將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。米酒有時會被歸入白酒（參見米香型白酒）。東亞料理常米酒為調味品(比如：烹飪魚)，因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。

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米酒幾天可以發酵好

根據實際情況而定。 因為不同季節的發酵時間是不一樣的，溫度低，則製作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察，透過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成，一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時即可。

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米酒為什麼要二次發酵

二釀法做米酒米飯粒還飄在上層，說明酒精發酵還在進行。不知米和發酵液的重量比是多少還有發酵溫度。發酵溫度要在23度以下，米和發酵液的比例1:3比較合適。米酒發酵溫度超過25度醋酸菌的生長活躍米酒會變酸的。發酵液酒精濃度低也會變酸的。

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如何判斷米酒發酵好了

有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。

做的米酒，有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度米酒酒精發酵要發到底。首先糖度在30度以下開始發酵。發酵酒液不產生或產生少量氣體，有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。