白酒的黃金酒度如同黃金分割點，是一種恰到好處的狀態。

濃香型白酒發酵期一般30到60天，出酒率30%以上，接酒65度左右，儲存期一般1年以上，成品酒60度左右。

醬香型白酒2回投料，八輪發酵，9個月出酒率還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，成品酒只能抵達53度。

醬酒在生產工藝上要比其他香型白酒時間長、做工複雜、出酒率低。其蒸餾得到原漿輪次酒也要比其他香型白酒原漿度數低。其他香型的原漿酒要在60度~70度之間，而醬香型白酒原漿輪次酒度數在56度~60度之間。

醬香型白酒各輪次詳細度數：

一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦；酒精度≥57.0%（vol）。

二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味：酒精度≥54.5%（v01）。

三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨；酒精度≥53.5%（vol）。

四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長：酒精度≥52.5%（v01）。

五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。

六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。

七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%（vol）。

不同輪次酒分別存放3年以上，在陳放過程中，原漿酒發生水解和揮發的現象，然後再按不同比例酒盤勾合在一起，讓味道變得更協調，再讓它充分融合2年以上，就自然變成了53°，且再放下去這個度數就永遠不變了！

醬香酒53度相較於其他酒來說，口感更為優質，是最醇厚最好的。經過對比之後，可以品嚐出53度的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。

53°，如同黃金分割點，那是一種恰到好處的狀態，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。這就是為什麼茅臺醬香型白酒始終被定位於53度上下的一個重要原因。也就是為什麼喝53度酒後，不感到口乾、口渴的一個最主要原因。

醬香型酒的儲存期較長，遊離的酒分子少。因此醬香型白酒濃度安穩，這在全部國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。醬香型酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。

正宗茅臺鎮12987釀造工藝的醬香酒度數都是在53度的，如酒精數不在53度，就需要注意了，因為釀造工藝的不同直接決定了這個酒的口感。

醬香型白酒的53°，是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。

所以我還是比較贊同醬香型白酒的黃金度數為53度的。

40.8°（近年來隨著夢之藍的風行，這個酒度也逐漸流行開）是行業少有的，而據洋河內部人士透露這個酒度的政商圈層擁躉頗多，而在洋河酒體設計人員口中40.8°的白酒的“黃金酒度”。

門捷列夫發現40°的美味

眾所周知，西方知名的烈酒酒度都在40°，白蘭地，40度；威士忌，40度；伏特加，40度。發明元素週期表的門捷列夫，是一名認真嚴謹而負責任的科學家、化學家，但同時，他也是個酒鬼。

據說門捷列夫的博士論文內容，就是研究水與酒精之間的變數關係，並透過自己的親自嘗試，得出了兩者比例在40%左右時可以達到完美口感的結論，而這個數字，也成為了如今伏特加的主流度數，同時據後來研究發現，這個度數適用於大多是烈酒。

40°能夠充分發揮酒的香味

有一項研究，使用分子模擬的方法，探究了水和酒精的相互作用。研究人員發現，酒精濃度很大程度影響了香味物質在酒中的分佈位置。在40度的威士忌中，香味物質傾向於浮在酒的表面，及遊離在酒和水混合液中，從而釋放出更多的烈酒香氣。

而如果隨著酒精度數增長，那麼，這些香味會被酒精分子包裹，而會被“壓入”溶液內部，意味著酒的香氣發散不出來。所以，對威士忌加水稀釋，可以讓香味物質和類似的小分子更充分地暴露出來，提升酒的口感和風味。研究人員還表示，這項研究成果也適用於其他的烈酒。

夢之藍40.8°的黃金酒度

當然，隨著科學研究的進步，洋河酒體技術人員發現，綿柔白酒不同於西方烈酒的地方是，呈香物質眾多而且複雜，這也導致了白酒的最佳呈香、呈味的點不是40°，隨後不斷透過儀器還有品酒師們口感實驗，最終找到了綿柔白酒的“黃金酒度”40.8°。

而隨著研究的深入，洋河研究人員還發現40.8°是綿柔白酒在口中呈現萬般風味開始的黃金點，這個酒度的酒體，最綿柔、最舒適、對口腔以及味蕾刺激最小、對飲用者也最友好。酒體中富含的香味物質、健康因子等，充分融合在酒液中同時，沒有高濃度酒精分子的包裹，呈現恰到好處的遊離狀態，從而既能夠有最美味的口感，同時也有利於健康物質被人體吸收，讓人收穫最美妙的飲酒體驗。

眾所周知，說到夢之藍，精英圈層是繞不開的話題。隨著消費升級的深化，作為中高階白酒消費主力群體的精英階層，消費觀也更加趨於理智和獨特，這個圈層正如他們追求事業成功一樣，對生活有著全面的掌控力，他們很清楚需要什麼，想要追求什麼樣的生活。工作繁忙是現代精英們的主要特點，更在意自身的健康狀況和享受過程的體驗。所以，消費品是否健康、消費體驗是否舒適，成為左右他們消費取向的重要標尺。

如今，夢之藍 40.8°系列，作為高階市場最特別的存在，在精英圈層健康消費觀的大趨勢下，勢必在時代新國酒未來品類“爆發式”增長路上，提供源源不斷的“核能”驅動。