這個分幾種呢？如果是我們山東的面，在活面時候加少許的鹽可以提高面的口感，如果是湯麵，出鍋前加入適當的鹽即可。

面調味分階段和先後，四川的面在製作臊子的時候就用到少量鹽，在調配碗底的時候也會用到少量的鹽，兩者配合來達到效果，但是鹽的用量很少，這樣便於顧客根據自己口味增加，如果用鹽太多又遇上顧客口味輕就難以扭轉。

還有一種紅湯重慶麻辣小面是將大部分調料和鹽味在紅湯鍋裡調好的，而且調的鹽也很適中，這種方式解決了出面速度問題。

有點奇怪的問題，哈哈哈 一般湯麵的話調湯的時候就會直接放鹽，然後放的是足量的；如果是有澆頭或者拌麵那就靠這個本身味道即可啊

感謝邀請，很多比較出色味道好的麵館都是把調料最後放，也就是放在碗的底部，蔥薑蒜鹽調料都放在碗內，面一出，把滾燙的湯裝在碗內，鹽調料和姜蔥蒜都激發出香味融於湯內，再把面下如碗內。一碗香噴噴的湯麵鎖於碗內，吃起來鮮香四溢。個人覺得鹽和調料如果先放湯裡煮，會有一點點的不協調的味道。湯的顏色也不大好看，灰濛濛的。

麵館的面何時放鹽調味？何時放調味料更入味！

1.首先在做面臊時就已經加入了鹽調味，而且我們在做面臊時都會多加點鹽讓面臊味大點。在麵條起鍋前在碗中加入適量鹽或者醬油調味。這個鹽量是根據不同面種新增：

2.比如是湯臊面，湯臊已經有鹽味也完全可以覆蓋面條，這種情況一般不會在碗中加入食鹽調味，因為湯臊已經夠味了。只需要新增其他作料即可。

如是幹拌麵，涼麵之類的，就需要事先在碗中調入適量的鹽或醬油調味。這類面臊是乾的，有味但不夠麵條入味所以要適量新增鹽。

3.湯麵類：鋪蓋面，刀削麵，棒面這類面有時會加入粑豌豆，青菜之類的輔料，這類就應該在碗中調入適量的鹽或醬油調味，要不面臊就不夠味，就不好吃。

不管什麼面，都應該在面起鍋前在碗中調入合適的調料後再撈入碗中，在面上淋上面臊即可。

以上是個人經驗回答，希望回答讓你滿意。

麵館的面，一般都是將鹽放在湯裡面，而面只是用熱水炒一下，然後撈起來在加入調製好的湯。

當然自己家煮麵的時候，要在面已經煮的半成熟的時候放，才能更好的入味。

面的鹽及調味不是一次性放夠的，有的分兩放有的要放三次，兩次的是在碗底與澆頭，三次的在湯裡也放了鹽及調味料的，因為做餐飲，眾口難調，有的口味重，有的口味淡，這樣分開放鹽及調味料可根據客人要求增減某些環節來達到客人口味，

樓主你好，很高興回答你的問題，首先要分做什麼面，不同的做法下料也不同，就簡單的拿清湯麵來打比較，首先先燒水，快開的時候下入麵條，然後攪拌一下，可以這個時候放入一點海鮮醬油，一點鹹鹽，先煮一下，然後加入雞粉，快要好的時候在一點味精，就可以了，味精一定要最後放，因為溫度太高會揮發掉味精的作用於味道，下料視具體情況和做法而定。

麵館的面什麼時候放鹽調味呢？何時放調味料才能更入味？

針對這個問題來說，清·李漁在《閒情偶寄·飲饌部》裡曾說道：“味在湯裡而面索然寡味，湯在面裡然後面才有味”。另外，近代華語世界一代散文宗師、旅遊美食家梁實秋在《雅舍談吃·第二輯舍嘗四海香》裡說到：“麵條本身無味，全憑調配得當”。由此可見，麵條的美味與否，是看煮好出鍋後的調味與澆頭。

無論何種做法，都有其特點和風味，比如：清湯麵、紅燒牛肉麵、擔擔麵、重慶小面、武漢熱乾麵、豆角燜面等等。

1、清湯麵裡是先提前煲好雞湯或清湯、調好味道，待麵條煮好後撈入湯碗中，撒上香蔥花即可食用；

2、紅燒牛肉麵是提前用紅燒方法做好牛肉澆頭，待麵條煮好後撈入湯碗中，舀入紅燒牛肉原湯和牛肉塊，撒上香菜段和香蔥花即可食用；

3、擔擔麵是先用清東加鹽、味、雞粉、花椒粉（或花椒油）、芝麻醬、宜賓芽菜碎、特製紅油調好味，待麵條煮好後撈入湯碗中，澆上豆瓣肉末、撒上酥豌豆和香蔥花即可食用；

4、重慶小面是提前用清東加刀口糊辣椒、特製紅油、鹽、味、雞粉、蒜蓉等調好味，待麵條煮好後撈入湯碗中，澆上各種風味的澆頭，撒上香菜段+香蔥花即可食用；

5、武漢熱乾麵是待麵條煮好撈入碗中，跳入鹽、味、雞粉、特製紅油等直接幹拌而成，然後撒上蔥花、花生碎等即可食用；

6、豆角燜面是提前將肉丁煸出香、下入蔥薑蒜末、大料和花椒，加入適量的湯，調好味後下入麵條扣上蓋用小微火燜煮熟，出鍋前撒上少許蒜蓉出鍋裝盤即可食用。

如此等等……

現在人的生活節奏過快，明明才感覺剛下班，但是下一刻卻又要上班了。所以許多人在“吃”上面力求簡單、速度，要想吃得飽吃得快，麵條一定是許多人午餐的首選。北方人尤其愛吃麵食，小編就是一位非常喜歡吃麵條的北方人，早上吃清湯麵、中午吃牛肉麵、晚上吃拌麵，一日三餐吃麵都不會膩。



麵條的做法有許多種，有清湯麵，吃起來清淡可口，非常適合喜歡清淡的朋友。還有蔥油拌麵，這種面連汪涵都特別喜歡吃，將熱滾滾的油潑在蔥和麵上，然後在放上鹽、醋、雞精、胡椒粉等調料。調味品的香氣和蔥花的香氣混合在一起，香氣撲鼻。但是不知道大家有沒有這種困惑，為什麼在煮麵的時候，面經常會粘住呢？其實啊，這和我們放鹽的順序有關。

在許多人的眼中，做麵條的時候要後放調料，因為先放調料的話調味品中的營養成分就會流失。這句話確實不假，但是卻不夠嚴謹。我們在放鹽的時候通常會在面快出鍋的時候才放，其實這樣是不對的。鹽應該先放，大家可以在面煮了一會兒的時候就放入鹽。這樣可以防止麵條粘住、坨成一塊。



除此之外，想要防止麵條粘住、坨在一起，我們還可以在煮碗麵之後將面放在冷水中浸泡一會，這樣會讓麵條更加勁道。煮麵時要後放鹽？廚娘說出實情：多數人都做錯，所以面不勁道還坨，其實煮麵條時要先放鹽！



看完這篇文章大家知道什麼時候放鹽了嗎？在煮麵條的時候，應該先放鹽而不是後放鹽！