線椒清洗乾淨，充分晾乾水分，清洗時不要去辣椒梗，以免進入生水，醃菜變質。

2、晾乾的線椒去梗，用剪刀剪口，剪口儘量長一些，更易入味

3、大蒜和生薑清洗乾淨晾乾水分，切成片

4、把剪好口的線椒和蒜薑片放入無水的盆裡（盆的底面儘量大一些），把鹽、糖、生抽、味精、白酒倒入盆中拌勻

5、最後倒入調和油拌勻放在陰涼處，每天早晚翻拌一次

6、三天後，準備花生米500克，清洗乾淨放入蒸鍋幹蒸熟，蒸的時間不宜太長，大概15分鐘左右

7、蒸好的花生米用開水浸泡1小時，撈出放入辣椒盆的底部，一天後再攪拌

8、一週後，每天翻拌一次，醃製半個月可以裝入玻璃瓶或罈子裡，吃時用乾淨筷子夾出即可

醃好的辣椒花生，無論捲餅還是喝粥，非常的開胃下飯，喜歡辣椒的不妨一試。

辣椒 5斤花生米 2斤醬油 500ml醋 750ml食用油 200ml薑片 250g大蒜 250g食鹽 200g白酒 50ml花椒 50g八角 50g桂皮 4小塊水 1200ml味精 150g

步驟 1

花生米浸泡去澀味…

步驟 2

辣椒洗淨去蒂

步驟 3

花生米倒入鍋中煮開，煮開即可，煮久不脆，倒入瀝水的盆中晾乾水分…

步驟 4

鍋中加清水燒開（不是配料中的水）…辣椒放入鍋中氽燙10到20秒，不停翻辣椒，躺的均勻…不要燙久了，也會不脆

步驟 5

燙好的辣椒晾涼後剪斷或剪幾個口子，泡的時候好入味…

步驟 6

鍋中倒入200ml食用油，油熱後放入八角花椒桂皮油炸…

步驟 7

加1200ml清水和醬油，醋，等等以上所有配料，燒開…然後過一夜晾涼，然後後將辣椒花生放入壇中…

步驟 8

最後撒上味精，倒入50ml白酒，再倒入完全晾涼的配料…

步驟 9

封壇…十來天后就可以吃到脆脆的可口的辣椒花生米啦…