在涼水加入少量的食醋,然後把老鴨肉放入其中浸泡2個小時,再用文火燉老鴨肉,這樣燉出來的老鴨肉,不僅很容易爛,而且還能夠讓老鴨肉返嫩.

2.

把1快豬胰切碎,然後與老鴨同燉,這樣燉出來的老鴨,不僅它的肉很容易爛,而且燉出來的湯,味道非常的鮮美.

3.

不管多久的陳年老鴨,只要在燉的時候,加幾顆螺螄肉與老鴨同燉,就能夠將老鴨燉的酥爛.

放一塊豬蹄子，這樣可以使得鴨肉燉的更爛，燉的也是更快的。如果想讓鴨肉做的比較爛燉煮的時候會更快速的，爛的話可以選擇在燉煮鴨肉的時候放上幾片火腿腸或者臘肉想要鴨肉燉爛，可以根據以下幾個方法來做，想要鴨肉燉得更爛，可以選擇在燉煮鴨肉的時，這樣不僅會使得它的口感好吃，還可以使得它的味道更加鮮美，因為本身火腿腸的味道是比較好吃的，而且是吸引人的，小孩子都非常愛吃，因為它的口感來說是比較好的，還因為它本身是豬肉製作而成的，所以更加的香。還可以在燉煮老鴨肉的時候，放幾粒螺絲肉也是可以使得它的鴨肉燉煮的更爛，然後口感來說也是比較好吃的，而且會更加的酥軟，還可以選擇在燉煮老鴨肉的時候，用白醋提前進行浸泡，就是進行一個簡單的醃製，這樣的話，會使得它的肉質更加酥軟，特別是對於一些老鴨肉來說，可以用白醋進行浸泡，會使得它的肉質更加的鮮美，口感來說也是非常不錯的，所以可以這樣選擇做老鴨肉。

1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。

1.燉制老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。

2.燉制老鴨時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。

3.燉制老鴨時在鍋裡放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。

4.將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。

香酥鴨是所有鴨子烹飪方法裡，最入味，也是最酥爛的做法。鴨子和雞不同，雞肉越燒會越硬（燉湯不算），鴨肉含油量比較高，越燒會越酥爛，所以特別時候長時間烹飪。

材料

光鴨半隻，青紅尖椒，花椒，椒鹽粉，生粉，鹽少許，胡椒粉，醬油

做法

1，除去鴨子的內臟洗淨待用

2，加入各種香料，醃製3-5小時後取出，晾乾

3，油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起剁成塊

4.新鮮紅綠尖椒切成小圈、大蒜切成片。

5.鍋中油燒7成熱，加入鴨塊爆香（整個過程大約3—5分鐘），撈起瀝乾油。

5.鍋中油燒7成熱，加大蒜片、野山椒、乾花椒幹辣椒炒出香味，再加入鴨塊和紅綠尖椒翻炒，加入熱水，加適量鹽、味精、胡椒粉和醬油，蓋上鍋蓋小火燉半個小時，大火收汁。