沒煮熟的豆角對人體是有危害的，因為生豆角當中含有一種毒蛋白，它只有在高溫環境下可以被分解破壞。若是食用沒有煮熟的豆角，容易引起中毒，出現，噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，出冷汗，心慌胸悶等症狀。

很多蔬菜沒有煮熟對身體都不好，比如四季豆，發芽土豆，馬齒莧，菠菜等，其中不熟的四季豆毒性最大，說一下我親身經歷，以前在單位食堂吃晚飯有四季豆，炒的還可以，不算太熟，稍微有一點生，脆脆的挺好吃，六點吃的飯七點多一點，肚子突然很疼，胃裡翻江倒海一般，很難受，感覺有點虛脫，上廁所拉了好幾次都是水。四肢無力，躺床上休息一下好一點，第二天感覺還沒有力氣，胃裡不舒服。從此以後見四季豆都特別注意，很少吃了。四季豆不熟有皂素，中毒很厲害。大家對飲食一定要特別注意，病從口入。

有一些果蔬自身含有不同的毒素，如果不經加熱、煮熟的話，它的毒素就無法消除，雖然毒素並不大，但也對我們的身體健康造成或多或少的傷害，積少成多，遲早會產生無法預料的傷害！如果你還不知道，請一定要給你家裡的‘主廚’看一下

第一種：蠶豆：含有巣菜鹼苷

毒素機理：巣菜鹼苷這種毒素如果被人食用，輕則肚子不舒服，重則會導致溶血性貧血，俗稱蠶豆黃病。人們一般在春季夏季吃青蠶豆，吃蠶豆時一定要將其煮熟，如果食用不當，會引起中毒，而且這種毒素一般在食用青蠶豆之後的四至二十四小時後發病。

如何避免：如要食用蠶豆，最好不要食用新鮮的青蠶豆，而且食用一定要將其煮熟後再食用，以防引起中毒。

第二種：木薯：含有亞麻仁苦苷

毒素機理：亞麻仁苦苷這種化學物質在胃裡水解之後會產生氫氰酸，如果攝入超過一定的量就會引起人體中毒，嚴重的會死亡。儘管木薯含有非常多的澱粉，但是其身體各部位、包括：根、莖、葉等等都含有毒素。

如何避免：如果想要避免木薯中毒，那麼食用他的時候最好要將其去皮，並用清水浸泡木薯使祂含有的化學物質溶解，一般木薯使用前需要浸泡五天以上，之後再加熱煮熟就可以吃了。

第三種：茭白：含有較多草酸

毒素機理：草酸會與鈣中和，發生反應，而人體對鈣有必要的需求，因此，草酸影響人體對鈣元素的吸收導致人的身體缺鈣。菠菜、竹筍、茭白等蔬菜都含有較多的草酸。

如何避免：如果要食用，應提前先用水把菜淖一下，把其中的草酸溶解在水裡，舉一反三，其他類似蔬菜也是這樣。

第四種：鹹菜各種鹹菜：含有亞硝酸鹽

毒素機理：學過生物的應該都知道，亞硝酸鹽食用不能超過一定的量，如果超過，會有很大的可能引起癌症。亞硝酸鹽，也就是致癌因子。鹹菜醃製不適當，就會產生較多的這種化學物質。

如何避免：儘量少吃鹹菜，有些人把鹹菜當做飯吃，其實是錯誤的！

第五種：馬齒莧：寄生蟲

馬齒莧是人們較常吃的一種野菜，不過生長於田間的馬齒莧含有較多的小蟲，會引起人體過敏。

如何避免：吃之前應該先淖一下，更乾淨也更衛生。萵苣亦是如此。

第六種：黑木耳：細菌

木耳屬於真菌，浸泡較久之後如果不食用會產生大量的菌落，如果食用會導致肝炎、嚴重的甚至會使肝衰竭。剛浸泡的也儘量不要食用，剛浸泡的木耳含有葉啉類光感物質，會導致皮炎。

如何避免：不要吃剛浸泡的木耳，一定要吃熟的木耳，木耳浸泡後不要久放。

有一些蔬菜不煮熟了，不做熟了還真的不能吃。就拿豆角來說，如果豆角不做熟了，就迫不及待的去吃。這會讓人產生嘔吐中毒的感覺。不知道大家看沒看過前年湖南衛視拍了一檔綜藝節目叫做《嚮往的生活》，再有一節欄目中，著名的演員黃磊為宋丹丹和她的兒子巴圖做燉豆角小的時候，就是因為豆角沒有做熟，大家吃了以後，宋丹丹和她的兒子就出現了中毒的現象。這就是因為豆角沒有熟所產生的毒素，讓這些演員出現了中毒的現象。後來劇組調查發現，原來是黃磊和宋丹丹在豆角還沒有熟的時候就用嘗一嘗豆角的時候，引起了食物中毒。而且黃磊和宋丹丹一直嘔吐不停，膽子都快吐出來了。而且類似這樣的現象我記得也曾經在哪個員工食堂也發生過這樣的事情。反正類似於豆角，扁豆這樣的蔬菜一定要燉熟了以後才可以使用。

你好，蔬菜有很多種，有的可以生吃，有的則一定要煮熟，否則對身體有害，嚴重的還可能危害到生命的安全。下面的幾種蔬菜，最好煮熟再吃。

四季豆

含有皂素會強烈刺激消化道，而且還含有亞硝酸鹽可以使人食物中毒。

木耳

含有葉林類光感物質，可引起日光性皮炎，嚴重的會出現水腫和疼痛。

茭白

茭白中含有草酸，會影響鈣的吸收，導致身體缺鈣。

菠菜

含有硝酸鹽，在人體微生物的作用下，轉變為亞硝酸鹽。

蠶豆

含有巣菜鹼苷，可引起急性溶血性貧血。

黃花菜

含有秋水仙鹼，經過胃腸道的吸收能夠形成毒性很強的二秋水仙鹼。

有些蔬菜可以生吃，但有些蔬菜沒有煮熟吃了就會出問題。

四季豆，如果未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，四季豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

金針菇，未煮熟的金針菇中含有秋水仙鹼。人食用未煮熟的金針菇之後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，該成分對胃腸黏膜、呼吸道黏膜具有較大的刺激性，易引發食物中毒。

菠菜、竹筍、茭白等蔬菜含草酸較多，食用前先用開水焯一下，草酸在腸道內與鈣結合後，會形成草酸鈣。草酸鈣很難被人體吸收，若長期食用未煮熟的這些蔬菜，很容易導致身體缺鈣。

蠶豆中含有巢菜鹼苷，人在食用後，容易引起急性溶血性貧血。吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。一般在吃生蠶豆四小時以後發病。　

新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現面板瘙癢、水腫和疼痛。