茄子去皮切成條，用熱油炸至軟熟撈出，泡辣椒剁細，一定要剁細，這樣才能出紅油和味道，在煸炒泡辣椒的時候要注意用溫油來炒，如果油溫太高，那麼泡辣椒一下去就會糊掉，那麼不但紅油和味道出不來，還會有糊的味道，顏色也變得黑了，那麼就無法再做下去了，所以要用溫油慢慢的煸炒泡辣椒，這樣香氣出來了，紅油也出來了，接著就要放蔥薑蒜了，蔥薑蒜在魚香的口味裡是特別重要的，量要稍微大一些，泡辣椒和蔥薑蒜在一起炒就非常的香，然後下黃豆醬油和黃酒炒出味道，放一些水燒開，再放糖和醋，糖醋的比例是1：1就可以了，燒開後把茄子放下去，中大火燒兩三分鐘，然後用水澱粉勾芡收汁，最後再撒一把香蔥末就可以了。

區別在於魚香肉絲的成本要高點！

魚香切條其實就是魚香茄條。它主要採用的是魚香的做法，就是把茄子切成大小均勻的條狀，用調好的魚香汁一起做出來的一道菜。

我們一起來看看是怎麼做的。

1、把茄子去皮，去兩頭，切成2釐米寬、5釐米長的條，雞蛋和幹澱粉調成糊，泡辣椒剁成末。

2、鍋燒熱，倒油燒至五成熱，把茄子條裹上蛋糊後，下入鍋內炸至定型，炸好後撈出備用。

3、鍋內留底油，下入豆瓣醬、泡辣椒末炒出紅油，下入蔥、姜、蒜末炒香，加入少許水。加入提前用雞精、醬油、糖、醋、鹽調好的魚香味汁，翻炒均勻，用水澱粉勾芡後出鍋。

魚香切條就做好了。魚香切條和魚香肉絲，它們的共同點，都是用了魚香的做法。它們的不同點就是，一個是素菜，一個是葷菜。不管是素菜還是葷菜都好吃。

魚香茄條，底口味與魚香肉絲相似。

（1）茄子去皮切形狀小手指粗細條拍幹澱粉備用

（2）起鍋燒油至7成熱下入茄條炸至金黃撈出

（3）配料綠辣椒條、胡蘿蔔條，木耳條下入底油，放入蔥，姜蒜一起爆香，加入耗油10克，蒜蓉辣椒醬5克，生抽10克，十三香3克，雞粉5克，鹽適量，白糖20克，加入清水適量。

（4）炸好的茄條下入輕翻勺，中火收汁，最後淋入白醋適量出鍋。

總結：不要加入溼澱粉勾芡，這樣會導致茄條口感油膩，鎖味過度。

魚香茄子和魚香肉絲，其實也沒有什麼區別。口味基本一致，也就是魚香肉絲配料和主料多些。筍絲，木耳胡蘿蔔絲，青紅尖椒。肉絲。

魚香茄子，做法。首先咱們準備兩根長茄子。去皮然後切成五釐米長厚度半釐米的長條。然後找個盆放入其中。灑一些水拍點玉米澱粉不要太多。準備待用。

然後準備青紅椒切成五釐米的長條。蔥薑蒜末，有鹽，味，白糖，米醋待用。

起鍋燒油油溫，大概120度左右，下入排行，澱粉的茄條。炸至稍微變色就行。把切好的青紅尖椒條倒入立馬和茄子。撈出控油待用。

然後把蔥薑蒜末倒入鍋中爆香。放入米醋白糖鹽味兒。醋和糖調均勻。先甜後小酸的那種感覺，用水澱粉勾芡 不要太稠，下入茄子條，和尖椒條出鍋即可。

您是要問魚香茄條怎麼做吧？其實做魚香茄條和做魚香肉絲的做法是非常相近的，所謂“魚香”是川菜的一種烹飪手法，是民國初年四川的廚師借鑑做魚的方法來烹飪菜餚，結果一炮而紅，這魚香的做法就一下子流傳開來了。什麼魚香肉絲，魚香茄條，魚香豆腐，魚香雞肉，魚香筍絲，魚香菠菜等等創新菜也層出不窮。而魚香的做法是運用泡椒，蔥薑蒜白糖，醬油等調料，讓菜品兼具酸甜鹹辣香的川味烹魚味道，魚香菜餚大多都很下飯，而且因為其複合多變的味道，深受絕大多數人們的喜愛。

下面就奉獻一份家常魚香茄條的方子，即使是新手小白也可以輕鬆上手變大廚。

【準備】

長茄子，木耳，洋蔥，青椒，胡蘿蔔，料酒，泡椒，豆瓣醬，醬油，白糖，鹽，雞精，澱粉。

【製作】

1.茄子不去皮洗淨，切成等大的條狀；

2.青椒切成等大的條，胡蘿蔔切成絲，木耳泡發切速備用；

3.鍋內倒入食用油燒熱，把切條下入鍋內翻炒至變軟，茄子吸油可以多放一些食用油；

4.下青椒絲，胡蘿蔔絲和木耳碎髮火翻炒；

5.找一個碗，加入澱粉和水攪拌均勻，再加入料酒，白糖，豆瓣醬，醬油，雞精，鹽，泡椒等作料攪拌均勻；

6.把調好的魚香汁倒入鍋內大火炒至收汁，盛盤時淋少許麻油即可。

用同樣的方法也可以製作其它魚香菜餚，一理通百理明，你甚至可以舉一反三的創作更多魚香味的創意菜。希望這個答案可以幫到你。

曾經有不少外地朋友說，為啥魚香肉絲裡沒有魚？很甚的是有的朋友在飯店裡吃魚香茄子時，直接把老闆和廚師叫出來，說老闆你蒙誰呢，你這菜裡壓根就沒有魚，你這不是騙人嗎？

我們來說一說魚香味到底有何秘密。

魚香味是川菜中的一種有特色的風味菜。此味用於炒、炸、 之類的菜餚。烹調時取燒魚的調料，烹製後具有魚香之味。無魚而有魚的香味，故以“魚香”而取名。

魚香味調味原料:泡辣椒剁細、（傳統的只加泡辣椒，新派的加入了一些豆瓣配合泡辣椒）蔥花、蒜米、姜米、鹽、醬油、醋、白糖、料酒、味精、雞精，水豆粉適量。

以魚香肉絲為例烹製:鹽、醬油、醋、白糖、料酒、味精、雞精，水豆粉兌成滋汁裝碗裡，肉絲主料下鍋劃油炒散後，加入泡辣椒炒出色，蒜米、姜米入鍋炒出香味時，烹入滋汁，收汁亮油加蔥花，自然形成魚香味。 特 色澤紅亮，鮮香濃郁，鹹甜辣酸兼備，蔥、姜、蒜香突出。

例如:魚香鴨子、魚香肉絲、魚香茄餅

魚香茄子：切條或者切帶皮花刀，拍生粉，油鍋150度炸金黃撈起，下入到炒好的魚香味汁燒入味 勾芡撒蔥花。

主意：魚香味 以泡辣椒為主，在姜蔥蒜的基礎上突出鹹酸甜，每個地區做法有些不一主要味型還是一樣，有廚師加入芹菜，還有一些加入了香菜。

總之魚香味型能做很多的菜品，萬變不離其宗。

我是巫建每天在這個平臺分享一些美食，川味，火鍋，餐飲的知識，希望我們能夠成為朋友，好些平臺提供交流機會。