主料:青魚調料:食鹽、蔥、姜、蒜、調和油步驟:

1、將青魚放入開水中先焯一下,去腥味。

2、將鍋放油,燒熱,加蔥姜調料。

3、將焯好的青魚放入鍋中翻一會。

4、加少量水,燉20分鐘左右。

5、收湯,關火,加少許味精,出鍋。

6、盛盤。

清湯魚丸

清湯魚丸是浙江名菜，以湯清、味鮮、滑嫩、潔白而著稱，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。還會添入一些火腿片，湯汁鹹鮮美。做魚丸適合用鰱魚，這一次家有三條魚，青魚也做了些。魚丸也可以加入一些肥肉，油炸魚丸也可以。味道各有千秋。青魚1100克（除去魚骨）配料：香菇1朵，菜心適量，姜蔥適量，鹽適量、蛋清1個、清水300ML

原料：青魚、香菇、菜心、姜、蔥、清水、油、鹽。

做法步驟：

第1步、魚處理乾淨，菜板下放一塊布容易操作。

第2步、切去魚頭，魚尾。

第3步、從魚頭的魚骨處向左平切。

第4步、到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨。

第5步、刮魚蓉。左手按魚一頭，刀向右邊颳去。

第6步、颳起好的魚蓉。大約500克

第7步、把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水。

第8步、蛋清充分攪打勻。

第9步、加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次。

第10步、魚泥攪打上勁。大約要攪500下啊。

第11步、冷水入鍋。

第12步、中小火煮熟，有泡沫要去掉。

第13步、鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心攻香菇煮熟。

第14步、裝碗即可。

小貼士：

1、魚泥要颳得細膩，所用魚肉料最好是在剖殺後經半天冷藏的鮮魚，剖時刀口要放平，刀面傾斜約60 度左右，用力得當，颳得細，排剁透；2. 正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2（即100克魚泥可加水200 克），根據魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500 克魚圓料（包括加水量）用鹽13 克左右；3. 魚泥加水，宜分2～3 次進行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌（一般不少於500 下），至魚泥漿起均勻小泡即成；4. 魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態，否則魚圓易老、破碎