媽媽和爸爸爭論的饅頭被“鬼捏”了其實就是蒸饅頭的過程饅頭塌陷了。

蒸饅頭會塌縮是很多人會遇見的問題，究其原因，是在蒸之前或者蒸的過程出現的問題。

最後，爸媽蒸饅頭次數多了，也找到了解決“鬼捏”饅頭的方法，首先要冷水上鍋蒸，蒸的過程多盯一下，一旦發現饅頭有回縮的現象，就立刻拿牙籤或者筷子在饅頭上扎幾個洞，或者用手拍一下饅頭，防止進一步回縮。

首先，蒸饅頭是要加酵母的，我一般還會加白糖和牛奶，其次，要冷水開始燒，不要燒開水之後才上鍋蒸饅頭，這樣做的饅頭鬆軟好吃。

製作步驟介紹如下:

1，麵粉四碗（小的米飯碗）

2，酵母三分之一包加白糖少許加牛奶一包220克，用溫水化開

3，將酵母水和麵和，軟一點比較好

4，發2到3個小時，有大的氣泡孔之後便可以弄饅頭包子花捲了

5，上鍋之後醒5至10分鐘，大火燒開10分鐘轉小火，半小時出鍋

香噴噴軟糯好吃的饅頭就蒸好嘍！

蒸饅頭被"鬼"捏是怎麼回事。蒸饅頭回抽縮小，時有發生。多種原因造成的，有時沒有醒好，酵母不均，溫度及揉不到位等多種因素。記得小時候過年蒸饅頭，我負責看火。等饅頭揭鍋前往灶裡扔幾顆黃豆大小的鹽粒崩一下，發出啪啪的響聲，把餓鬼嚇跑。饅頭出鍋後又白又宣(有點迷信)。

一個簡單的大氣壓的問題竟然搞出這麼多五花八門的答案，甚至連玄學鬼神都冒出來了。

這個問題答案很簡單，1、在蒸饅頭的過程饃皮是完整的透氣性特別差相當於一層不透氣的膜.2、饅頭內部是有空氣與水分的，受熱後膨脹使饅頭疏鬆多空比較喧。3、在蒸制的過程中，饅頭源源不斷從籠屜的水蒸氣得到熱量，保持內部高溫高壓，一旦忽然揭開鍋蓋，籠屜內水蒸氣一下子散發開了，饅頭得不到熱量了，內部迅速降溫，導致內部類似真空，因為饃皮阻隔外部的空氣一瞬間來不及進入饅頭內部，內外有氣壓差一下子饅頭被壓縮了，就是所謂的“鬼捏”

一般在以下情況下發生。

1、冬天北方居多，因為天氣冷，揭開籠屜時降溫快。

2、過年蒸大量饅頭時發生較多，因為蒸過年饃饃時都是用的新酵母饅頭更暄，還有過年饅頭是一籠屜接著一籠屜蒸，都是在水沸騰的時候揭開的鍋，沒有給饅頭一個緩衝，溫度氣壓變化更劇烈。

有經歷的可以回憶一下看看是不是饅頭坍縮是不是都是發生在揭開鍋蓋的一瞬間，也可以做實驗將剛出鍋熱騰騰的大饅頭迅速扔進水裡立馬變成“鬼捏”狀。

解決辦法特別簡單，揭鍋蓋的時候先揭開一條縫，放一些水蒸氣後再揭開就沒有問題了。如果發現正在坍縮的饅頭立馬用筷子給扎個洞基本就恢復原狀了。

一個如此簡單的問題，152個答案几乎都是在瞎扯淡，哪裡有什麼怪力亂神，哪裡有什麼超自然現象，都是規律罷了，都可以去研究，做出解釋的。包括現在所謂賺錢成功，都是有內在邏輯的，自己研究不透想不明白，都歸結到財運命好，真是可笑！

那麼，究竟是做錯了哪一步呢？原來，在蒸饅頭過程中，蒸屜蓋上凝結的水蒸氣掉落到饅頭上而導致饅頭出現了“坑”，就像被“鬼捏”了似的。這些水蒸氣不只是破壞了饅頭的美觀，影響食慾，而且還會因為水分分佈不均導致蒸出來的饅頭質地不均，吃起來不鬆軟，味道也不香甜，真像遇到了“鬼”！

蒸饅頭時，很多人做錯了“蒸”這一步才出現了被“鬼捏”了的怪現象，大家記住了嗎？！

我曾經是城郊農民，前幾年生產隊給我們六十歲以上的人過年都發米：面：油，有一年發的面蒸的饃就象以上說的不起，剛好那年我婆婆八十七歲去世啦，我說是這難道象人們傳說的鬼揑啦，沒過幾天隊長讓我們把年前領的面拿去換，不論一袋或是半袋或是十斤都重新換一整袋新面，原來是隻要過年都用這次發的面蒸的饃都出現象鬼揑的現象，我換回面照著面袋上的廠址電話打過去問廠家這是怎麼回事，對方回答；我們廠領導班子換啦沒掌握住增筯劑放多啦，這已經過去幾年啦，從那次我才知道原來買來的麵粉裡還新增增筯劑呢

看似簡單的蒸饅頭，裡面處處是學問，之所以想要蒸出來的饅頭；鬆軟的口感，好看的外觀，就必須掌控好以上每個步驟要領！

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老婆上山拔苗去了，我趕集回來，快到中午了，看著昨天發的一盆面靜靜地放在炕上，想，這回該叫老婆回來吃一頓熱乎乎的飯，使揉麵，加鹼，成形，上屜，蒸制。老婆回來了，看我做熟了飯，一邊眉開眼笑的誇讚我，一邊去揭鍋蓋，揭開鍋蓋一看，頓時笑容僵住了，只見一個個饅頭身軀緊縮，面目醜陋不堪，成了鬼捏饅頭，我也丈二和尚摸不著頭腦，這是怎麼回事？經過一番查詢，老婆終於發現是我一時大意，把澱粉當成鹼給用了，真是不認真會害死人啊。

以前做飯也出現過鬼捏饅頭的現象，是鹼放多了，把面給拿死了，這種饅頭又黃又瘦，拿起來象個石頭，吃起來一股鹼味直衝鼻口，為了防止鬼捏饅頭的現象出現，我下回又把鹼給放少了，沒辦法，只能吃酸饅頭了，看來鹼多鹼少都不好，要拿捏的合適才能蒸出又白又大的饅頭。另外還有面發的時間短，也會出現鬼捏饅頭的現象，看來，簡單的饅頭也孕育著大技術呢。