材料：韓式扁麵條225克 牛骨1.2公斤 蘿蔔（切大塊）300克 蔥（切粒）1條 菠菜300克 蒜茸半湯匙 麻油半湯匙。

牛骨湯麵

做法：

①牛骨在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗乾淨。牛骨加蘿蔔塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調味。

②菠菜洗乾淨，用滾水灼熟，待冷後切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌勻供食。

用牛骨經過長時間的熬煮湯水變得牛奶白，骨頭的精髓全部與湯水濃縮在一起，如此營養的牛骨湯做出來的面味道怎能不好？對於我這個吃貨來說簡直是炒雞喜歡吃。

牛骨湯底一般用作牛腩粉面或者牛雜粉面較多，湯底是這一碗湯麵的靈魂所在，在廣東一些老字號牛雜粉面店生意那麼好靠的就是一鍋湯底用料、技巧十分講究，如何才能熬製出一鍋味道好、濃白的牛骨湯？這其中的烹飪技巧還是很多的，下面我分享粉面牛骨湯底的製作方法，希望對你有幫助。

——牛骨湯底製作方法——

下面我以50斤清水為例製作一鍋牛骨湯底。

【準備材料】：牛骨（牛筒骨）5斤、老母雞一個、生薑、鹽、白酒。

【製作步驟】：

第一步、牛骨清洗乾淨，老母雞去內臟清洗乾淨，牛骨敲爆，老母雞分成兩半，放入清水中浸泡兩個小時，中途換水三次。

第二步、牛骨和老母雞冷水下鍋加入白酒煮開，把老母雞和牛骨焯熟逼出血水然後撈出，把浮末、雜質清洗乾淨。

第三部、另起一個湯鍋加入50斤的清水煮開，然後加入牛骨和老母雞，姜切成片加入到湯鍋中，大火熬煮至湯濃白鮮香為止，這個過程大約需要40到60分鐘，熬製的過程中不能蓋鍋蓋。

第四步、湯底熬煮好後加入鹽調底味就可以了。

——【小貼士】——牛骨和老母雞浸泡兩個小時是為了把血水浸泡出來，這也叫做冷焯水法，可以很好的去除腥味異味。

牛骨選用牛筒骨，因為筒骨帶有骨髓，這樣熬出來的湯濃白夠香，牛筒骨一定要敲爆這樣更容易出味。老母雞是為了使湯更加的鮮，牛筒骨搭配老母雞這樣熬出來的湯才濃白鮮香。

在熬煮的過程中浮起的浮沫一定要撈出，不然湯會變得渾濁。

在熬煮過程中每隔20分鐘攪拌一次，這樣可以讓湯更易濃白鮮香更好的出味。

如果湯不夠用一定要加熱水，這樣熬出來的湯味道才好，且顏色濃白。

——【“你問我答”環節】——

為什麼這個牛骨湯不放大蔥一起去熬？

答：因為放了大蔥的湯不易儲存，容易變味，所以不放大蔥，加入生薑就可以。

2. 有的人熬粉面高東加入大料和香料，你這個牛骨湯底為什麼不新增呢？

答：因為加入這些大料香料會蓋住湯的原味，這樣熬一鍋湯就沒有牛肉的香味了，而且加入大料香料會使湯的顏色變得暗淡，而且也不利於儲存，所以不需要新增。

3. 為什麼我熬出來的牛骨湯底不濃白而且還腥？

答： 熬出來的湯不濃白主要有兩點：①骨頭老母雞和水的比例不對，骨頭少了成不白湯。②一定要用大火，這樣熬出來的湯才濃白，小火熬的湯難濃白而且熬煮的時間要更長。

熬出來的湯很腥原因也是有兩點：①骨頭和老母雞的浸泡時間不夠，沒有把血水浸泡出來。②焯水的時候沒有冷水下鍋，冷水下鍋才會把血水和雜質逼出來這樣才不會腥。

4.熬出來的湯用不完第二天可以接著用嗎？剩下的骨頭可以接著熬嗎？

答：一些粉面店鋪一般都會備多湯底，用不完的湯第二天是可以用的，但是儲存的方法一定得當，在晚上下班之前把湯煮開，放在通風透氣的地方，不能蓋緊蓋子，可以用帶孔的蓋子蓋起來，第二天煮開可以接著用。

剩下的骨頭不用撈出可以放在湯內，到第二天可以加水一起煮開繼續熬，這樣湯也可以熬到發白。一副骨頭大概可以熬三次，如果發現煮出來的湯難發白撈出丟掉，繼續加入新鮮骨頭熬製就可以了。

總結：

這就是牛骨湯的熬製的方法，只要你掌握其中的技巧，相信你也會很容易就做出來了。一些豬雜粉、雲吞等的湯底都可以用這個方法來熬煮，只需把牛骨頭換成豬筒骨就可以了，其他保持不變。