黑全麥蒸餅做法

先將麩皮用溫水泡10分鐘，放入全麥粉，用溫水把少量安琪酵母化開，倒入麵粉中，揉成麵糰，醒發半小時。

全麥麩皮小蒸餅的做法圖解22.把麵糰分成4份，壓成小圓餅。放入籠屜裡蒸10分鐘左右。

全麥麩皮小蒸餅的做法圖解33.全麥麩皮小蒸餅大功告成了

主料3人份

中筋麵粉200克

黑全麥粉50克

輔料

酵母(幹)2克 白糖10克 涼水150克

步驟1

中筋麵粉、黑全麥粉、乾酵母、白糖同入盆中，用筷子攪拌均勻；乾酵母用量是麵粉量的1-5%，根據室溫來調整用量，現在是夏天，室溫很高，用1%左右就可以了；加點白糖更利於酵母的生長；黑全麥的筋性較差，用量不超過總麵粉量的50%

步驟2

倒入適量涼水，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰；夏天用涼水和麵，冬天用不超過40度的溫水和麵；水量是麵粉量的55-60%之間，想塑形好可少放水，想柔軟不是太在意形狀可多一點水；蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵

步驟3

待麵糰是原來的2倍大時，將麵糰倒在操作檯上，抓兩把麵粉將麵糰重新揉成光滑細膩的麵糰，分成6等份，分別揉圓，鬆弛5分鐘

步驟4

將麵糰按扁，擀成橢圓形，再對摺成一個半圓形；麵皮上薄薄地抹一層植物油，這樣蒸出來的餅才不會粘在一起；麵皮要擀成橢圓形，做出來的餅才有高度，如果只擀成圓形，對摺後就是一個矮餅子

步驟5

用一把乾淨的梳子在中間按一下葉脈痕跡，再分別在兩側對稱壓出葉脈痕跡；可稍用力按壓，這樣即使再次發酵後印痕也能清晰所見

步驟6

將葉脈底部捏一下成荷葉柄，每個葉脈的頂端用刷子齒往裡推一下，整體看上去就是一片有靈動性的荷葉

步驟7

蒸盤上鋪矽膠屜布，每做好一個荷葉餅生坯就碼放在上面，中間留出膨脹的空間

步驟8

將蒸盤放在蒸箱中，35度，發酵15分鐘左右，生坯較原來有些膨脹，並且圓潤了

步驟9

將生坯送入涼水蒸箱中，110度，15分鐘；如果用普通蒸鍋，入涼水鍋中，開水火，上汽後蒸12-15分鐘，根據生坯的大小薄厚來決定

步驟10

燜5分鐘後從蒸箱中取出，表皮光滑蓬鬆，餅中間抹了油，輕輕一揭，中間夾入喜歡的食材即可

烹飪技巧

黑全麥粉不是必須的，可根據自己的喜好換成中筋麵粉，或者如玉米粉、蕎麥粉等雜糧

中間抹少許油，餅蒸好後可輕鬆分層

夾入餅中的食材可隨喜歡任意放，如醬肉、合菜等都是不錯的選擇