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1 # 品美食探趣店
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2 # 寰球美食匯
做法
1.雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖；
2.鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3.再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4.雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5.炒鍋加老滷，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。
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3 # 張俊靈
材料
主料：雞爪500克，調料：醬油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，滷汁500克，大蔥15克，姜15克
做法
1.雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖；
2.鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3.再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4.雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5.炒鍋加老滷，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。
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4 # 廣東巧妹在臺灣
四川重慶特色滷味琥珀鳳爪的製作方法
四川重慶的滷菜味道，在全國是公認的特色美味，作為地道四川重慶一代的滷菜師傅，沒有真正的特色滷菜技術在手，說明滷菜技術還有待提高，今天楊龍偉滷菜師傅，分享在各大滷菜店銷量非常好的一款滷菜，琥珀鳳爪的製作方法與配方
製作工藝流程如下；選用優質的雞爪，解凍剪指甲，飛水打撈浮沫，調製滷水，燒滷入味，拌油裝盤。
準備原材料如下；雞爪1公斤，醬油50克，白糖35克，黃酒40克，生抽3500克（耗150克），茴香15克，桂皮15克，香油10克，紅滷水1500克，蔥節30克，薑片35克。
1，解凍後的雞爪用清水洗淨，剪去指甲，鍋內備水10斤，燒開後放入雞爪略煮片刻，煮到似開非開時，用密漏勺打去浮沫後，撈出來放在盤中。再另起鍋加水及雞爪，蔥節，薑片，黃酒，大火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟。
2，雞爪撈出用醬油均勻地抹一下。炒鍋內倒入油燒至八成熟，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油。
3，炒鍋加紅滷水，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。
此滷味的特點是；紅潤油亮，酥嫩有咬勁，鹹鮮微甜，下酒零食佳品。
注意事項；雞爪必須治淨，小火滷熟，關火在滷水裡泡20分鐘後再撈出來，更入味鮮香。
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5 # 美少男明澤
主料：雞爪500克，調料：醬油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，滷汁500克，大蔥15克，姜15克
做法
1.雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖；
2.鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3.再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4.雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5.炒鍋加老滷，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。
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6 # user3611931680275
這款雞爪，女士最愛。老少皆宜。
主料：雞爪500克，調料：醬油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，滷汁500克，大蔥15克，姜15克
做法
1.雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖；
2.鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3.再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4.雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5.炒鍋加老滷，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用
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7 # 一奇聊房
材料：雞爪，腐乳，蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香，老抽
製作方法：
1，把雞爪洗淨減去指甲，然後剁成兩半。
2，把雞爪放到開水中焯熟備用。
3，起鍋倒油，油熱後把焯好水的雞爪放到鍋中炒一下，炒到雞爪表皮金黃，這樣處理後滷出的雞爪口感非常好。
4，雞爪炒到金黃後，放入蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香炒出香味。
5，接著放入適量的腐乳和少量的老抽翻炒均勻，這道菜不額外放鹽，鹹淡用腐乳調味，老抽少放一些，主要是上一點顏色。
6，添入沒過雞爪的開水，中小火燉30分鐘，湯汁基本收幹這個琥珀鳳爪就做好了。
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8 # 劉柏泉
料：雞爪500克，調料：醬油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，滷汁500克，大蔥15克，姜15克
做法
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9 # 美食俠客
琥珀鳳爪
主料：雞爪500克。
植物油適量，高湯適量。
調料：八角5g，桂皮5g，醬油2g，白砂糖15g，料酒15g，香油5g，大蔥15g，姜15g，
做法
1、新鮮雞爪先用清水洗淨，冷凍雞爪解凍後清洗，剪去爪尖，待用。
2、鍋內加入適量清水，燒開後放入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出沖涼，放在盆內，待用。
3、再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟。
4、雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油。
5、炒鍋加高湯，醬油，白糖，八角，桂皮，燒開一會後放入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用
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10 # 萬能的活動扳手
1. 雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖；
2. 鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3. 再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4. 雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5. 炒鍋加老滷，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。
食材明細
雞爪500克，醬油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，滷汁500克，大蔥15克，姜15克。
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11 # 原味舟山阿飛海鮮
琥珀鳳爪
主料：雞爪500克。
植物油適量，高湯適量。
調料：八角5g，桂皮5g，醬油2g，白砂糖15g，料酒15g，香油5g，大蔥15g，姜15g，
做法
1、新鮮雞爪先用清水洗淨，冷凍雞爪解凍後清洗，剪去爪尖，待用。
2、鍋內加入適量清水，燒開後放入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出沖涼，放在盆內，待用。
3、再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟。
4、雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油。
5、炒鍋加高湯，醬油，白糖，八角，桂皮，燒開一會後放入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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12 # 新疆奎屯耙耳朵椒麻雞
第一步：
將雞爪洗淨，然後用剪刀將爪子腳尖剪掉，放入水中沖洗乾淨，倒入冷水浸泡20分鐘，然後露幹水份，撈出備用。
第二步:
爐灶開火，鍋裡放入少許水，加入冰糖，小火慢炒，炒出糖和水融入一體，開始變色，冒泡，加入少許冷水，再用大火燒煮兩分鐘停火，糖色就炒好了，備用
第三步
鍋中 加入清水，將鳳爪倒入鍋中，放入料酒和薑片，小蔥，開小火焯水。將水燒開之後，打掉面上的泡沫【去腥去異味】。關小火煮三分鐘，然後撈出，趁熱放上提前炒好的糖色攪拌均勻，給每一個雞爪都可以上色。
第四步: 炒鍋清洗乾淨，開火，鍋裡放入色拉油，油溫升到八成熱，倒入雞爪，炸至雞爪皮起泡，撈出倒入冷水浸泡，浸泡中間換兩次冷水，備用。
第五步:
炒鍋燒熱之後倒入少許色拉油，油溫燒熱之後放入生薑、小蔥節、八角、桂皮、香葉、辣椒，花椒小火炒香，倒入適量的開水，加入適量的食鹽、少許白糖、適量老抽、生抽，放入雞爪，大火燒開，蓋上鍋蓋煮10分鐘關火，然後在湯汁中浸泡2個小時，這樣雞爪會更加的入味。
第六步:撈出泡好的雞爪，裝入盤中，就可以上桌了，
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13 # Q1二師兄
琥珀鳳爪
主料：雞爪500克。
植物油適量，高湯適量。
調料：八角5g，桂皮5g，醬油2g，白砂糖15g，料酒15g，香油5g，大蔥15g，姜15g，
做法
1、新鮮雞爪先用清水洗淨，冷凍雞爪解凍後清洗，剪去爪尖，待用。
2、鍋內加入適量清水，燒開後放入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出沖涼，放在盆內，待用。
3、再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟。
4、雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油。
5、炒鍋加高湯，醬油，白糖，八角，桂皮，燒開一會後放入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用
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準備的食材：
雞爪500克，調料：醬油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，滷汁500克，大蔥15克，姜15克。
具體做法：
1.雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖；
2.鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3.再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4.雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5.炒鍋加老滷，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。