黃沙醃蛋法

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　飽和食鹽水醃製法

　　1.水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

　　2.待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。（ps：此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。）　　麵糊醃製法

　　1.取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。

　　2.再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

　　3.食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　白酒浸製法

　　1.按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

　　2.浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　辣味鹹蛋的醃製

　　1.備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下

　　2.再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　辣鹹酒味蛋的醃製

　　1.取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後

　　2.再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。（ps：這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。）

　　五香鹹鴨蛋的醃製

　　1.取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內

　　2.將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　普通醃製鴨蛋的方法：

　　1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。

　　2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。

　　3、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。

　　4、將醃漬用的洗滌鹽用開水衝開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。）

　　補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上一個動作。（我說明白沒有，累死我了）

　　5、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），碼放到罈子裡。

　　6、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了。

醃製小貼士

1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。

3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

原料

鴨蛋14個、鹽150克、酒適量、錫紙適量。

1.生鴨蛋洗乾淨擦乾；

2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡；

3.白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘；

4.鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快；

5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實；

6.全部包好裝進容器裡，沒有容器塑膠袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑膠袋密封會嚴實些；

7.38天開啟已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了；

8.將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油；

9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮；

10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦。

作為微山湖畔長大的小朋友，從小鴨蛋就是我們家中長吃的食物，我們這邊的鴨蛋特點是紅心呢，蛋黃是紅色的，因為我們這邊鴨子都是在估計放養的，不用自己餵養飼料，都是吃湖裡面小魚小蝦長大的。

鴨蛋營養豐富，所以我們從小都吃的身體棒棒的，它含有豐富的蛋白質和各種維生素，我吃鹹鴨蛋最愛吃蛋黃，沙沙的口感很好，蛋白太鹹，只能就飯一起吃，我個人還是炒著吃的鴨蛋，下面給大家分享一下我們湖邊人土家醃製方法。

首先準備一個容器，最好是那種沙土或者陶製的罈子。

1，鴨蛋洗乾淨之後，放高度白酒中泡3分鐘。

2，準備紅糖泥，不要太稀的，因為一會還要加醃製的料湯。

3，用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入紅糖泥中，和成稀糊狀。

4，把你均勻的裹在處理好的鴨蛋上，放入罈子中，密封醃製。

醃製半個月就就可以使用，如果想要蛋黃出油多一些可以醃製的時間長一些，不過那是蛋白會很鹹，不喜歡吃太鹹的半個月就可以拿出來吃了。